Ich steige ein als die Putenoberkeule schon eine Woche gepökelt war.
Die Zutaten für die Pökellake:
Zutaten pro 1 Liter Wasser:
80 g Pökelsalz
20 g Zucker
2 g Kümmel
2 g Chili
4 angedrückte Pimentkörner
1,5 g Knoblauchpulver
8 Pfefferkörner zerstoßen
8 Wacholderbeeren zerstoßen
1 Lorbeerblatt
Das Wasser mit den Gewürzen aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen und die Keule einlegen, sie sollt bedeckt sein. Mind. 5 Tage pökeln lassen, ab und zu drehen.
Platzprobe in der großen Fee. Viel zu groß.
Platzprobe in der kleinen Fee. Zu voll.
Also zwei beherzte Schnitte oben und unten.
Was nicht passt wird eben passend gemacht.
Die abgeschnittenen Stücke würfeln und mit etwas Wasser und Pulvergelatine in ein Glas geben.
Nur wegen einer Fee werfe ich nicht den Einkochautomat an. Also die Lücken mit Leberwurst gefüllt.
Einkochen bei 85 Grad bis das Thermometer 75 Grad anzeigt. Das dauert etwa 2 Stunden. Die Leberwurstgläser kamen schon nach 90 Minuten raus.
Eine Nacht abkühlen.
Sieht gut aus.
Ein schöner Rand. Und schmeckt gut.
Gelungen.
Die Zutaten für die Pökellake:
Zutaten pro 1 Liter Wasser:
80 g Pökelsalz
20 g Zucker
2 g Kümmel
2 g Chili
4 angedrückte Pimentkörner
1,5 g Knoblauchpulver
8 Pfefferkörner zerstoßen
8 Wacholderbeeren zerstoßen
1 Lorbeerblatt
Das Wasser mit den Gewürzen aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen und die Keule einlegen, sie sollt bedeckt sein. Mind. 5 Tage pökeln lassen, ab und zu drehen.
Platzprobe in der großen Fee. Viel zu groß.
Platzprobe in der kleinen Fee. Zu voll.
Also zwei beherzte Schnitte oben und unten.
Was nicht passt wird eben passend gemacht.
Die abgeschnittenen Stücke würfeln und mit etwas Wasser und Pulvergelatine in ein Glas geben.
Nur wegen einer Fee werfe ich nicht den Einkochautomat an. Also die Lücken mit Leberwurst gefüllt.
Einkochen bei 85 Grad bis das Thermometer 75 Grad anzeigt. Das dauert etwa 2 Stunden. Die Leberwurstgläser kamen schon nach 90 Minuten raus.
Eine Nacht abkühlen.
Sieht gut aus.
Ein schöner Rand. Und schmeckt gut.
Gelungen.
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