Dieses "3 Komponenten - Durch&Durch-Spinatmenü" der superlativen Oberklasse hat es in sich- denn es paßt irgendwie zu meiner Schriftfarbe 
!
Ok - Schritt für Schritt - am tag zuvor (also gestern) mal den PutenSpinat-Roller vorbereitet - ichg hatte da
- Putenfilet
- frischen Spinat
- Senf, Pfeffer & Salz
- Käse
- Brathendlgewürz
- Olivenöl
http://img410./img410/1907/spbmskussb1.jpg
Das Putenfiulet (man kann auch Putenschnitzel nehmen) aufschneiden, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, danach Spinat auflegen und dann den Käse drauf:
http://img106./img106/9237/spbmskussb2.jpg
...ein rollen, verschnüren und mit Olivenöl & Brathendlgeürz marinieren & über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen:
http://img410./img410/3351/spbmskussb3.jpg
So - heute dann die Spinatknödel nach Rezept aus "Essen & Trinken" zubereitet:
Spinatknödel:
Die Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg frischer Spinat (oder 600 g gut ausgedrückter TK-Blattspinat)
- Salz
- 300 g Weißbrot vom Vortag (entrindet)
- 250 ml Milch
- 200 g Fontina-Käse
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 2 Eier (Kl. M)
- 1-2 El Mehl
- 2-3 El Semmelbrösel
Ich habe überall die Häfte genommen:
http://img211./img211/7325/spbmskussb4.jpg
Weißbrot entrindet und in 1cm Würfel egschnitten, dann die lauwarme MIlch drüber & 15 Minuten ruhen lassen, die Zwiebel klein geschnitten und in Butter angewschwitzt, und danach alles zu den in MIlch getränkten Weißbrotwürfeln gegeben- es kam dann auch der gut ausgepreßte TK-Spinat der nochmals durchgeschnitten wurde dazu:
http://img407./img407/6382/spbmskussb5.jpg
http://img211./img211/1228/spbmskussb6.jpg
Das Rezept ist nicht schlecht, aber 1. servieren die das in E&T mit Trüffel Sabayon (ich habe zu Hause keine geldlegende Henne) und 2. fehlt der optische Pepp! :mrgreen:
Ok- also ab hier alles anders - Ich ahbe eine Metallform mit Klarsichtfolie ausgelegt, die mit heißer Butter bestrichen, fritsche Spinatblätter reingegeben und das alles mit der Knödelmasse ausgefüllt:
http://img514./img514/3580/spbmskussb7.jpg
Das ganze wurde dann ca 50 Minuten in siedendem Wasser ruhen gelassen - absolut unüblich, aber der Zwck heiligt die mittel- ich ahbe das im ODC 570 gemacht - geht super!
http://img211./img211/5194/spbmskussb8.jpg
Ich mach gleich einen Sprung nach vorn:
Aufschlag der "Knödelrolle" :
http://img211./img211/5002/spbmskussb13.jpg
Anschnitt der Knödelrolle:
http://img73./img73/7943/spbmskussb17.jpg
Ich würde sagen, das macht optisch echt was her und kann mit der nachfolgenden Spinatsabayon als vegetarisches Edelgericht gesehen werden:
http://img254./img254/6440/spbmskussb18.jpg
Die Putenrolle ahbe ich derweil einfach im ODC direkt angegrillt - da muß ich, denke ich, eh nicht mehr dazu sagen:
http://img106./img106/5377/spbmskussb12.jpg
Spinatsabayon:
Das ist jetzt echt quick & dirty - ich weiß nicht mal. ob man das als sabayon bezeichnen kann - also man nehme:
- 80 Gramm frischen Spinat (alles was ich noch hatte)
- 1 El Öl
- 1/8 L weißwein
- 0,5 Suppenwürfel
- 3 Eidotter
Spinat im Öl anbrutzeln & zusammenfallen lassen, mit Wein ablöschen, das Suppenpulver rein & solange köcheln, bis der Alk verdampft ist (ca 4-5- Minuten)!
http://img254./img254/5300/spbmskussb9.jpg
So - das ganze dann zu den 3 Eidottern geben ....
http://img106./img106/2889/spbmskussb10.jpg
...und ganz brutal das Ganze übern Wasserbad erhitzen und mit dem Zauberstab pürieren:
http://img211./img211/4175/spbmskussb11.jpg
By utakurt
Das bekommt eine super Konsistenz - ich war begeistert - sowohl vom Geschmack, als auch vom Aussehen!
Aprpopos Aussehen - so hat dann das komplette spinatige Menü ausgesehen - man beachte die Sabayon:
http://img149./img149/5869/spbmskussb14.jpg
Oh Yeah
http://img149./img149/9158/spbmskussb16.jpg
...mehr grün, mehr grün.... der Frühling kommt:
http://img527./img527/527/spbmskussb15.jpg
Ihr seht, es muß nicht unbedingt von nachteil sein, wenn man über grün ist - und wenn's hinter den Ohren ist! :mrgreen:
!Ok - Schritt für Schritt - am tag zuvor (also gestern) mal den PutenSpinat-Roller vorbereitet - ichg hatte da
- Putenfilet
- frischen Spinat
- Senf, Pfeffer & Salz
- Käse
- Brathendlgewürz
- Olivenöl
http://img410./img410/1907/spbmskussb1.jpg
Das Putenfiulet (man kann auch Putenschnitzel nehmen) aufschneiden, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, danach Spinat auflegen und dann den Käse drauf:
http://img106./img106/9237/spbmskussb2.jpg
...ein rollen, verschnüren und mit Olivenöl & Brathendlgeürz marinieren & über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen:
http://img410./img410/3351/spbmskussb3.jpg
So - heute dann die Spinatknödel nach Rezept aus "Essen & Trinken" zubereitet:
Spinatknödel:
Die Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg frischer Spinat (oder 600 g gut ausgedrückter TK-Blattspinat)
- Salz
- 300 g Weißbrot vom Vortag (entrindet)
- 250 ml Milch
- 200 g Fontina-Käse
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 2 Eier (Kl. M)
- 1-2 El Mehl
- 2-3 El Semmelbrösel
Ich habe überall die Häfte genommen:
http://img211./img211/7325/spbmskussb4.jpg
Weißbrot entrindet und in 1cm Würfel egschnitten, dann die lauwarme MIlch drüber & 15 Minuten ruhen lassen, die Zwiebel klein geschnitten und in Butter angewschwitzt, und danach alles zu den in MIlch getränkten Weißbrotwürfeln gegeben- es kam dann auch der gut ausgepreßte TK-Spinat der nochmals durchgeschnitten wurde dazu:
http://img407./img407/6382/spbmskussb5.jpg
http://img211./img211/1228/spbmskussb6.jpg
Das Rezept ist nicht schlecht, aber 1. servieren die das in E&T mit Trüffel Sabayon (ich habe zu Hause keine geldlegende Henne) und 2. fehlt der optische Pepp! :mrgreen:
Ok- also ab hier alles anders - Ich ahbe eine Metallform mit Klarsichtfolie ausgelegt, die mit heißer Butter bestrichen, fritsche Spinatblätter reingegeben und das alles mit der Knödelmasse ausgefüllt:
http://img514./img514/3580/spbmskussb7.jpg
Das ganze wurde dann ca 50 Minuten in siedendem Wasser ruhen gelassen - absolut unüblich, aber der Zwck heiligt die mittel- ich ahbe das im ODC 570 gemacht - geht super!
http://img211./img211/5194/spbmskussb8.jpg
Ich mach gleich einen Sprung nach vorn:
Aufschlag der "Knödelrolle" :
http://img211./img211/5002/spbmskussb13.jpg
Anschnitt der Knödelrolle:
http://img73./img73/7943/spbmskussb17.jpg
Ich würde sagen, das macht optisch echt was her und kann mit der nachfolgenden Spinatsabayon als vegetarisches Edelgericht gesehen werden:
http://img254./img254/6440/spbmskussb18.jpg
Die Putenrolle ahbe ich derweil einfach im ODC direkt angegrillt - da muß ich, denke ich, eh nicht mehr dazu sagen:
http://img106./img106/5377/spbmskussb12.jpg
Spinatsabayon:
Das ist jetzt echt quick & dirty - ich weiß nicht mal. ob man das als sabayon bezeichnen kann - also man nehme:
- 80 Gramm frischen Spinat (alles was ich noch hatte)
- 1 El Öl
- 1/8 L weißwein
- 0,5 Suppenwürfel
- 3 Eidotter
Spinat im Öl anbrutzeln & zusammenfallen lassen, mit Wein ablöschen, das Suppenpulver rein & solange köcheln, bis der Alk verdampft ist (ca 4-5- Minuten)!
http://img254./img254/5300/spbmskussb9.jpg
So - das ganze dann zu den 3 Eidottern geben ....
http://img106./img106/2889/spbmskussb10.jpg
...und ganz brutal das Ganze übern Wasserbad erhitzen und mit dem Zauberstab pürieren:
http://img211./img211/4175/spbmskussb11.jpg
By utakurt
Das bekommt eine super Konsistenz - ich war begeistert - sowohl vom Geschmack, als auch vom Aussehen!
Aprpopos Aussehen - so hat dann das komplette spinatige Menü ausgesehen - man beachte die Sabayon:
http://img149./img149/5869/spbmskussb14.jpg
Oh Yeah
http://img149./img149/9158/spbmskussb16.jpg
...mehr grün, mehr grün.... der Frühling kommt:
http://img527./img527/527/spbmskussb15.jpg
Ihr seht, es muß nicht unbedingt von nachteil sein, wenn man über grün ist - und wenn's hinter den Ohren ist! :mrgreen:
