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Pyromen's erstes Schweinefilet

Pyromen

Pyromen

Schlachthofbesitzer
15+ Jahre im GSV
Liege ich bei 4 Tagen im Vakuum richtig?
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Moin Pyromen
Ich lasse Filet auch bei 35 g Nps um die 10 Tage im Beutel. Da sich das Salz im Beutel ja nicht vermehrt, besteht auch nicht die Gefahr, das es zu salzig wird. Ich fasse quasi Pökeln und Durchbrennen zusammen. Ich habe das Gefühl, dass das Fleisch durch die paar Tage mehr im Salz zarter wird. Gutes Gelingen und ein schönes Wochenende.
Andreas
 
Das passt mache ich auch immer so 7-10 Tage pökeln

Gruß Markus
 
ich lasse es immer 14 tage bis 3 wochen im vakuum. je länger desto zarter!
 
ich nehm mal ne Portion ach ne geht ja nicht du kommst bestimmt aus dem Süden ganz ganz weit weg
 
Hallo Pyromen,
schade.
Nach mein unmaßgeblichen Meinung: Leider Tonne.
Gruß
Rooster1
 
Sag bei welcher Feuchtigkeit und Temperatur gehangen? Die Stelle wo der Schimmel ist eingeschnitten. Ursache kann auch nicht richtig abgewaschen sein.
 
Habe derzeit das gleiche Problem zu kalt und zu feucht. Habe die Schinken in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank geparkt. Das mit dem Schimmel ist meistens wenn man die versteckten Einschnitte nicht richtig sauber wäscht. Da bleibt vom pökeln meist etwas hängen und gammelt zwei Tage nach dem räuchern.
Schade um das schöne Ländchen aber essen würde ich es nicht mehr.
Etwas größerer Karton Katzenstreu in ein Sackel und bei 15-18C trocknen.
 
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