Q220 und das perfekte Steak?

[Tommy66]

Hallo zusammen, ich verzweifel ein wenig
Letztes Jahr habe ich die Steaks perfekt hinbekommen, in diesem Jahr sind sie alle zäh....
Ich habe ein Steak (3-4cm) bringe es auf Raumtemp und in dieser Zeit heizt der Q220 bis er glüht.
Dann beide Seite ca. 2,5/3Minuten und noch 5 Minuten Ruhen.

Bisher hat es so immer geklappt.

Wie macht Ihr das? Der Q220 kann ja nur direkt
Ich habe mal gelesen, das jemand das Steak vorher im Backofen auf die gewünschte Kerntemp gebracht hat und dann erst auf den Grill.

Gruß
Tommy

 

[pefra]

morgen,
hmmm ... kommt drauf an was du unter "ruhen" verstehst .....
nach den paar minuten wird das steak noch nicht den gewünschten gargrad erreicht haben, muss also (indirekt) nachziehen.
beim 220er löse ich das so, dass ich das gitter aus der großen schwedenschale auf den rost stelle und darauf dann das stück fleisch enkopple und nachziehen lasse, gas zurückgedreht, sodass noch ~110-120° übrigbleiben.
wie lange das nachziehen dauert ---- schwer zu sagen aus der ferne, aber mit fingerdruck oder noch besser steckthermo kann man ja überprüfen, wann es soweit ist ...

 

[fiesta]

Vielleicht passt auch die Fleischqualität nicht? Wenn dein Steak wirklich so zäh ist, kann das durchaus sein. Versuch mal einen anderen Metzger!
Bin aber auch der Meinung, dass 3 Minuten von jeder Seite bei einem 4cm dicken Steak zu wenig ist, da müsstest du's indirekt noch ein wenig weiterziehen lassen. Und ja, wie auch schon gesagt, ein Steckthermometer kann da Abhilfe schaffen

Viel Erfolg!

 

[whitby]

Wenn du etwas basteln möchtest, dann schau mal hier:

Q 220 kann jetzt richtig indirekt

 

[Micha_SL]

Ist es zäh weil zu durchgegart (dann würde ich das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill befördern) oder weil die Fleischqualität nicht passt?