Quark selber machen?

[vegetarier]

Hat hier schonmal jemand Quark selber gemacht? Geht das (einfach)?

Und schmeckt das dann halbwegs so gut wie aus dem Supermarkt?

Wo ich wohne (London) gibt es leider keinen Quark...

Danke schonmal

 

[cremecaramelle]

Das geht gut und ist auch nicht schwierig.
Vollmilch, frisch, keine H-Milch, auf 25° erwärmen, dann mit 10% Buttermilch versetzen und bei 20°-22° für 24-36 Std dick legen (einfach stehen lassen, bis die Masse geronnen und fest ist. Wenn sich dann die Molke noch nicht abgesetzt hat (oben schwimmt die feste, weiße Käsemasse, unten hat sich eine leicht gelbliche Flüssigkeit gebildet) kannst Du das ganze im Wasserbad auf 38°-40° erwärmen, um den Prozess zu unterstützen. Wenn sich die Molke abgesetzt hat, alles in ein mit einem Seihtuch/Mulltuch ausgelegtes Sieb kippen und 6-12 Stunden abtropfen lassen. Je länger, desto fester und trockener wird der Quark. Hält im Kühlschrank 7-10 Tage.
Die Molke kann man trinken, als Schüttflüssigkeit beim Brotbacken oder als Badezusatz verwenden.

 

[vegetarier]

Das geht gut und ist auch nicht schwierig.
Vollmilch, frisch, keine H-Milch, auf 25° erwärmen, dann mit 10% Buttermilch versetzen und bei 20°-22° für 24-36 Std dick legen (einfach stehen lassen, bis die Masse geronnen und fest ist. Wenn sich dann die Molke noch nicht abgesetzt hat (oben schwimmt die feste, weiße Käsemasse, unten hat sich eine leicht gelbliche Flüssigkeit gebildet) kannst Du das ganze im Wasserbad auf 38°-40° erwärmen, um den Prozess zu unterstützen. Wenn sich die Molke abgesetzt hat, alles in ein mit einem Seihtuch/Mulltuch ausgelegtes Sieb kippen und 6-12 Stunden abtropfen lassen. Je länger, desto fester und trockener wird der Quark. Hält im Kühlschrank 7-10 Tage.
Die Molke kann man trinken, als Schüttflüssigkeit beim Brotbacken oder als Badezusatz verwenden.

Ah super, danke!
Ich hab mittlerweile auch online gesucht, und bin auf Rezepte mit Lab und Laktobakterien gestossen. Hab mir beides mal bestellt.

Aber die Variante mit Buttermilch klingt natürlich einfach und praktisch.
Wie kann ich denn so konstante Temperaturen 20-22 Grad herstellen/halten?
Jetzt im Sommer schwanken die Temperaturen ja extrem...

 

[cremecaramelle]

20-22° sind „normale“ Raumtemperatur. Auf 1-2° hin oder her, kommt es da nicht an. Aktuell ist das aber eher schwierig. Klimaschrank wäre eine einigermaßen sichere Variante. Kommt halt drauf an, welche Mengen Du herstellen willst. Semiprofessionell ist eine Isolierbox, die mit heißem/kaltem Wasser auf Temperatur gebracht wird.

 

[Caligula Minus]

Du brauchst echte Milch, keine Milch, die Homogenisiert wurde. diese h-Milch ist nicht geeignet, vermutlich bekommt man aber kaum was anderes. Eventuell Bio milch nicht abgekocht. Einige Tropfen Laab sind erforderlich.

 

[vegetarier]

Du brauchst echte Milch, keine Milch, die Homogenisiert wurde. diese h-Milch ist nicht geeignet, vermutlich bekommt man aber kaum was anderes. Eventuell Bio milch nicht abgekocht. Einige Tropfen Laab sind erforderlich.

Hast du ein Rezept? Es gibt da unfassbar viele unterschiedliche Angaben.

Soweit ich das verstehe, is beispielweise der Unterschied zwischen Quark und Frischkäse nur der Flüssigkeitsgehalt? Andererseits sind die geschmacklich schon sehr unterschiedlich...