QuerRippe Zuschnitt ?

[ChrisW83]

Hi Leute, War vorhin beim zerlegeBetrieb und hab Fleisch geholt und mir diesmal auch eine QuerRippe mit genommen... nur sieht der Zuschnitt nicht so aus wie ich es von den Videos kenne bzw erwartet hätte... ist ziemlich viel fett... muss/sollte ich das noch parieren? Sonst kommt doch kaum Gewürz ans Fleisch oder?

 

[Boandlkramer666]

Ich denke mal das passt.
Viel vom Fett löst sich doch durch die lange Garzeit auf.

 

[Spätzünder]

Das tranige (sehr feste) Fett solltest Du parieren - zumindest in den Bereichen, wo Du dran kommst. Der Rest bleibt dann dran
Würzen kannst Du ganz nach Belieben und persönlichem Gusto ... nur mit Salz & Pfeffer (Dalmatiner Rub) oder auch mit intensiveren (komplexeren) Rubs...

Glück Auf

 

[pefra]

nunja .. bei uns heissts Beinfleisch
das überschüssige Fett kann ruhig weg ...

 

[butch]

Ich denke mal du hast beef ribs haben wollen. , die sind aus dem Rückenbereich (Rippenknochen sind dann eher rund als flach )
entstehen also wenn man Roastbeef und Hohsrippe auslöst.
( = Vergleichbar mit Kotelettrippchen ( Baby Back Ribs ) vom Schwein)
- nicht so leicht zu bekommen.

aus Querrippe ( Bauch oder Rippenbratenfleisch )kann low and slow auch was schönes werden.

nunja .. bei uns heissts Beinfleisch
das überschüssige Fett kann ruhig weg ...

wie kommst du auf Beinfleisch ?
weil Querrippe auch für Suppe nehmen kann ?

Prost

Butch

 

[Der Haibacher]

Lass das Fett dran wo es ist und schneide es wenn es dich stört nach dem grillen weg, würze dein Stück Fleisch einen Tag vor dem grillen und schlage es in Folie ein, besser noch vkuumiere es wenn du kannst. durch das Fett gibt es einen super Geschmack und es brät ja bekanntlich auch aus

 

[butch]

Lass das Fett dran wo es ist und schneide es wenn es dich stört nach dem grillen weg, würze dein Stück Fleisch einen Tag vor dem grillen und schlage es in Folie ein, besser noch vkuumiere es wenn du kannst. durch das Fett gibt es einen super Geschmack und es brät ja bekanntlich auch aus

genau so

 

[pefra]

wie kommst du auf Beinfleisch ?

weils bei uns halt so heisst
und ja, vor allem für die Suppe wirds genommen, allerdings sind die Portionsgrößen auch etwas kleiner

hier stehts ... also nicht das wegen der Portionsgröße
und hier auch noch was

 

[butch]

Ah Österreich
das wusste ich nicht .

Gruß aus dem Norden
Butch

 

[ChrisW83]

Hi, danke allen für die Rückmeldungen ... ja ursprünglich wollte ich Beef ribs, aber die hatten 2 bis 3 Tage Vorlauf benötigt... aber diese "BlattRippen' haben sie im DauerSortiment ... also habe ich halt mal geGooglet und fest gestellt das dies wohl die sogenannte QuerRippe oder shortrib sein sollte... also hab ich halt diverse Videos und Rezepte angeschaut... darauf hin habe ich jetzt einfach einen anderen schnitt erwartet..
Bis zur ersten fettSchicht oder max zur zweiten..

Aber gut wir werden morgen sehen was ich daraus zaubern kann

Danke euch