Querrippenexperiment

[Stichflamme]

Danke dir für die Erläuterung, auch zu dem Brenner.

Bei´m Praktiker lag das Material so um die 10€ meine ich für 300x600-1000mm.
Hat es einen Vorteil den Sparbeand unten zu platzieren?
Ansonsten überlege ich mir nicht doch den Cold Smoke Generator zu holen.
Sieht sehr gut verarbeitet aus, hat ein kleines Maß von 15x15cm und lässt sich somit auch gut auf dem Rost positionieren.

 

[Doc_Cleaner]

Der Vorteil ist, dass du den ganzen Rost nutzen kannst. Der Cold Smoke Generator nimmt ja doch einigen Platz weg.
Siehe hier:

Und wenn du das Teil benutzt würde ich die Bahn auch an zwei Seiten zünden, sonst ist der Rauch zu dezent finde ich. (Für diese Anwendung! Beim Kalträuchern mit 2-3 Räuchergängen über je 10 Stunden ist das was anderes.)
Der CSG ist schon sehr gut verarbeitet, rostet nicht und hält auch mal die Spülmaschine aus. Das ist mit diesem Teil natürlich anders.

 

[Stichflamme]

stimmt, bei dir schauts schon etwas enger aus. Aber du hast auch die 48´er Kugel. Ich habe eine 57´er!
Hab mir mal eben aus Zeitung das Maß gefaltet, geht eigentlich vom Platz. Zumal ich ja eh nur einen Schinken oder mal paar Ribs ect räuchere.

Ausserdem viel mir auf, dass bei mir der kleine Brenner höher sitzt, als in deinem Selbstbau. Und durch den Trichter der recht nahe an dem Brenner sitzt wierd die Wärme sehr über den Sparbrand geleitet. Da hab ich die Befürchtung dass sich evt. das Mehl an anderer Stelle entzünden könnte.
Lieg ich da falsch?

 

[Doc_Cleaner]

Und durch den Trichter der recht nahe an dem Brenner sitzt wierd die Wärme sehr über den Sparbrand geleitet. Da hab ich die Befürchtung dass sich evt. das Mehl an anderer Stelle entzünden könnte.
Lieg ich da falsch?

Wenn du das bei der Verwendung des Cold Smoke Generators meinst:
Bei Niedertemperatur, also nur mit dem kleinen Brenner, dürfte das kein Problem sein.
Wenn der große Brenner an ist, müsste es auch noch gehen. Der Flammpunkt von Holz liegt sortenabhängig bei 200-275°C und es kommt noch hinzu, dass die Zündquelle ja recht weit weg ist. Bei den hohen Einstellungen könnte das Räuchermehl aber schon verkohlen und dann wäre die Bahn unterbrochen. Dann müsstest du den CSG so hinstellen, dass er nicht im direkten Zug überm Rand steht. Aber bei hohen Brennereinstellungen macht Rauch sowieso keinen Sinn. Die Einwirkzeit ist einfach zu niedrig. (Oder du brauchst RICHTIG viel)

Falls du meinen Sparbrand für unten rein meinst:
Da könntest du recht haben, das käme auf den Versuch an. Bei mir ist der Brenner ja ein ganzes Stück weg, da geht das.

 

[Stichflamme]

Nabend!

Ich meinte deinen Selbstbau. Den CSG würde ich ja oben auf den Rost stellen, da sollte es keine Probleme geben.
Der Selbstbau steht ja direkt auf dem großen Brenner, und der kleine ist bei mir in unmittelbarer Nähe, daher die Gedanken dazu.

Ich werde mir wohl den CSG gönnen, falls er mir mal zu viel Platz rauben sollte, kann ich mir immer noch gedanken zu einem Selbstbau machen.

Zu dem evt. Rauchmangel: wobei hattest du den Eindruck dass der Rauch nicht reicht?
Beim Kalträuchern reicht der Rauch aber gut aus, auch in einem etwas größerem Räucherofen als der Kugel?

Grüße und Danke für deine Informationenün:

 

[Doc_Cleaner]

Zu dem evt. Rauchmangel: wobei hattest du den Eindruck dass der Rauch nicht reicht?
Beim Kalträuchern reicht der Rauch aber gut aus, auch in einem etwas größerem Räucherofen als der Kugel?

Fürs Kalträuchern reichts auf jeden Fall. Da brauchts ja nicht so heftig viel Rauch, weil man ja keinen richtigen "Durchzug" produziert. Mehr stehenden Rauch.
Hier ein Beispiel im UDS, der ja auch deutlich größer ist als ne Kugel:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/und-der-zweite-streich-lachs-kaltgeraeuchert.122284/page-2

Zu wenig war es mir im Gasgrill bei einem Pulled Beef. Da staut sich der Rauch ja nicht so, wegen der großen Auslassöffnungen - von denen ich bei Niedertemperatur immer eine verschließen würde. Ich hatte den damals auch nur einseitig gezündet und nur für ein paar Stunden Räuchermehl drin. Wenn man den an zwei Stellen zünden würde könnte das auch reichen.

Mit dem CSG machst du auf jeden Fall nix verkehrt.

ACHTUNG! Das Verschließen der Deckelöffnungen beim Gasgrill empfehle ich wirklich AUSSSCHLIEßLICH beim Niedertemperaturgaren und nur auf eigenes Risiko. Falls nicht mehr genug Luftstrom zustande kommt, dass das Gas vollständig verbrennt, kann das gefährlich werden!

 

[Stichflamme]

ist schon bestellt der CSG.

Da sprichst du was an.
Habe gestern das Erste mal Ribs gemacht und hab da so meine Probleme beim zündeln mit Kohle gehabt und habs nicht hinbekommen(siehe kurze Frage schnelle Antwort). Also nur mit geformeter Jehova etwas Rauch produzieren können(von 4 Glutnestern wollte nur eins weiter machen)

Mit dem kleinen Brenner komme ich immer nur auf ca. 90°C über dem Rost, und das gestern bei den ca. 24°C. Da hab ich dann von den 6 Öffnungen 4 verschlossen. Da klappte es sehr gut und bekam super 110°C hin.
Auch kurzes hochheizen mit dem großen Ring funktionierte(ich stand dabei) und der Brenner ging nicht aus.

 

[Doc_Cleaner]

Auch kurzes hochheizen mit dem großen Ring funktionierte(ich stand dabei) und der Brenner ging nicht aus.

Was aber nicht heißt, dass alles ausgeströmte Gas verbrannt ist. Falls sich dann innerhalb der Kugel unverbranntes anstaut und du neugierig den Deckel lupfst könnte es sein, dass sich dann spontan eine größere Menge auf einmal entzündet. Die Wahrscheinlichkeit mag niedrig sein, aber ich verschließe nur bei Niedertemperatur. Da empfinde ich eine offene Deckelseite als ausreichend, da die Öffnungen ja auf Vollast ausgelegt sind. Das "Hochheizen" wäre mir schon zu heikel. (Ich bin manchmal feige. )
Außerdem: Wenn ich mir die Zeit nehme 6 Stunden Fleisch zu garen hab ich auch die 15 Minuten fürs Vorheizen.

 

[Stichflamme]

so war es nicht gemeint. das Hochheizen
Wenn ich mal den Deckel gelupft habe um nach zu schauen, zu wenden, moppen ect. dann habe ich kurz(wirklich max. 1min) Dampf gegeben, um schnell wieder auf die gut 100°C zu kommen.

15min vorheizen hab ich noch nie, gute 5-10min reichten mir immer.