Quickie mit dem ALFA ONE Holz

[hangingloose]

Servus zusammen,

Was macht man, wenn einem die Vorfreude auf einen Teig im Kühlschrank überkommt?

Man kann nur hoffen, dass man ein Pizzaofen wie ein ALFA ONE Holz hat, der so schnell aufgeheizt ist
Aber fangen wir doch mit dem Verführer an...
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/100-biga-mit-sun6-und-alfa-one-gas.326673/
Dieser Teig schlummert für morgen immer noch im Kühlschrank.

Also kurzerhand 250gr. abgezwackt dann gibt es morgen halt für die Gäste eine Pizza weniger
Ich hatte nicht erwartet, dass man in 80% Hydration so viel Spannung rein bekommen kann...

Nach dem der Teig sich an die Zimmertemperatur gewöhnt hat, wurde der Ofen angefeuert...
und wie immer ein kleines Hölzchen unter die Tür, damit die Glut schön angefacht wird.

Der Hauptkandidat hat es sich schon mal etwas bequemer gemacht ...

Dieses mal ein sehr spartanischer ausgestatteter Tisch

nach 10min war der Ofen im Pyrolyse Modus

Das Öffnen und das Handling mit dem "billig Alu Schieber" war super einfach... nach 80% Hydration fühlte sich der nicht an...

auch einfach in den Ofen zu bekommen...
Der Ofen war auf "normal" Temperatur von knapp über 300°C

Leider habe ich mich etwas ablenken lassen... Sonst wäre sie wohl nicht ganz sooo dunkel geworden

auch wenn es nur eine Hand voll Holz gewesen war, wäre das doch zu schade für nur eine Pizza... also kurzerhand noch ein Hefezopf gemacht.

Auch der Hefezopf war ggf. etwas zu lange im Ofen... aber auf jeden Fall freue ich mich auf die morgigen Pizzen

 

[Kernisch]

Schaut wie Vollkornpizza aus...

 

[Mr. Krabs]

Schaut wie Vollkornpizza aus...

Das habe ich auch gedacht. (Hat was von Knäckebrot)

 

["BENE"]

Ist vom Zopf was über? Wär perfekt zum Frühstück......

 

[hangingloose]

Schaut wie Vollkornpizza aus...

Stimmt, jetzt wo du es sagst... dann bedeutet das doch, dass die Pizza richtig gesund war

Ist vom Zopf was über? Wär perfekt zum Frühstück......

Die Hälfte ist schon weg... aber den Rest gibt es sicher zum Frühstück
Wobei er noch optimierungsbedarf hat.

 

["BENE"]

Die Hälfte ist schon weg... aber den Rest gibt es sicher zum Frühstück
Wobei er noch optimierungsbedarf hat.
[/QUOTE]

Rosinen, Rosinen........

 

[baser]

Andre sei mir nicht böse, aber was ist denn bei der Pizza da alles schief gelaufen. Also die Technik, mit dem ausbreiten in der Box ist nix. Da haftet noch soviel Mehl dran am Teigling, das geht gar nicht. Und sieht man auch am Ergebnis. Dann eine gefühlte,ganze Dose Tomatensugo drauf, irgendwie ist hier gar kein Einklang.

 

[5E8A5T14N]

Salut,

war es denn ein Vollkornteig? Um mich mal den Vorrednern anzuschließen.....

 

[hangingloose]

Andre sei mir nicht böse, aber was ist denn bei der Pizza da alles schief gelaufen. Also die Technik, mit dem ausbreiten in der Box ist nix. Da haftet noch soviel Mehl dran am Teigling, das geht gar nicht. Und sieht man auch am Ergebnis. Dann eine gefühlte,ganze Dose Tomatensugo drauf, irgendwie ist hier gar kein Einklang.
...

Da ich nicht wusste, wie sich dieser 80% Teigling ausbreiten lässt, habe ich mit dem Mehl nicht gegeizt. RICHTIG,
Das was auf die Pizza gekommen ist, war das, was noch im Kühlschrank war... die ganze Dose Tomatensugo ist schon Tage vorher verbraucht worden und das war lediglich der Rest aus der Dose, die ich nicht wieder ins Kühle stellen wollte.
Wie schon mal geschrieben ging es mir in erster Linie um das Handling vom Teig und damit war ich super zufrieden.

Natürlich hätte ich auch den Ofen noch 10min länger feuern können, damit ich die 485°C habe... aber das war nicht mein Ziel.
Letztendlich war sie bei knapp über 300°C drin und dann auch noch etwas zu lange, (Temp war gewollt/Zeit war mein Fehler) weswegen die Optik nach VK ausgeschaut hat.

...war es denn ein Vollkornteig? .....

Natürlich nicht!
eine geringe Temperatur und dadurch längere Backzeit führt zu einer Teigoberfläche, die von einem Weißbrot bekannt sind.
Wenn man dann noch etwas viel Mehl genutzt hat, sieht das Ergebnis Richtung VK aus.

 

[5E8A5T14N]

Natürlich nicht!
eine geringe Temperatur und dadurch längere Backzeit führt zu einer Teigoberfläche, die von einem Weißbrot bekannt sind.
Wenn man dann noch etwas viel Mehl genutzt hat, sieht das Ergebnis Richtung VK aus.

Danke für die Antwort
fand die Farbe vom Rand schon ansprechend. Deswegen meine Frage Falls es VK gewesen wäre hätte mich nämlich die Teigzusammensetzung interessiert.
Nochmals vielen lieben Dank.

Achso: Respekt für die 80% Hydration

 

[hangingloose]

Ich muss aber gestehen, dass die Idee mit dem VK mir nach dem ersten Kommentar gekommen ist.
bis zu 20% frisch gemahlenes Mehl habe ich schon öfters hinzugefügt, aber das nie in Verbindung mit einem Biga...
Die Kombination mit 100% Biga / 65-70% Hydration / 30% (oder ggf. höher) VK Anteil ist nun auch auf die ToDo Liste gewandert