Quicky - Gefülltes Filetto di Sauo mit Portweinsauce - vom Big Green Egg MiniMax

[schmock]

Moin moin

heute beim Metzger mal wieder ein schönes Schweinefilet eingepackt. Und bisschen Speck. Und etwas Hackfleisch, Saitenwürste,... Aber das tut hier nichts zur Sache.

Widmen wir uns dem Filet. Das schwierigste ist das Aufschneiden. Ein scharfes Messer hilft ungemein
Dann salzen und pfeffern. Sempft und etwas Tomatenmark drauf verteilen. Speck dazu und Zwiebeln. Dann rollen und schnüren. Außen auch noch etwas würzen. Auf das Egg kommt das Filet bei ca. 180° indirekt.

Währenddessen wird die Sauce gebastelt. Eine Zwiebel klein hacken und in etwas Butterschmalz erst etwas anrösten, dann mit etwas braunem Zucker karamellisieren. Mit reichlich Portwein ablöschen. Dazu kommt etwas Salz, Knoblauch, Chili, eine halbe Zimtstange, zwei Nelken, eine Kardamomkapsel, ein paar Wacholderbeeren und fertig. Dann ordentlich einreduzieren. Nach dem Einreduzieren werden die groben Gewürze rausgefischt, nochmal etwas Wasser zugeben und nochmal ein wenig einreduzieren. Dann mit etwas kalter Butter binden und abschmecken.

Und dann geht’s los. Mahlzeit

 

[Secreto]

Schaut sehr lecker aus
Auch Bild 9 gefällt mir richtig gut...hat so ne schöne Stimmung..

Liebe Grüße

 

[5E8A5T14N]

Servus Patrick,

sehr schönes Filet!
einmal mit ohne Salat für mich
Wirklich toll gemacht

 

[Gast-fw7Cn2]

Das erste Schweinefilet, das mir zusagen könnte. Generell finde ich Filet übertrieben behimmelt.

 

[Kernisch]

Interessante Variante, die Soße klingt spannend

 

[Selbergriller]

Tolle Rolle! Und das Sößchen kann ich mir geschmacklich super vorstellen. Schön vorweihnachtlich.

Ich finde das Schweinefilet ist ein sehr dankbares Stück für solche Art "Roulade".
Ich füll die auch gern und bestreiche sie von innen mit Schafs- oder Ziegenfrischkäse. Geht auch gut ab.

 

[Carlo BBQ]

Die eine Roulade hätte mir auch gereicht .
Klasse

 

[JJS67]

Lecker schaut’s aus.

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus
Und auch richtig gute Bilder

 

[Dr_BBQ]

Moin Patrick,

das sieht echt verdammt gut aus.
Mir ist gerade ein bisschen das Wasser im Mund zusammengelaufen.

Danke für den Bericht und das Rezept. Das werde ich sicher so oder ähnlich einmal nachmachen.

 

[chili-sten]

Moin Patrick,

sehr schön

 

[Oktul]

Sehr schön....gefülltes Filet mach ich auch ganz gerne (mit Frischkäse, getr. Tomaten und mediterranem Gewürzen)

 

[Reuef]

Sehr schön, Patrick. Aber wo sind die Saiten ?

 

[schmock]

Wie, Saiten? Gab doch keine Linsen...

 

[Traekulgriller]

Top !



Gruß Matthias

 

[Kamado holly]

Gefällt mir auch sehr gut... Klasse Sache Patrick !

 

[faultier]

Nabend,
fand das Gericht sehr interessant, vor allem die Soße.
Musste also nachgebaut werden.
Habe allerdings kein Quickie draus gemacht, sondern das Filet gestern low&slow mit etwas Rauch zubereitet.
Zudem habe ich nach dem parieren die Stücke als Soßenansatz verwendet, und die Chilischote durch Ingwer ersetzt.
Das ganze gab es dann mit Selleriepüree und Salat.

Ach ja, und heute gab es Reste

Vielen Dank fürs zeigen, war Klasse, und mit der Soße könnte man mit Sicherheit auch super was DOpfen . Ich denke da in Richtung Rindergulasch.

 

[schmock]

Cool. Astreine Kopie! Freut mich sehr