Quitten Gelee My Way

[firefrog]

Heute mussten oder durften paar Quitten sich Gelieren.
Entweder waren es Apfel oder Birnenquitten. Eine Sorte zumindest. Die andere kommt nächste Woche ins Glas.

Wir lieben das Quitten Gelee herzustellen aus dem gekreisten Saft der Quitte und nicht diese mit Wasser ausgekochte Geschichte.

Kurzerhand die Quitten kleingeschnitten und das Kernhaus entfernt (dem Entsafter zuliebe)

Vor dem aufkochen den Schmodder mal abgeschöpft, dann durch ein Passiertuch gelassen und nach dem Aufkochen mit 3:1 Gelierzucker nochmals den Schaum abgeschöpft.
Für 2,5 Liter Saft gab’s 1 Kilo 3:1 Gelierzucker. Hoffe ich hatte das noch Richtig im Kopf von 2024.

Jetzt mal Abwarten

 

[Luse]

Sieht sehr gut aus.
Ich probiere dieses Jahr mit der Kelterpresse zu entsaften.
Das wird aber sicher nicht so schön klar wie bei euch.

 

[firefrog]

Sieht sehr gut aus.
Ich probiere dieses Jahr mit der Kelterpresse zu entsaften.
Das wird aber sicher nicht so schön klar wie bei euch.

Dürfte denk ich kein Unterschied machen, oder?
Der Saft hatte nach dem Pressen eine dickliche Schaumkrone. Die wurde abgeschöpft.
Dann den Saft durch ein Passiertuch gefiltert.
Beim Aufkochen nochmal Abgeschöpft den Schaum ( Spare ich mir das nächste Mal)
Final nach der Zugabe des Gelierzuckers und aufkochen nochmal die Oberfläche abgeschöpft. Was am Besten ging.

 

[Luse]

Dürfte denk ich kein Unterschied machen, oder?
Der Saft hatte nach dem Pressen eine dickliche Schaumkrone. Die wurde abgeschöpft.
Dann den Saft durch ein Passiertuch gefiltert.
Beim Aufkochen nochmal Abgeschöpft den Schaum ( Spare ich mir das nächste Mal)
Final nach der Zugabe des Gelierzuckers und aufkochen nochmal die Oberfläche abgeschöpft. Was am Besten ging.

Danke für die Ablaufbeschreibung.

Ich habe anderes vor.
Die Quitten mit dem Kerngehäuse mit Wasser weich kochen.
Ich lasse das Kerngehäuse immer drin; erstens ist es eine Sche..arbeit das raus zu machen, zweitens geliert es viel besser, wenn das drinbleibt.
Dann durch die Kelterpresse drücken, da ist ein recht grobes Tuch drin.
Der Schaum bleibt bei mir auch drin, ich finde den lecker.
Das wird sicher nicht so klar.

Früher habe ich immer so gemacht:
Ergibt ca. 8 Schraubgläser Gelee und 12 Schraubgläser Marmelade.
3 kg Quitten
1,3l Wasser
3 kg Zucker (ungefähr)
Quitten putzen (Flaum abmachen, Kerne und Kerngehäuse bleiben drin)
Quitten kleinschneiden
Mit Wasser in den Topf
ca. eine Stunde kochen, bis alles sehr weich ist.
Mit dem Stampfer stampfen bis alles nur noch ein Brei ist.

Dann zuerst Gelee gemacht:
Masse auf 2 bis 3 Siebe verteilen und abtropfen lassen.
Nimmt man nur das, was freiwillig abtropft, ist das Gelee klar, aber es wird weniger.
Wenn man mit dem Löffel im Sieb ein bisschen rumrührt ist es leicht trüb.
Saft abwiegen und mit Zucker mischen bisschen weniger als vorgeschrieben, das geliert auch so
5 min kochen, abfüllen, fertig.

Dann Marmelade, die schmeckt wie das Gelee, ist halt nicht klar und das Mundgefühl ist anders.
Den Rest, was auf dem Sieb liegt durch die feine Scheibe der Flotten Lotte drehen, so dass die Kerne und Kerngehäuse draußen bleiben.
Pampe abwiegen und mit Zucker mischen bisschen weniger als vorgeschrieben, das geliert auch so
10 min kochen, abfüllen, fertig.