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Räucher Nüßchen - es ist zu warm

Torty

Torty

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde
Ich habe für die Verwandtschaft wieder ein paar Schweine Nüßchen geräuchert und sie schon seit zwei Woche im Garten zum Reifen hängen.
bei uns im Rheinland ist es aber zwischenzeitlich immer mal wieder bis zu 12 Grad warm und ich habe Angst, dass mir die Schinken bis Wheinachten vergammeln.
Ist die Angst begründet?
Soll ich sie lieber im Gefrierbeutel in den Kühlschrank legen? Vakuum habe ich nicht.
Einfrieren?

Falls das hilft: gepökelt wurde 2 Wochen und dann 6 x 8h Kaltgeräuchert. Set dem hängen sie im Netz unterm Dach im Garten.

Danke für Eure Hilfe
Torsten
 
Einfach um die Schinken locker ein Fliegennetz wickeln, ich nehm immer so ein ganz billiges für Fenster
 
Moin Torsten
Wenn du Fliegengitter kaufst, achte bitte drauf,das es fein genug ist. Ich hatte da man schlechte Erfahrungen gemacht. Das Gitter war so grob, das die Fliegen zwar nicht durch kamen, sie aber ihre feien Eier durch die Löcher legen konnten, da wo das Netz das Fleisch berührte. Nach der Erfahrung habe ich das Fleisch dann in diese Einkaufsbeutel aus Leinen gesteckt, oben zu gebunden und gut war. Mittlerweile habe ich mir einen Schrank aus Dachlatten gebaut und Fliegendraht aufgetackert, seit dem dürfen die Brummer von außen zusehen, wie die Schinken reifen.
Mit der Temperatur halte ich es wie Uschi und Buggyfahrer, bis ca. 15° C ist alles schön, drüber ziehen die Brocken in den kühlen Keller um.
Andreas
 
20151219_090554.jpg

So Freunde
Jetzt haben wir den Salat.
Sind diese Schinken noch zu retten oder ein Fall für die Mülltonne?

Bitte um Hilfe
Torsten
 

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Rici- schrieb:
Tonne, dass würde ich nicht mehr essen wollen.
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Moin Torsten
So isses, ich war da nicht so pingelig und habe manches abgewaschen. Nachdem ich hier einig Beiträge gelesen habe, ab in die Tonne. Kleine Einzelstellen schneide ich ab, soviel aber nicht mehr.
Solltest du einen Hund haben dann würde ich umlaufend einen cm abschneiden und verfüttern. Aber nicht alles auf ein mal, sonst säuft er sich tot.
Andreas
 
und das nächste mal meldest du dich bei mir und dann ziehen wir das mal ganz schnell ins Vakuum
Bonn und Hürth liegen ja nicht so weit auseinander.

Solltest du noch welche haben die nicht betroffen sind komm schnell vorbei ich bin zu hause
 
Hallo Gemeinde
Vielen Dank für die Hinweise.
Ich habe die Flecken (die übrigens nur einseitig waren. Wahrscheinlich wegen des Windes) mit Apfelessig abgewaschen und die Schinken danach noch mal mit Apfelessig besprüht und dann in den Kühlschrank gehängt. Ich werde das mal ein paar Tage beobachten.

@Wombads
vielen Dank für das Angebot.
Meinst Du das bringt jetzt noch was?
Ich könnte heute Abend >20 Uhr kommen. Ich schreib Dir mal ne PM

Danke Euch Torsten
 
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