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Räucherdauer mit Kaltrauchgenerator ????

G

Gast-qLtPDq

Guest
Hallo erstmal,
Das ist mein erster Beitrag hier im Forum, ich bin der Ivan und habe nach einem gelungen Versuch Pastrami selbst herzustellen die Idee geboren selbst auch ein paar Stücke Speck usw. zu räuchern. Da ich noch in der Versuchsphase bin habe ich mir verschiedene Fleischstücke besorgt und diese auch unterschiedlich gewürzt für 3 Wochen Vakumgepökelt, das hat bisher auch ganz gut funktioniert, kommt mir zumindest so vor.
Jetzt trocknet es gerade im Keller bei ca. 10 Grad, denke morgen werde ich den ersten Räuchergang starten.
Da mein Eigenbau Rauchgenerator Unmengen von Rauch produziert bin ich mir nicht sicher wie lange ich die einzelnen Durchgänge ansetzten soll?
Betrieben wird der Generator mit BioBuchenPellets, beim meinen Test hat der Generator mit einer gut gehäuften Faust ca. 1 Stunde gebrannt.
Ich habe mich hier schon durch die Suchfunktion gewühlt aber so richtig etwas gefunden habe ich nicht.
ich hänge euch mal ein Bild von meinem Versuchsaufbau an, falls mir das gelingt.
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Ich bin noch nicht der Spezialist um anderen gute Ratschläge zu geben, da ich selber erst ein paar Teile geräuchert habe. Dein Eigenbau ist im Gegensatz zu meinem Sparbrand sehr stark. Ein Sparbrand läuft in der Regel zwischen 8 und 12 Stunden. Ich glaube das Ich mal auf YT gesehen habe das ein Rauch generator so 3 Stunden lief aber auf der kleinsten Stufe. Versuch mach da kluch.
Gruß Sven
 
Hallo Ivan,

gute Frage, denn die Geschmäcker sind verschieden. Hängt auch von Räuchertemperatur, Rauchentwicklung etc pp. ab. Natürlich auch vom Fleisch selber. Je nach Wunsch räuchere ich den Speck als Bacon maximal hellbraun und wenn der Speck eher für Eintöpfe gebastelt wird, dann durchaus dunkler. Je nach Rauch so 2mal 3h mit 1 Tag Pause.Ist es draussen unter 10 Grad oder gar feucht, brauchts meist einen Räuchergang zusätzlich, ich räucher noch in der Blechtonne, soll mal nen richtiges Holzhäuschen werden..

Der Eigenbau Kaltrauchgenerator ist vom Design her mal top!👍

Wie sich die Rauchgase mit dem Kunststoffschlauch verhalten kann ich nicht sagen, auf Nummer Sicher gehst Du, wenn das im Endaufbau nen EdelstahlWellrohr aus dem Solarthermiebereich wird. Mal so Solarklempner fragen, die haben eigentlich fast immer nen paar Abfälle.

Gruss
Andreas
 
Temperatur in der “Räucherkammer“ war bei meinen Test ungefähr 1-2°C über der der Außentemperatur
 
Ivan , ist der Smoker eigentlich unten zu öffnen? Ich frag deshalb, weil ein Kaltrauchgenerator normalerweise ja auch immer dieses schwarze Kondensat absondert..Jetzt ist der "Auspuff" bei Dir ja oben und da ist zugeschweisst. Und mit der Zeit müsste sich ja am linken Tubus das Zeugs sammeln, zum reinigen wirds dann schwer.
 
Da hast du vollkommen recht, hab bei meiner Konstruktion nicht daran gedacht, aber da werde ich noch einen Ablauf einschweißen müssen.
 
"räucherdauer mit kaltrauchgenerator"???
am besten NULL (0)!
ich hatte auch mal einen und habe gedacht das ist das "non plus ultra".
nach ein paar räucherversuchen habe ich das teil wieder weggelegt.
warum?
es wird ZU VIEL rauch erzeugt, der rauch ist ZU FEUCHT,
es setzt sich vermehrt kondenswasser ab, das räuchergut wird sauer.
so wie mir ist es hier im forum schon mehreren ergangen, alle sind wieder auf
den guten alten sparbrand zurückgekommen.
aber scheinbar muss jeder für sich die erfahrungen machen.
melde dich mal, wenn du den generator weggelegt hast . . .
 
Ich kann die Meinung von @edü nur unterstreichen. Beim Kalträuchern von z.B. Bauchspeck reicht es vollkommen, wenn die Rauchentwicklung (Intensität) so groß ist, wie eine qualmende Zigarre, an der nicht gezogen wird.
Also ist ein Sparbrand das ausreichene Mittel der Wahl. Ich pers. lasse diesen 3x durchlaufen. Das sind jedes Mal ca. 12h. Dazwische 24h Pause.
Wichtig ist allerdings, daß das Räuchergut trocken ist. Sonst nimmt es so gut wie keinen Geschmack an.
 
Falkenstadl schrieb:
wenn die Rauchentwicklung (Intensität) so groß ist, wie eine qualmende Zigarre, an der nicht gezogen wird.
Zum Vergrößern anklicken....
dieses Zigaretten/Zigarren Rauchfähnchen geistert hier immer wieder durchs Forum. Kann ich so nicht bestätigen. Kommt doch immer auf die Größe der Räucherkammer und des Sparbrandes an. Wenn mein Sparbrand richtigt läuft hat das eher etwas mit der Intensität eines englischen Clubs zu tun in dem 20 Zigarranraucher sind. Allerdings mit einem guten Durchzug um stehenden Rauch zu vermeiden.

Falkenstadl schrieb:
Das sind jedes Mal ca. 12h. Dazwische 24h Pause
Zum Vergrößern anklicken....
Auch das ist nicht bindend. Mein Sparbrand läuft min. 30 Stunden, eher 40 wenn ich ihn komplett befülle. Ich habe keinen Unterschied festgestellt ob ich 3x12Stunden räuchere oder 36Stunden am Stück.

Falkenstadl schrieb:
Wichtig ist allerdings, daß das Räuchergut trocken ist. Sonst nimmt es so gut wie keinen Geschmack an.
Zum Vergrößern anklicken....
Trocken ist wichtig, allerdings nicht nur wegen des Geschmacks sondern der Farbe. Wenn es zu feucht ist nimmt es den Geschmack an den du nicht wirklich willst (beißend rauchig, eventuell säuerlich)
 
@illexfischer : Du hast recht mit den Verhältnismäßigkeiten von Größe und Rauchmenge.
Mein o.g. Aussagen treffen auf den Jäger Sparbrand (4 lange u. 3 kurze Wege) in Verbindung mit meinem Rösle Smoker zu.
Darin habe ich zwei Gittergewölbe (eines dazugekauft) in die ich locker ca. 10kg Schweinebauch (ca. 14-16 Portionsstücke) einhängen kann. Die Smokerlüftungen oben und unten komplett auf, für den Durchzug. Mit dieser Vorgehensweise erreiche ich seit Jahren sehr gute Ergebnisse, die auch mengenmäßig für unseren 2 Pers. Haushalt ausreichen.
Wobei wir unseren Speck so gerne Essen, daß ich ständig etwas im Pökelschlaf oder beim Reifen habe. Ich will aber gerätemäßig nicht aufrüsten, sondern lieber immer wieder mal frisch Räuchern. Macht ja Spaß.

illexfischer schrieb:
...vielleicht weiß jemand wie groß so Pflastersteine sind.
Zum Vergrößern anklicken....
Die gibt es auch in verschiedenen Größen ;)
 
edü schrieb:
"räucherdauer mit kaltrauchgenerator"???
am besten NULL (0)!
ich hatte auch mal einen und habe gedacht das ist das "non plus ultra".
nach ein paar räucherversuchen habe ich das teil wieder weggelegt.
warum?
es wird ZU VIEL rauch erzeugt, der rauch ist ZU FEUCHT,
es setzt sich vermehrt kondenswasser ab, das räuchergut wird sauer.
so wie mir ist es hier im forum schon mehreren ergangen, alle sind wieder auf
den guten alten sparbrand zurückgekommen.
aber scheinbar muss jeder für sich die erfahrungen machen.
melde dich mal, wenn du den generator weggelegt hast . . .
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Edü,

mit 0 wird das Ergebnis wahrscheinlich auch 0 sein, aber das war nicht meine Frage.

Ich gehe aber Grundsätzlich davon aus das ich mit meiner Konstruktion und der richtigen TemperaturWahl die Kondensation in der „Räucherkammer“ und am Räuchergut verhindern kann, meine test haben das zumindest gezeigt dass es möglich ist.
Prinzipiell lässt sich Kondensation immer entweder rechtzeitig abscheiden oder der Ausfallpunkt lässt sich dementsprechend verschieben, das ist einfachste Verfahrenstechnik. Mit ein paar Thermometern kann man das auch ohne großen Aufwand steuern, aber soweit bin ich noch nicht.
Zuerst wird getestet, ob das Ergebnis dann auch schon den Erfolg zeigt wie erwartet wird sich zeigen, ansonsten wird mal nachgeschärft und wenn das nicht klappt kann ich noch immer einen Sparbrand bauen oder einen richtigen Räucherschrank kaufen, aber das macht wahrscheinlich nicht soviel Spaß.
 
DerTeufel schrieb:
Dann solltest du vielleicht anfangen auf die Leute zu hören die schon ein Stück weiter sind als du. Nur so als Tipp.
Zum Vergrößern anklicken....

weil hier zwei oder drei der Meinung sind das ein Kaltrauchgenerator Schrott ist ?

Warum gibt es Firmen die mit der Produktion dieser Dinge einen schönen Umsatz generieren wenn das soooo schlecht ist.

Kondensation kann man in den Griff bekommen davon bin ich überzeugt.

Aber auf konstruktive Antworten kann man von Verweigerern eben nicht hoffen.
 
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