Räucherfischpaste

[siggi_2]

Nach dem das 2. Räuchern für Silvester abgeschlossen war, wurde gleich Räucherfischpaste hergestellt.

Das Rezept stammt von der Lehranstalt für Fischerei Oberfranken.
Ich habe dort einen Räucherlehrgang und einen Kurs für Fischbearbeitung besucht.

So erst mal die neuen Räucherkanditaten vorstellen.

Dann folgt das filetieren. Ich habe dafür die kleineren Forellen verwendet.
Aus den großen mache ich eine Räucherfischplatte für Silvester.

Alle Flossen entfernen. Forellen am Rücken einschneiden

und aufklappen.

Dann das komplette Grätengerippe heraus ziehen. Dann noch die Haut abziehen.

Fertig sind die Filetstücke.

Die Filetstücke durch eine 3 mm Scheibe drehen.

Frischkäse dazu.

Butter dazu.

Frische Petersilie dazu.

Mit Pfeffer abschmecken.

Das ganze mit einem Handmixer verrühren.

Ein richtig guter Brotaufstrich der wirklich gut schmeckt.

Die Paste kann eingefroren werden. Sollte aber nach dem auftauen innerhalb 24 Stunden verzehrt werden.

Gruß Siggi 2

 

[SmoKing]

Gefällt mir!
Das ist für mich mal was anderes...
Und so habe ich meinen geräucherten Fisch noch nie verarbeitet.
Ist die Streichfähigket sehr gut oder eher leberwurst-like?


Matthias

 

[masi]

schaut guat aus
lg martin
:masi:
::fish4::

 

[Zeus]

Mia hot's a gfalln :happa:

 

[wrathtom]

Hallo,

daas gibt es bei mir auch immer !! Top Sache, die machen auch genug Werbung vom Verband damit ... Zur Weißfischverwertung...

Mein Rezept weicht leicht ab, Butter habe ich keine drin dafür allerdings etwas Zitronen oder Limettensaft, und eine kleine Zwiebel.


LG TOM

PS: Du weißt sicher auch daas die Backen der Forelle das Beste am Fisch sind oder