räuchergänge

[Fuchsfan]

warum kann man nicht durchweg mit kaltrauch räuchern?also ich meine 24h für paar tage?
wenn es nicht geht , kann ich die schinken zwischen den gängen im ofen hängen lassen wenn der temp unterschied nicht zu kondenswasser führt???

sorry wenn es dazu schon ne antwort gibt, ich hab nur leider nicht so viel zeit um alle beiträge durchzusehen.

vielen dank

 

[Matador]

Wer sagt das man das nicht kann? Ich meine das durchgehende Räuchern. Das kannst du durchaus machen.
Du hast dann allerdings keinen feinen Geschmack sondern alles mit Rauch übertüncht.
Feiner und harmonischer wird der Geschmack wenn du in Intervallen räucherst.
Im Ofen kannst du die Schinken hängen lassen. Sorg am besten dafür das zwischen den Räuchern frische Luft ran kann.


gutes Gelingen wünscht

Jens

 

[Pupsvogel]

Habe das probiert. Das Kondenswasser sammelt sich zumindest ohne Heizung dann am Fleisch und es nimmt kaum Farbe an. Denke die Pause dient dem Trocknen, da die nächsten Stunden sonst kaum was bringen.

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