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räuchergut

Nordlicht Ralf

Nordlicht Ralf

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
hallo zusammen,
nun muss ich um Hilfe bitten,:
eigentlich räuchere ich Fisch, versuchte es aber nun mit Fleisch, und es ging etwas daneben.

Hier mein Problem:
1,8 kg Schweinenuss mit 60 Gramm Pökelsalz, frischem Lorbeer und Pfefferkörnern in 1,5 Liter Wasser für 15 Tage eingelegt.
Die Schale war die Zeit über im Kühlschrank, das Fleisch wurde täglich gewendet. Da das Wasserloch 2 Tagen sehr rot war, habe ich es gewechselt. Neu eingelegt mit gleichem Rezept. Ich bemerkte das am Fleisch stellen waren die grünlich glänzten, nichts dabei gedacht.
Dann nach 15 Tagen abgewaschen und 2 Tage zum trocknen in den Kühlschrank gelegt, wieder sah ich grünen Schimmer und das Fleisch roch süsslich.
Hängte es in den Räucherofen bei 70 Grad für 2 Stunden und dann weiterer 2 Stunden mit viel Rauch bei 50 Grad. einen Tag Pause dann wieder in den Rauch bei 40 Grad, das wiederholte ich 4 mal.
Nun rausgenommen und es riecht sehr süsslich, meine Kinder sagen wie Leiche, wirklich ekelhaft.Fleisch wanderte in den Biomüll.schade um die 17,-Euronen und den Aufwand.

Was ist mir daneben gegangen, ich möchte den Fehler nicht nochmal begehen, und im Moment habe ich bedenken mich wieder an Fleisch zu versuchen.

Bitte helft mir, ich bin am Ende mit meiner Fischräucherweisheit. Ich danke euch .
 
Hallo Nordlicht Ralf,
schau doch mal bitte hier: räuchergut. Da wirst Du fündig!
 
Hi.
Zum ersten ist es jetzt noch viel zu warm um zu räuchern.
Dann ist nicht ersichtlich ob das Fleisch komplett mit Flüssigkeit abgedeckt war, wenn Sauerstoff an das Fleisch kommt wird es schlecht. Ich empfehle dir daher das Fleisch ein zu vakuumieren.
Es ist auch sehr wichtig das Sauberkeit erste Priorität hat.
Mein Tipp, warte mit der räucherrei noch bis die aussen Temperaturen nicht mehr über 20 Grad Steigen denn sonst fängt das Eiweiß im Fleisch an zu gerinnen und du hast wieder nichts gewonnen.

Gruß Alex

IMG_20190509_222259.jpg
 
Kann meinem Vorredner zur zustimmen. Das Räuchern von Fleisch ist etwas für die kalte Jahreszeit.
 
.......danke Alex für deine Antwort. Sauberkeit war gegeben, mit der Temperatur, ja daran hab ich nicht gedacht.werde mich danach richten und die Zeit abwarten bis die Temperatur passend ist.
gruß von der Nordsee, ralf
 
...........was dazu gelernt, aber bei aal, Forelle und Heilbutt macht die Temperatur nichts, da kenn ich mich aus, Fleisch war der erste versuch.
gruß und danke, ralf
 
Nordlicht Ralf schrieb:
ich bin am Ende mit meiner Fischräucherweisheit.
Zum Vergrößern anklicken....
Vielleicht liest du dich erst mal ein bisschen in das Thema Schinken ein, für mich liest sich das so als hättest du ein Rezept für Forellen einfach aufs Fleisch angewendet.
 
Ja klar, fisch wird auch heiß geräuchert und ist nach 2 Std schon Verzehrfertig.
Bei Fleisch benötigst du 4-5 räuchervorgänge die bis zu 8 oder 12 Std. dauern. Die Rauch Temperatur sollte dann auch nicht weit über 20 Grad gehen.
 
ja DER TEUFEL, es war so ich hab das Forellenrezept einfach auf den Schinken umgesetzt, macht der Gewohnheit, ich wollte es nicht, aber es ging einfach mit mir durch, jahrelang immer nur fisch, da brennt sich das ein im kopf.
also buche ich es mal ab als. : Lehrgeld gezahlt. aber das muss wohl so sein am Anfang.ich danke euch für die faire und offene Beantwortung zu meinem Problem.
 
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