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Räucherholz aus dem eigenen Garten

DerBrecht

DerBrecht

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hi zusammen,

ich habe eine kurze Frage zu Räucherholz.

Ich habe in meinem Garten einen Sauerkirschen- und einen Pflaumenbaum. Beide musste ich mal wieder etwas stutzen.
Jetzt stellen sich mir 2 Fragen:

1. Kann ich das Holz beider Bäume zum Smoken verwenden (Kirsche weiß ich, aber Sauerkirsche)? Und von Pflaume habe ich noch nie was gelesen. Und falls beides geht, für welches Fleisch am besten?

2. Die Äste selbst sind recht dünn, also nicht vom Stamm. Muss man da die Rinde ab machen (hab mal gelesen, daß smoken mit Rinde das Fleisch bitter werden lässt), oder kann man die bei so dünnen Ästen dran lassen?

Danke schonmal :)
 
Sauerkirsche heißt nicht gleich Sauerholz, darum kann man es auch verwenden. Pflaume dürfte ähnlich der Zwetschge sein. Hab ich noch nicht gelesen, aber versuchen würde ich es. Verwenden solltest du es vor allem für rote Fleischsorten.

Rinde ab vom Holz ist immer gut. Je dünner das Holz ist, desto höher ist der prozentuale Rindenanteil im Feuer. Wird wohl eine ganz schöne Arbeit werden, wenn die Äste so dünn sind.
 
Sauerkirsche und Pflaume sind recht fruchtige und milde Holzsorten. Idealerweise für Schwein und Geflügel. Rind geht natürlich auch, wobei ich bei Fleisch mit viel Eigengeschmack auch ein kräftigeres Holz wie Eiche o.ä bevorzuge.

Solange du keine Zentimeter dicke Rinde und kaum Holz dran hast lässt sich das Thema meiner Meinung nach vernachlässigen. Denke bei dünnen Ästen wird die Dicke der Rinde wohl im mm Bereich liegen?! Oder glaubst du dass die großen BBQ-Läden in den Staaten, die das Holz Ster-weise durch die Smoker lassen bei jedem Scheit die Rinde abfummeln? Ich denke nicht und somit sehe ich das locker.


Gruß
 
Hallo,

Pflaume / Zwetsche da ist kein großer Unterschied,
meine bevorzugtes Holz für Wildschwein ....

Ich entrinde Äste grob mit der Fiskars X3 (Vorgänger der XA3).

GrillGruß
 
Du kannst beide Hölzer verwenden.

-Sauerkirsch ist ähnlich wie Wildkirsche. Wegen der Rinde ... wenn es nach 2-3 Jahren völlig trocken ist, fällt sie meist von alleine ab bzw geht ganz leicht ab zu zupfen ... Du kannst dir somit jetzt die ganze "Schälerei" ersparen.

-Pflaumen bzw Zwetschgen-Holz ist vom Raucharoma her recht kräftig und (wie schon @LahntalGriller geschrieben ) daher gut für Wild und Ziegenfleisch geeignet. Von diesem Holz solltest du jedoch die Rinde unbedingt abschälen, denn die stinkt fürchterlich und kann dir all dein Fleisch richtig versauen. Auch dieses Holz sollte 2-3 Jahre lagern.
 
Guten Morgen.
Geht beides, falls du dir unsicher bist, ich nehm es ;-).
Nee Spaß beiseite, hab auch Pflaume und Kirsche im Garten sowie im Holzlager.
Wenn es richtig trocken ist geht die Rinde fast von allein ab.
Was beim Spalten abfällt sammle ich und verwende es als Zunder bei entfachen des Feuers. Funktioniert super in Kombi mit kleinen Scheiten.
Also, viel Erfolg mit deinem Holz...
Grüße
 
Danke euch für die Hinweise. Es sind aber wirklich nur gaaaanz dünne Äste, also mit lange trocknen is da wahrscheinlich nichts, und wenn man die Rinde abmacht, ist wahrscheinlich die Hälfte vom Holz weg ^^
Hätte eher so eine Art Holz-Chips für die Kugel draus gemacht, aber wenn man die Rinde wirklich ab machen muss, is mir das denke ich ein zu großer Akt. Dann lieber weg damit ;)
 
Könnte man das Holz nicht schneller trocknen wenn man es im Heizungskeller einlagert, solange es dort nicht nach Heizöl,stinkt oder im Winter auf die Heizung legt. Risse sind ja egal.
 
Also Kirsche und Pflaume gehen beide. Kirsche nehme ich gerne für Ribs oder auch Pulled Pork, also bevorzugt Schwein. Die Pflaume kommt bei mir für Wild zum Einsatz. Wir hatten das letzte Mal mit Dörrobst gefüllte Entenbrust im Pflaumenrauch. Hat in meinen Augen super dazu gepasst. Aber man muss etwas aufpassen,da ss es nicht zu rauchig wird und damit den feinen Wildgeschmack übertüncht.

Viele Grüße
Kerstin
 
dudi schrieb:
Ja, das hatte ich mir auch schon mal überlegt.
Und dann haben wir auf eine moderne Gasheizung umgestellt und die Temperaturen im Heizungskeller sind eher zum Einlagern von Gemüse geeignet…
Zum Vergrößern anklicken....

Du könntest es natürlich jetzt noch unter schwarzem Tuch in der Sonne trocknen
 
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