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Räucherholz

Xabbu

Xabbu

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Aloha!

Hab da mal ne Frage zum Thema Räucherholz. Habe hier absolut trockenes und unbehandeltes Holz rumliegen welches ich zum Räuchern in der Kugel nutzen möchte. Ich wollte das Holz in Jehovafolie packen und dann auf die Kohle legen.

Muss das Holz vorher gewässert werden? Und wenn ja... wie lange ungefähr?

Und wie lange sollte das Holz zum Räuchern auf die Kohlen? Ich möchte gerne nen 2,5 KG Krustenbraten machen. Hat da jemand schon Erfahrung mit gemacht?

Gruss
!Xabbu
 
Hallo Xabbu,
schau doch mal bitte hier: Räucherholz. Da wirst Du fündig!
 
also den krustenbraten würde ich nicht räuchern :o

wenn du obstholz benutzt, kannste dir kleine spänne machen, die vorher in wasser legen und dann auf die kohle.

buche und eiche gehen auch noch, vor allem keine nadelhölzer.
 
Natürlich soll der Krustenbraten indirekt gegrillt werden. Das Holz soll ja nur qualmen und nen bisserl geschmack abgeben.

Meint Ihr dass die Idee mit dem Holz nicht so wirklich gut ist?

Gruss
!Xabbu
 
Der Rauch muss von Anfang an erzeugt werden, da das Fleisch ab 140 F kaum mehr Rauch annimmt und auch keinen Smokering erzeugt, und die sind aussen sehr schnell erreicht.

DM
 
das kann schon gut sein, ich mag kein raucharoma an meinem krustenbraten, da geht der ganze eigengeschmack verloren.
 
Wer hat hier an nem Smokering bei nem Krustenbraten gezweifelt? Ich werds Euch zeigen...

Die Fotostory kommt bald!!

Gruss
!Xabbu
 
Hatte mich dann auch für die Variante ohne Jehova Folie entschieden.

Hatte mir sowas auch schon gedacht. Die Glut im Weber wird ja dann doch etwas extrem heiß. Und verbrannte oder verdampfte Jehova-Folie ist sicherlich nicht gesund.

Gruss
!Xabbu
 
Praktifix schrieb:
ACHTUNG, Vorsicht

Jehova-Folie auf glühenden Kohlen schmiltz zwar
gerade so nicht, verdampft aber :o

:puke: :klo: sind die ersten Anzeichen.

gruß, praktifix :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Praktifix,

ich bin erstaunt. :o :o :o
Der Schmelzpunkt von Al liegt bei 660 °C, der Siedepunkt bei 2467 °C. Ein Schmelzen der Folie habe ich bislang - auch beim direkten Auflegen auf die Kohlen - noch nicht beobachtet. Das Aluminium müßte also bei unter einem Viertel der Siedetemperatur und unterhalb des Schmelzpunktes einen Dampfdruck haben, der zur Freisetzung von gefährliche Mengen des Al-Dampes führen könnte. Vom Quecksilber kennt man das ja oberhalb des Schmelzpunktes bei Raumtemperatur und einer Exposition über Jahre hinweg (Stichworte: zerbrochene Thermometer, Parkettfußböden, Vorlesungssäle), aber vom Al war mir das bislang unter den o. g. Bedingungen nicht bekannt.

Weiterhin würde mich interessieren, ob es das Element Al ist, oder eine Verbindung. Wir haben hier ja vermutlich eine reduzierende Atmosphäre, so nah an den Kohlen. Dennoch ist die Oxophilie des Al ja doch sehr stark ausgeprägt, weshalb bei Abwesenheit des Schutzgases Kohlendioxid recht bald Al2O3 entstehen sollte.

Ich würde gerne mehr dazu erfahren. Gerne auch per PM.
 
Bitte die Aufklärung des Jehova-Folien-Rätsels nicht per PM!!!

Ich denke daran sind noch mehr Griller interessiert!

Gruss
!Xabbu
 
Also, eine eingewickelte Kartoffel in der Glut
von Holz oder Holzkohle, da passiert nichts :)

Wird aber ein Al-Knäuel oder Tüte in die Glut geschmissen
passiert schon was.
Dafür verantwortlich ist das Verhälltnis Oberfläche zu Masse.

Bestes Beispiel.
Stahlwolle. ein Funken und das Feuerwerk ist entfacht :cry:

Oder Magnesium :evil:

Die Alu-Folie muss nicht schmelzen oder gar den
Siedepunkt erreichen.
Wasser verdampft ohne zu kochen ;) etc.etc.

Mein täglich Brot, die Aufdampftechnologie nährt
meine Bedenken.

gruß, praktifix :prost:
 
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