Räucherkäse hat komischen Beigeschmack

[Schweinderl]

Hi zusammen,

Ich habe heute mal meinen neuen Cold Smoke Generator von MacsBBQ mit dem mitgelieferten Räucheermehl an ein paar stücken Käse (Gouda, Emmentaler, Feta) versucht.
Die Stücke lagen circa 9 Stunden um Rauch, der auch lecker roch, aber der erste happen hatte einen seltsamen beigeschmack. Die Temp war konstant niedrig 8-10 grad.

Der Käse schmeckt total intensiv nach Rauch, nicht lecker...
Hier schreiben Leute, dass Sie den Käse für 36 Stunden imRauch hatten, das mag ich mir grad gar nicht vorstellen.

Gibt sich der geschmack evtl noch, wenn ich den Käse etwas liegen lasse? (ich habe das erste stück so 30 min nach dem ich den Käse aus dem Rauch genommen habe probiert, weils so lecker roch) war das der fehler?

Gruß,
Thomas

 

[Schweinderl]

Hier mal ein Foto. Gut aussehn/riechen tut er...

 

[caddis]

Worin hast Du denn geräuchert, hattest Du Zu- und Abluft geöffnet, im Gegensatz zum Heiß räuchern soll der Rauch nur an der Räucherware vorbeiziehen.

Gruß
Rolf

 

[wjm]

lasse ihn noch ein paar Tage liegen, der Rauch verteilt sich - nimm beim nächsten Versuch ein anderes Räuchermehl

 

[Le Boudin]

Muß wohl am Räuchermehl gelegen haben, ich pack immer ab und zu beim Fleischräuchern ´nen Käse als Leckerli-zwischendurch rein und hab nie Probleme gehabt. Ausser - beim Fisch, da is mir der Käse davongelaufen... gab halt "Tittenkäse", der is durch den Rost "geperlt"-sah aus wie ein Kuheuter, war aber lecker. War fast noch besser als der kalt geräucherte - die zu räuchernde Oberfläche war größer.

 

[Femann]

Hi zusammen,

Hier schreiben Leute, dass Sie den Käse für 36 Stunden imRauch hatten, das mag ich mir grad gar nicht vorstellen.

Hallo Thomas,

Ich bin der, wie du sagst "die Leute , die schreiben, dass der Käse 36 Stunden geräuchert wird"

- check dein Räuchermehl
- check deine Zu-Abluft
- lass deinen Käse nach dem räuchern vieleicht etwas "ruhen"
-beschreibe bitte deinen "Räuchervorgang" genauer.


Was ich absolut nicht verstehe bei dir, da ich auch schon mit dem Cold smoke generator Käse 3 x 12 Stunden geräuchert und dazu 3 x 12 Stunden Pause, dass er "komisch schmeckt".

Ich habe auch zwischen den Räuchergängen etwas zum probieren abgeschnitten. Mir wäre noch nie ein "ominöser zu rauchiger Geschmack" aufgefallen.

Selbst nicht einmal frisch aus dem Rauch wäre es unangenehm gewesen.

Bei mir ist es so, dass ich mitttlerweile ca. 30 - 35 Leute mit Räucherkäse versorge.

Alles wurde per Kostproben von vielen Leuten getestet, ganz im Gegenteil wurden bei meinen ersten Käseräuchergängen, die lagen bei 12 Stunden einhellig "viel mehr Rauch" verlangt....

Beschreibe mal bitte genauer, wie du räucherst.

 

[Gruschi]

Bei mir ist es so, dass ich mitttlerweile ca. 30 - 35 Leute mit Räucherkäse versorge.

Ich hab auch mindestens so viele Abnehmer für Räucherkäse.
Ich hab ihn im Schnitt 24 Stunden im Rauch,aber bei ca.20°.Da nimmt er auch besser Farbe an.


Ich bin auch mal gespannt über weitere Erläuterungen.


Gruß Jens

 

[Femann]

Kann es vielleicht sein, dass du es nicht "zu sehr rauchig" vom Geschmack her magst ? Ist es deinem Gaumen vielleicht zu intensiv ????

Habe mal gehört, dass es auch Leute gibt, die den Käse auch nur eine halbe Stunde bis maximal zwei Stunden räuchern.

Räuchere mal nur für 6 Stunden, nimm anber die gleichen Käsesorten und dann teste mal das Resultat.

 

[Femann]

Ich hab auch mindestens so viele Abnehmer für Räucherkäse.
Gruß Jens

Jaja... wo ist denn dann mein Packerl ???

Wenn du willst tauschen wir Adressen aus und wir schicken uns mal "Care-Pakete" und wir beurteilen mal, was wir für einen Käse fabrizieren.

 

[Gruschi]

Jaja... wo ist denn dann mein Packerl ???

Wenn du willst tauschen wir Adressen aus und wir schicken uns mal "Care-Pakete" und wir beurteilen mal, was wir für einen Käse fabrizieren.

Meinst Du nicht das unser Käse sehr ähnlich schmeckt?
Da brauchen wir ja keinen umherschicken.

Ich hab diese Saison bestimmt 75Kilo als Auftragsarbeit geräuchert.


Gruß Jens

 

[Femann]

Meinst Du nicht das unser Käse sehr ähnlich schmeckt?
:

Das schon, auf jeden Fall !

Aber wenn man solche Sachen liest, dass es "komisch schmeckt" frägt man sich doch warum, oder meinst du nicht auch ?

Dachte deshalb nur gerade dass eine Kostprobe eines anderen eventuell hilfreich wäre, zwecks Beurteilung des eigenen Werks.

Mein Motto "Man lernt nie aus"

 

[Schweinderl]

Hi!

Vielen Dank für die zahlreichen Kommentare.

Ich habe zum Räuchern meinen WSM benutzt, unten alle 3 regler offen, oben den regler im Deckel nur ca 1/4-1/2 offen. Evtl lag da schon das Problem: der Rauch "stand" mehr oder weniger.

Das Räuchermehl war das mitgelieferte im CSG. Welches könnt ihr mir empfehlen? Benutzt ihr noch Zusätze, z.B. Gewürze?

Das Setup war einfach:
CSG mit teelicht zünden (käse lag schon auf), dann das teelicht raus und 9 stunden warten.

Ich glaube nicht dass ich sensibel auf Rauch reagiere, ich liebe slow&low und sämtliches Räucherfleisch das mir bisher unterkam. Vllt fehlt mir ja auch nur der Fleischanteil

Gruß,
Thomas

 

[Gruschi]

Thomas,das mit der Luft klingt doch gut...,da fällt mir jetzt echt nix mehr ein.
Räuchermehl nehm ich Buche,Körnung 500/1000 der Marke Räucherspäne (0,5-1,0mm) 15kg Räuchergold HB 500-1000 Buche fein JRS Rettenmaier 1,20EUR/kg: Amazon.de: Garten@@AMEPARAM@@http://ecx.images-amazon.com/images/I/41%2BrkdaTitL.@@AMEPARAM@@41%2BrkdaTitL

Gewürze nehm ich für Käse nicht,für fleischige Sachen nehm ich Goldglanz Räucherpulver oder ne andere Mischung aus dem Räuchershop.

Schönen Sonntag,gruß Jens

 

[DJTMichel]

Moin Thomas,

könnte es sein, daß Dir Kondenswasser auf Deinen Käse getropft ist? Du hättest dann dunkele Tropfen, die durchaus intensiv-bitter nach Rauch schmecken, auf dem Käse gesehen. Mir ist Dein Räuchergerät unbekannt - sollte dies konstruktiv unmöglich sein, vergiß meine Annahme.
Ich räuchere übrigens mit dem, was ich beim Vollholzsägen unter der Kreissäge (nicht Kettensäge, wegen der Kettenölung!!) finde und zwar ohne merkwürdige Aromen. Dabei handelt es sich längst nicht nur um Buche...

 

[Schweinderl]

Moin Thomas,

könnte es sein, daß Dir Kondenswasser auf Deinen Käse getropft ist? Du hättest dann dunkele Tropfen, die durchaus intensiv-bitter nach Rauch schmecken, auf dem Käse gesehen. Mir ist Dein Räuchergerät unbekannt - sollte dies konstruktiv unmöglich sein, vergiß meine Annahme.
Ich räuchere übrigens mit dem, was ich beim Vollholzsägen unter der Kreissäge (nicht Kettensäge, wegen der Kettenölung!!) finde und zwar ohne merkwürdige Aromen. Dabei handelt es sich längst nicht nur um Buche...

Ich denke daran liegt es nicht. Ich konnte keine Tropfen sehen und im WSM läuft die "Suppe" auch eher am Deckel seitlich runter.

Vielen Dank für eure Tips, ich werd's einfach nochmal versuchen - evtl mit anderem Räuchermehl und mehr Ruhezeit.

Gruß,
Thomas

 

[Schweinderl]

Jetzt habe ich doch noch eine vielleicht doofe Frage:
Schneidet ihr die äußere Rinde nach dem Räuchern ab? Ohne diese schmeckt der Käse nämlich

 

[Femann]

Nein. Ich zumindest nicht.

Denn in den geräucherten Außenbereichen steckt doch meiner Meinung nach der Geschmack des Räucherns zum Großteil.

Hast du vielleicht Käse verwendet, auf dem noch die Rinde (Zb. Gouda der eine Umhüllung hat) war ?

 

[Schweinderl]

Ne, da war keine Rinde mehr dran

Naja auch egal, ohne die äußere Schicht ist er nun zumindest genießbar... Hoffe das nächste mal wird besser...