Räucherkasten

[mcsautter]

Hallo zusammen,
nachdem ich mich hier im Forum ( finde ich übrigens super klasse) schlau gemacht habe, besitze ich seit 3 Tagen einen Kingstone Äthna Grill.
Wir haben ihn schon ausprobiert, das einzige was ich noch nicht so richtig verstehe ist die Räucherbox. Bin Neuling im Berreich des Gasgrillens und würde mich freuen wenn mir einer von euch erklären könnte wie ich diese nutzen kann. Möchte gerne mal frisch geräucherte Forellen essen.
Ich danke euch jetzt schon.
Gruß Mark
aus Andernach

 

[Sunshine-Griller]

Hallo Mark,
also in eine Räucherbox legt man gewässerte Holzchips. Diese fangen dann mit hilfe von Feuer an zu rauchen. Wie du das bei einem Kingstone Grill machst steht sicher in der Anleitung.
Forellen räuchern wirst du damit aber nicht können. Dafür brauchst du einen Räucherofen oder einen Smoker der Temperaturen auch unter 70 Grad halten kann. Du kannst die Forelle aber grillen und mit den Räucherchips einen gewissen Rauchgeschmack beifügen.

Viele Grüße Christoph

 

[mcsautter]

Hallo Christoph,
danke für Deine Antwort, aber in der Anleitung steht leider nichts über das Räuchern, deswegen habe ich gedacht, daß villeicht jemand hier im Forum damit schon Erfahrung gesammelt hat.

Gruß Mark

 

[Vinfin]

Salut Mark,

als Co-Gasgrill-Rookie wollte ich mich erst mal zurückhalten - aber die Wissenden unter uns sind offenbar alle noch beim Verdauungsschlaf

Also hier meine sehr beschränkte Erfahrung mit der Hardware Weber E-310, Jehovapäckchen, gusseiserner Räucherbox von americangrill.de und Eichenchips.

1. Richtiges Räuchern (-> Forelle) kannst Du mit einem Gasgrill vergessen.

2. Mit "Anräucherungen" mit gewässerten Eichenchips in Jehovapäckchen haben etliche GSVler wohl schon ordentliche Erfahrungen gemacht. Ich nicht wirklich, obwohl die Päckchen bei den größeren Weber-Grills praktischer WEise direkt auf die "Aromaschienen" gelegt werden könnnen. Bei den Qs scheint die Platzierung schwieriger zu sein. Wie das Innenleben Deines Kingstone aussieht, weiß ich leider nicht. Bei mir lagen allerdings Rindersteaks und Mädchenfleisch auf dem Grill. Die Teile sind wohl viel zu schnell durch, um auch nur ein wenig Raucharoma aufzunehmen.

3. Die inzwischen erworbene Räucherbox (Tip kam hier aus dem Forum. Danke!) ist etwas praktischer zu dosieren und nachzufüllen. Ich stelle auch sie direkt auf die Aromaschienen. Chips müssen nicht gewässert werden, was zeitlich genauere Dosierung erlaubt. Nachfüllen ist problemlos, wenn ich nur mit einem von zwei Rosten arbeite. Vorteil der Box aus meiner Sicht: bessere Dosierung und insgesamt stärkere Rauchentwicklung. Der geschmackliche Räuchereffekt ist aber, jedenfalls bei relativ kurz aufliegender Software, auch bei der Box sehr bescheiden bis nur eingebildet.
Anders sieht's hoffentlich aus, wenn länger gegart wird (ganzes Huhn, Ribs). Hab' ich aber noch nicht ausprobiert.

4. Die Holzsorte dürfte, wenn man die Äußerungen hier im Forum liest (selbst bei Gasgrills) auch einen Einfluß haben; jedenfalls wenn man Hickory als Vergleich verglühen lässt.

5. In grauer Vorzeit, als ich noch nicht wußte, wie man das Wort Gasgrill überhaupt schreibt, habe ich zufällig in eine Grill-Show gezappt, in dem so ein "verrückter Amerikaner" mit verkokelndem Räuchermehl aus dem Angelladen (was auch immer und wie auch immer) auf einem solchen aromatisiert hat. Vielleicht gibt's zu dieser Technik aus dem Forum noch ein paar Erfahrungswerte?

P.S.
Der Fred wäre sinnvoller Weise in die Rubrik "Gasgrillen" zu verschieben? Die Box hast Du ja schon

 

[mcsautter]

Hallo Vinfin,
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Jetzt weis ich zumindestens, daß ich keine Forellen räuchern kann" schade" oder ich muß mir einen richtigen Räucherofen kaufen.
Eine Frage hätte ich noch, wo bekomme ich diese Jehovapäckchen( da mir dieser Begriff überhaupt nichts sagt ) her.
Gruß Mark

 

[Vinfin]

Eine Frage hätte ich noch, wo bekomme ich diese Jehovapäckchen( da mir dieser Begriff überhaupt nichts sagt ) her.

Da musst Du Brian fragen. Oder den Hohen Priester. Falls er noch lebt. Oder wiederauferstanden ist.

Als absolut gleichwertige Alternative zu Jehova-Päckchen bietet sich dünn gewalztes Leichtmetallblech an, in das Du eine kleine Handvoll etwas eingeweichte Holzchips packst. Die Hülle aus dünn gewalztem Leichtmetallblech musst Du dann nur noch an einigen Stellen mit einer Gabel durchstechen, damit der gute Rauch auch an das Grillgut kommt.

Jehovapäckchen und die mit gewässerten Holzchips gefüllten Päckchen aus dünn gewalztem Leichtmetallblech halten etwa gleich lang, d.h. je nach Größe, Feuchte und Hitzeeinwirkung qualmt's so etwa eine halbe Stunde.

Nix für ungut :anstoßen:
Beste Grüße
Vinfin

 

[Sunshine-Griller]

Jehova= Alufolie. Jehovapäckchen= Alufolie gefaltet. Leg dir nur eine Sprühflasche mit Wasser oder Apfelsaft bereit wenn das Ding zu brennen anfängt. Besonders wenn du die Chips nicht wässerst.
Eichenholz hat einen sehr feinen Rauchgeschmack. Das ist gut für sehr lange geräuchertes oder Speisen mit feinem Geschmack wie z.B Fisch. Hickory, Maple hat ein intensiveres Raucharoma und ist für kürzergeräuchertes oder Speisen mit Stärkeren Geschmack gut.
Das ist allerdings immer auch Ansichtssache und gehört ins Gasgrillen-topic.
Sonst hat Vinfin eh alles gesagt.
So und jetzt haust mal einen Fisch auf deinen Brutzler und macht viele Bilder!!