Räucherlachs und etwas Käse

[Anthony Soprano]

Hallo Leute,

mal wieder ein etwas konstruktiverer Beitrag von mir faulem Hund Habe schon im Dezember wieder meinen alljährlichen Räucherlachs gemacht, da mein Erstversuch im letzten Jahr bei der Familie durchweg auf positive Resonanz stieß gleich ein paar mehr.

Der Fischhändler meines Vertrauens hatte prächtige Lachsfilets im Angebot und so konnte ich sowieso nicht wiederstehen. Ausserdem war das Wetter die Tage Anfang Dezember ideal... zumindest als das Projekt gestartet wurde, und Spass macht es ja allemal

Gekauft wurden um die 6 Kilo Lachsfilet mit Haut, also nichts besonderes bis hierhin. Gebeizt habe ich ca. 20 Stunden mit Dill, Salz, Zucker und Pfeffer frei nach Cruiser ergänzt wurde mit dem Abrieb einer Zitrone. Geräuchert wurde zwei mal ca. 6 Stunden mit einer Nacht Pause.... und da fing das Elend auch an. Über Nacht meinte der Wettergott nämlich die Temperatur mal auf minus 6 Grad purzel zu lassen und Schnee dürfte auch nicht fehlen.... würg! Den ollen Blechkasten dann erstmal wieder Warm zu kriegen damit das Räuchern auch klappt... eine Tortur Zeitweise durften 6 Teelichter nachhelfen, pures Chaos.

Aber egal, ich lasse mal die Bilder sprechen, junger Gouda, Brie und Camenbert leisteten dem Fisch zeitweise Gesellschaft

Hier einer der Burschen

Die Gewürze, habe diesesmal grobes Meersalz mit Restfeuchte benutzt, lies sich Prima um den Lachs "modellieren"

Ordentlich eingebaut

Nach dem Beizen

Relativ wenig Flüssigkeit ist ausgetreten

Nun noch abtrocknen

Dann alles irgendwie verstauen, puh, passte grade eben so

Feuer frei

Der plötzliche Wintereinbruch... und ich vermute mal auch der letzte für dieses Hinter der hinteren Reihe Bäume ist übrigens schon der Deich samt Ostsee

Brr... zu kalt

Hier ein Teil der Ausbeute schon im Vakuum

Anschnitt

und testen ... Ergebnis...

LECKER

Hat wieder allen geschmeckt, die Sippe hat schon Nachschub geordert Die Zitronenschale war nach dem Beizen überraschend streng wahrzunehmen muss ich sagen, hatte erst etwas Angst das sie in den Vordergrund treten könnte... völlig unberechtigt, nach dem Räuchern war sie lediglich als hauchzartes Aroma zu vernehmen, und tat dem Gesamtergebnis sehr gut imho.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

lachs is immer wieder ne feine sache, sieht schon aus wie gemalt schöne bilder, schöne story!
wird der käse einfach mitgeräuchert oder wie oder was ? macht der nix am geschmack? ich hab keinen plan vom räuchern ...


gruß vom doc

 

[Anthony Soprano]

wird der käse einfach mitgeräuchert oder wie oder was ? macht der nix am geschmack? ich hab keinen plan vom räuchern ...


gruß vom doc

Moin Doc,

genau, den legst einfach nur mit bei, ein Geschmacksproblem konnte ich bisher noch nicht feststellen, sollte bei den niedrigen Rauchtemperaturen auch nicht auftreten. Ich persönlich mag den Käse nur schwach geräuchert, Schwiegerels lange und hart geräuchert, also frei nach Gusto die Zeit bemessen. Salz und Eier kannst auch gut mit reinlegen, wirkt sich ebenfalls nicht aus

 

[chili-sten]

Moin Tim,

sieht sehr gut aus

Wann hatten wir denn hier im Norden Wintereinbruch?

 

[Anthony Soprano]

Moin Torsten,

das muss gleich die erste angebrochene Dezemberwoche gewesen sein. War aber nur von kurzer Dauer... aber dieses ewige hin und her kennen wir hier ja... obwohl hier "direkt" am Wasser ja immer noch etwas anders ist als bei Dir

 

[Dr. Hannibal Lecter]

mahlzeit,

wieder was gelernt, sehr schön
dann nehm ich ein päckchen lachs, und je ein stück vom käse zum testen

gruß vom doc

 

[wicma]

Sieht super aus. Ich hoffe mein Erstversuch wird demnächst auch so gut.


Gruß, Marco.