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Räucherlachs warm räuchern?

Pater

Pater

Grillgott
15+ Jahre im GSV
Ich hab gerade noch ne Lachsseite im Froster ausgegraben und will die für morgen zum essen haben. Wie räuchere ich die am besten damit der Lachs ähnlich dem Frühstückslachs wird den man überall zu kaufen bekommt? Am liebsten wäre mir eine Methode zum warm räuchern. In der Datenbank habe ich aber nicht wirklich viel zum warmräuchern gefunden...

Hilfe!
 
Hi,


leg dein Lachs für 24 Std in 1 kg Salz und 500g Zucker ein.

Dann sauber abwaschen mit kaltem Wasser, trocken tupfen

einschmieren mit Honig und Gin.

Wieder paar Stunden in Kühli trocknen und dann in Rauch

hängen für ca 4 - 6 Stunden.

Lüften lassen, schneiden und geniessen :)

Wenn du es warmräuchern willst, dann versuch dein Lachs zu legen, sonst fällt es von der Haut ab.

Hier ist ein Video, ist zwar auf Italienisch aber schau selbst..ist einfach :)


YouTube - salmone affumicato


Gruß und frohes Neues!
 
Mimino schrieb:
Hi,


leg dein Lachs für 24 Std in 1 kg Salz und 500g Zucker ein.

Dann sauber abwaschen mit kaltem Wasser, trocken tupfen

einschmieren mit Honig und Gin.

Wieder paar Stunden in Kühli trocknen und dann in Rauch

hängen für ca 4 - 6 Stunden.

Lüften lassen, schneiden und geniessen :)

Wenn du es warmräuchern willst, dann versuch dein Lachs zu legen, sonst fällt es von der Haut ab.

Hier ist ein Video, ist zwar auf Italienisch aber schau selbst..ist einfach :)


YouTube - salmone affumicato


Gruß und frohes Neues!
Zum Vergrößern anklicken....

Es ist sehr gut, dass...
Aber auf was für ein Fischgewicht das kommt?


Grüß
Zeus
 
Zuletzt bearbeitet:
Jeder Fisch läßt sich heißräuchen, ob das Ergebnis optimal ist,ist eine andere Frage. Forellen werden heiß geräuchert, dann mit Kopf und Gräten. Die Lachshälfte ist sicher ein Filet, praktisch Grätenfrei. Schau mal im Anglerforum nach ,da gibt es gute Tips. Heißgeräucherter Fisch und Lachs von der Planke sind nicht das selbe, schon die Temperaturen und Garzeiten unterscheiden sich. Ebenso die Vorbereitung der Fische, für das Heißräuchern legst du den Fisch normalerweise nur in Salzwasser ein, 10 bis 12 Stunden, auf 5 Liter Wasser 500 Gramm Salz, keinesfalls Pökelsalz nehmen! Dann ca. 4 Stunden bei ca. 70 Grad räuchern, kurzzeitig mal auf 100 steigen lassen wegen der Bakterien. Ich mache das schon seit über 20 Jahren so, immer lecker Fische.
Dann gutes gelingen!

Aber ganz lecker Lachs wird kalt geräuchert ...
 
Hi,

normalerweise werden Brühwürste vorher warm geräuchert, die später noch gebrüht werden.
Fleisch kann auch genauso verarbeitet werden. z.B. Rippchen, Haxen, Kassler und viel mehr.

Grüß
Zeus
 
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