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Räucherlende die " Erste "

Schinkenmann

Schinkenmann

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
für mich ist es die zweite Räuchersaison und dank " Zeus "seiner Sammlung von Beiträgen, wie man einen Holzräucherofen selbst bauen kann, geht mir die Fleischveredelung nicht mehr aus dem Kopf. Aus einem geplanten Räucherofen, wurde eine kleine jedoch auch gräumige Räucherkammer usw. Bei mir wurde schon manches Kg an Fleisch zu Schinken, Salami und Ko. Nun sollen die ersten Lenden geräuchert werden, frei nach dem Motto, " Essen ist der Se.... des alten Mannes "
Da es bei mir zur Zeit mehr Pilze als Bäume im Wald gibt, meine Frage, hat jemand ein oder zwei Rezepte, bei denen man frische Waldpilze mit zum Nasspökeln nehmen kann? Und hat da schon jemand geschmackliche Erfahrungen gemacht in punkto Pilze bei Schinken usw. ?
Ich freue mich auf Eure Gedanken.
 
das höre ich zum ersten mal, dass man pilze zum mitpökeln nimmt. lasse mich aber gerne eines besseren belehren. ich würde die lieber schön mit selbstgeräuchertem bacon und zwiebeln in butter anbraten, da hat man mehr davon. :)
 
Naja, war auch nur so ein Gedanke von mir.
Man kann ja zu vielen Dingen Pilze als würzige Zutat verwenden . Edelschimmel ist eigentlich auch nichts anderes als ein Pilz. Ich werde einen Putenschinken mal probieren, mal sehen wie er wird. :worthy:
 
wenn man getrocknete steinpilze zu pulver macht und als gewürz nimmt, bringt es vielleicht eine gewisse note, aber frische pilze? glaube ich nicht, 80% wasser drin.
 
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