Räuchermehl Behälter

[oliholler]

Hallo Fangemeinde
habe mir ein Teil zusammengebaut wo ich mein Räuchermehl unterbringe

es ist ein altes Backblech vom Bäcker mV.

hat 2,5mm Lochung
nun habe ich es getestet
aber trotz der Löcher rundum bleibt immer ein Rest des Buchenmehles übrig
es brennt nicht rundum ab sondern wie ein Kanal mittendurch hält aber bei den 90 cm Gesamtlänge ca 12 Std

Normal so ??
Für Tips freue ich mich oder OK so????

Gruß vom Rhein

Oli
die Lende sah nach 2 mal 8 Std so aus

Ok die Bilder sind ein wenig hell geworden besser Kamera hab ich leider nicht

 

[spussel]

Wie sind die Maße des Teils und wie voll machst den?

 

[oliholler]

Habe das Blech 15 cm breit zugeschnitten und dann hoch gebogen
also die

Maße sind 5 x 5 x 5 cm ca

an den Seiten ca 40 cm lang gesamt 90 cm

das ganze füllte ich bis oben hin locker auf .

Kommt das mit der Brennzeit dann hin welche Erfahrung habt ihr
die Teile oder ähnliche gibt es hier ja (habs ja hier abgekupfert)

Gruß Oli

 

[HaxenKarl]

Habe das Blech 15 cm breit zugeschnitten und dann hoch gebogen
also die

Maße sind 5 x 5 x 5 cm ca

an den Seiten ca 40 cm lang gesamt 90 cm

das ganze füllte ich bis oben hin locker auf .

Kommt das mit der Brennzeit dann hin welche Erfahrung habt ihr
die Teile oder ähnliche gibt es hier ja (habs ja hier abgekupfert)

Gruß Oli

Dein Fehler ist,dass Du das Mehl nicht festdrückst so fehlt die Bindung.
Von der Größe her, müsste das Gerät mind. 18 Std rauchen. Einen Kanalanfang anschrägen, dann kannst Du besser "anfeuern". Guckst Du im Forum bei " Sparbrand ".
Gruß

Karl

 

[thomasrail]

Habe mir auch eine Art S***-brand aus 1,5mm dickem Alulochblech (Löcher 2,5mm) in Schneckenform mit einer Brennlänge von ca. 120cm und einem Querschnitt von 6 x 6 x 6 cm selbst gebaut:

Damit kann ich auch höchstens 16 - 17 Stunden (Probebetrieb) räuchern.
Deshalb glaube ich, dass es bei deinem "Blech" mit 12 Stunden schon gut funktioniert.

Gruß,

Thomas.

 

[Admindonkey]

Hi,

das würde ich auch sagen. Du musst das ziemlich komprimieren und feste andrücken. Wenn du nur das Mehl am Anfang "schräg" einfüllst sollte es auch funktionieren. Mit einer Lötlampe hat 's bei mir immer gut geklappt.

Ich mach ab und zu auch noch Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter rein, das ist auch nicht schlecht, find ich.

Weihterhin viel Erfolg.

Grüße
Günter

 

[oliholler]

Danke euch wegen den Tips




werde am Samstag mal probieren da ist der nächste
Schinken dran.Dann wird es verdichtet



Das mit dem verdichten habe ich nicht gemacht, deswegen flog mir das Mehl auch brennend entgegen beim zünden mit dem Gasbrenner .

(Lötflasche Heizungsbau mein ich damit , nicht das da einer kommt ich hätte nen Düsentriebwerk gestartet )

Gruß vom Rhein
und Danke der Tips

Oli

 

[alwin03]

Man kann das Mehl auch anfeuchten! Natürlich nicht durch den Wassereimer ziehen, aber festdrücken und dann mit der Hand die Oberfläche besprenkeln. Geht dann ab wie die Luzi!

Mach das aber nur im Dunkeln, sonst stehen die Jungs mit den schönen roten Autos vor deiner Tür!

Ach noch was!
Räuchergut wird "rund" geschnitten. Alles was irgendwie raushängt, Spitzen oder dergleichen werden rund geschnitten, so dass der Schinken ein gleichmäßiges Äußeres hat.

Hat den Vorteil, dass es erstens besser aussieht und zweitens gleichmäßiger gahrt und drittens sich darunter kein versteckter Schimmel bilden kann!

Nur mal so als Tipp!!

Ach ja da fällt mir noch ein!

Früher gab es das Sprichwort: Wenn der Kuckuck ruft wird der Schinken angeschnitten!

Gemeint waren da natürlich nicht die kleinen Lenden oder Kotelettstücken, sondern richtig ausgewachsene Schinken.
Im Winter wurde geschlachtet, dann gepökelt, der Schinken durchgebrannt und dann geräuchert.
Danach wurde er an einem kühlen, meist "geheimen Ort" gelagert und Anschnitt war dann im Mai, eben wenn der Kuckuck das erste Mal ruft!

Die Zeit bis zum Anschnitt wurde der Schinken kräftig mit gemahlenem Pfeffer eingerieben. Das hatte nichts, oder nur sehr wenig, mit dem Geschmack zu tun, sondern diente der Haltbarkeit.

Pfeffer war nicht nur wegen seines Geschmackes im Mittelalter so beliebt und so teuer, sondern auch wegen seiner keimhemenden Wirkung!

Mit Kühlschrank war ja noch nicht soviel, Weil? Ja weil Bulla-Hausgeräte war noch nicht erfunden!

Man bin ich heut freigiebig!

 

[oliholler]

Danke Alwin
aber eins geht nicht

Räuchergut wird "rund" geschnitten. Alles was irgendwie raushängt, Spitzen oder dergleichen werden rund geschnitten, so dass der Schinken ein gleichmäßiges Äußeres hat.

zumindest nicht mit der Lende ,

da ist eh wenig dran und der Schimmel hat keine change die Lende hält nicht so lange an.

Werde es mir aber sicher merken für die nächsten Schinken.

Gruß vom Rhein
Oli

 

[oliholler]

So heute schon geräuchert .
Es funktionierte BBB ist ne feine Sache und Schweine Nacken ist auch schon wieder bestellt

Danke und dafür gibts Anschnittbilder LECKER SCHMECKER