Räuchermehl !? FRAGE !!

[wrathtom]

Hallo Zusammen,

einen Frage an Euch!?

Ich habe jetzt zu den üblichen Buchenräuchermehl auch mal 5 KG Räuchergold Rettenmaier E 150- 750 aus Eichenholz dazubestellt.

Macht es Sinn dieses mit den Buchenmehl zu mischen oder im Wechsel zu verwenden !?

Oder würdet Ihr mal was kopl. damit Räuchern und dann raussuchen was der pers. bessere Geschmack ist !! -> Das wird am meisten Sinn machen, aber Fragen kostet nix.

Schon komisch, manchmal macht man was und weiß nicht warum

Hat einer von Euch Eiche schon mal getestet ?

Danke

LG TOM

 

[Zeus]

Hallo Tom,

Räuchergold ist Buchenräuchermehl.
Ich kaufe bei mir in Regensburg und zahle für Sack 15kg 8,90 Euro.
Von Eichenräuchermehl wird Fleisch dunkel und hat nicht so schöne Aroma,
wenn man zu viel Eichenmehl tut kann Fleisch bisschen sauer schmecken.

Zeus

 

[wrathtom]

Hallo Zeus,

erstmal Danke für Deine Antwort. Von Räuchergold gibt es auch Eiche --> Schau mal Link an!

Ruchergut - Eiche

Scheint ja dann nicht so der Knaller zu sein, auf saueren Geschmack kann ich verzichten, da geht ja keiner mehr dran :happa:

LG TOM

 

[schaschlikwilli]

Hallo,

ich räuchere mit Buche und gebe etwas von

Erlenspänen hinzu.Beim räuchern von Forellen

oder Aal gibt das einen guten Geschmack.

Grüße
Willi

 

[Reini33]

Wenns geht dann räucher ich mit Erle, ansonsten mit Buche.

Eiche würde ich nicht verwenden.

lg. Reini

 

[schaschlikwilli]

Erle ist was feines.

W.

 

[wrathtom]

NEEEIIINNN, mal wieder das Falsche Bestellt

Danke

TOM

 

[butterfly]

Ääähm ... und wie sieht's mit Kirsche aus ??? Hat das schonmal jemand von Euch getestet?

Viele Grüße ...

 

[schaschlikwilli]

Hallo,

Kirsche habe ich noch nicht gehört.Die gängigsten Hölzer
sind Buche, Eiche,Erle Esche,Weide Hickory Wacholder,Ahorn Kastanie
und auch Pappeln.
Man muß nur die richtige Mischung finden.
Birke hat einen sehr hohen Teergehalt.

Willi

 

[butterfly]

Grazie ... ! ... Also: ruhig auch die Hölzer mischen ... (?) ...

 

[kaipiranja]

Ääähm ... und wie sieht's mit Kirsche aus ??? Hat das schonmal jemand von Euch getestet?

Viele Grüße ...

...alle unsere einheimischen Obsthölzer geben ein gutes Raucharoma.


Eiche würde ich wegen der Gerbsäure nicht verwenden. Mit Pappelholz hab ich persöhnlich auch noch nicht geräuchert, es ist ein Weichholz mit einem sehr starkem Eigengeruch im Frischzustand..kann mir nicht vorstellen das es zu Räuchern taugt, lasse mich aber gerne eines besseren belehren...

KAi

 

[schaschlikwilli]

Hallo,
da gehen die Meinungen auseinander.Habe in einem Räucherbuch
gelesen dass Eiche sich gut eignet.Auch Pappel soll sich gut eignen.
Allerdings habe ich Eiche mit Buche oder Pappel mit Buche gemischt.
Jeder Mischung habe ich noch ein paar Wacholderbeeren zugegeben.

Hat immer gut geschmeckt.Jeder hat da sein eigenes Rezept.

Willi

 

[wrathtom]

Eiche würde ich wegen der Gerbsäure nicht verwenden. KAi

Hy Kai,

wenn ein renommierter Hersteller das Produkt anbietet ist die Anwendung nicht in Frage gestellt. Eher ist doch die Frage ob das Ergebnis mit den pers. Geschmack übereinstimmen !?

Ich werd mal ein Stück Fleisch opfern und pur mit Eiche machen, dann werden wir sehen. :happa: ob oder nichtIrgendwie müssen ja die 5 kg Mehl wieder weg ...


LG TOM

 

[wrathtom]

Versuch läuft!!!

Je 1,5 kg Bauch werden im Wechsel geräuchert, ein Stück mit Buche und ein Stück mit Eichenmehl. Da die beiden Stücken die gleiche Vorbehandlung bekommen haben müsste das Ergebnis ja ein Urteil bringen

Zur Zeit hängt das Stück mit Eiche im Ofen welches seinen 2 Durchgang erhält. Das Buchenstück baumelt im Keller und verbreitet einen Geruch :happa:

Muss aber dazu sagen das ich absolutes Glück mit den Temp. habe
Heute war es tagsüber nicht über 10 ° und da hat sich der Buchenräuchergang förmlich aufgedrängt

folgen

LG TOM

 

[Uschi2602]

Hallo Tom,

Räuchergold ist Buchenräuchermehl.
Ich kaufe bei mir in Regensburg und zahle für Sack 15kg 8,90 Euro.
Von Eichenräuchermehl wird Fleisch dunkel und hat nicht so schöne Aroma,
wenn man zu viel Eichenmehl tut kann Fleisch bisschen sauer schmecken.

Zeus

Hallo Zeus,
das ist aber ein super Preis, für 15 Kg. Ich habe hier in Köln 10 Kg bestellt, für 13.99 €, auch Buche.

Gruß
Uschi

 

[wrathtom]

versuch läuft!!!

Je 1,5 kg bauch werden im wechsel geräuchert, ein stück mit buche und ein stück mit eichenmehl. Da die beiden stücken die gleiche vorbehandlung bekommen haben müsste das ergebnis ja ein urteil bringen
Lg tom

So sieht es jetzt aus,

Farbe und Geruch - Ich kann keinen Unterschied feststellen, beide würde ich am liebsten sofort probieren, aber wir warten noch ab! Melde mich mit Anschnitt und Geschmack noch mal :happa:

LG TOM

 

[wrathtom]

Eiche habe ich jetzt probiert

- Für mich Einwandfrei - Kann Eure negativen Aussagen über das Eichenmehl nicht Unterschreiben.
Unterschied kann ich keinen grossen festellen.

In diesen Sinn

LG TOM