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Räuchermehl Sorten

P

Pupsvogel

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich bin ja eher so der Barbecue Typ, daher nehme ich gerne Kirschholz etc.

Habt ihr schonmal andere Sorten als das "Standard" Buchenmehl probiert und was haltet ihr von z.B. Erle, Birke, Eiche, Kirsche, Apfel und Pflaume als Holz für z.B. Schinken?

Habt ihr damit mal experimentiert und wie lecker war es im Gegensatz zu Buche?

*** Mobil gesendet ***
 
Vielen Dank! Mesquite ist auch ne Idee auf die ich nicht gekommen bin.

Ich hatte überlegt den ersten Schinken eventuell mit Kirschholz zu räuchern

*** Mobil gesendet ***
 
Aber Erfahrungen so nach dem Motto "Ich hätte dies und das mal probiert, passte super, war sehr lecker" hat keiner?


*** Mobil gesendet ***
 
Hi Pupsvogel,

solche Fragen führen zu nichts.

Wenn du es wissen willst gibts nur eins. Probiers aus.

Was erwartest du was dir jemand sagen soll? Die Unterschiede sind so gering und der Endgeschmack von so vielen anderen Faktoren abhängig das es da keine Aussage geben wird.
Der eine haut noch ein paar Wachholdernadeln auf die Späne, der andere Wachholderbeeren der nächste nimmt Kirschholz....
Ich bezweifle mal ganz stark das jeder seinen Schinken aus 10 verschiedenen mit verbunden Augen erschmecken würde.


viele Grüße

Jens
 
Matador schrieb:
Hi Pupsvogel,

solche Fragen führen zu nichts.

Wenn du es wissen willst gibts nur eins. Probiers aus.

Was erwartest du was dir jemand sagen soll? Die Unterschiede sind so gering und der Endgeschmack von so vielen anderen Faktoren abhängig das es da keine Aussage geben wird.
Der eine haut noch ein paar Wachholdernadeln auf die Späne, der andere Wachholderbeeren der nächste nimmt Kirschholz....
Ich bezweifle mal ganz stark das jeder seinen Schinken aus 10 verschiedenen mit verbunden Augen erschmecken würde.


viele Grüße

Jens
Zum Vergrößern anklicken....

Muss dir Recht geben. Und wie man weiß, sind ja auch Geschmäcker verschieden.
 
Klar sind Geschmäcker verschieden, ich wollte ja aber auch eure persönliche Meinung, keine objektive. Testen tue ich ja sowieso.

Dass der Geschmack des Räucherholzes nicht raus zu schmecken ist sehe ich anders, beim Smoker schmecke ich den, daher müsste man das bei Rohware ja noch eher schmecken.
Wenn nicht, kann ich ja auch mit alten Spanplatten räuchern.

*** Mobil gesendet ***
 
Ich hab immer mit Eichen- und Buchenholz geräuchert bzw. gesmoked, hierbei konnte ich nicht wirklich Unterschiede feststellen.

Wie es mit Obstspänen ist, dazu fehlen mir leider die Erfahrungswerte.

Ich glaub, den Unterschied kannst erst wirklich gut rauskennen, wennst Fleisch nicht "überwürzt" - sprich ohne Gewürze, nur mit Salz?

Das ist bei meinen Barbecues aber nie der Fall, deswegen konnte ich noch keinen Unterschied erkennen.
 
Ich habe mal einen Vergleich mit Eier geräuchert (Mozarella ist sicher auch geeignet) und dann probiert. und zwar Buche vs. Hickory.
Die Unterschiede waren nicht all zu gross.

An einem gewürzten Stück Fleisch dürften sie noch kleiner sein.

Was sich ganz klar unterscheidet ist der Geruch beim Räuchern selber! Der ist aber nachher am Ei kaum zu unterscheiden gewesen.
 
Matador schrieb:
... Die Unterschiede sind so gering und der Endgeschmack von so vielen anderen Faktoren abhängig das es da keine Aussage geben wird. ...
Zum Vergrößern anklicken....

So sehe ich das auch und nehme, was gerade verfügbar ist (natürlich keine Spanplatte oder mit der Kettensäge gesägtes -> muß man hier ja wohl dazuschreiben...).
 
Also wenn ihr das echt nicht schmeckt, macht doch mal nen Vergleich :

2 gleiche Stücke kaufen
1x Buche räuchern
1x Apfel

Und dann gleichzeitig aufschneiden und probieren. Dann müsste man es schmecken.

Oder einfach weniger Gewürze, der Rauch soll ja auch ein Gewürz sein.

*** Mobil gesendet ***
 
Es gibt sogar Versuche mit einmal ohne und einmal mit zusätzlichen Gewürzen (zusätzlich zum obligatorischen Salz, Knoblauch und Zucker) gepökelten und geräucherten Schinken. Selbst da sind die Unterschiede den Testern praktisch nicht aufgefallen. Man kann auch Geld für wenig Nutzen ausgeben - wenn's schee macht :roll: !
 
So Jungs (und Mädels)....

Also, wenn ihr die Unterschiede nicht schmeckt ist euch nicht zu helfen und ihr könnt echt Spanplatte nehmen.

Ich hatte schon öfters beim Grillen Kirsche benutzt und es geschmeckt, wenn auch schwach.

Aber eben habe ich meine Schweinefilets und die Fleischabschnitte die ich mit rein gehängt hatte aus dem Kirschrauch geholt, eigentlich nur, damit mein Sohn probieren kann, ehe er geht. Ihm hat es super geschmeckt, aber ich hab nur ekelhaft süßen pervers intensiv Kirschgeschmack mit höchstens leichter Fleischnote im Mund gehabt.

Die Schweinefilets waren aufgrund der Dicke grenzwertig, gingen zwar wenn es aufgeschnitten war, aber mir eigentlich immer noch zu viel.
Ich habe die jetzt nochmal ins Wasser geschmissen und danach werden die nochmal mit Hickory oder so drüber geräuchert um ne herbere Note rein zu kriegen und die Kirsche zu relativieren.

Schade, denn bei gegrilltem finde ich Kirsche lecker, und der Rauch roch auch megalecker. Aber ich finde Kirsche passt eher zu gegrilltem, nicht zu Schinken etc. (meine Meinung).


*** Mobil gesendet ***
 
Zuletzt bearbeitet:
Habe inzwischen noch Schinken mit Eiche+Apfel+Fichte (nacheinander) geräuchert.

Die Eiche gibt definitiv einen säuerlichen Geschmack, aber nicht unangenehm.

Fichte gibt einen sehr rauchigen Geruch + Geschmack, der an Lagerfeuer erinnert.

Apfel könnte ich bisher in dieser Mischung nicht rausschmecken, da die anderen Aromen stärker waren.

Das werde ich nochmal alleine testen.

*** Mobil gesendet ***
 
Ich räuchere immer mit einem 2/4 Buche, 1/4 Eiche, 1/4 Fichte Gemisch, dazu noch Wacholderbeeren und Lorbeerblätter!
Für mich ist das Perfekt, und für meine Freunde , Bekannte und meine Nachbarn ebenso......!
Aber es ist wie immer Geschmacksache!! :-)

Grüsse Thomas
 
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