Räuchern auf dem Seitenbrenner

[mblu223]

Hallo Zusammen,

da mich das mit der Räcuherbox auf dem Gasgrill nicht so überzeugt, weil durch den rückwärtigen Auslass extrem viel Rauch verlorengeht, habe ich nach Alternativen gesucht. Ich bin auf Tischräucheröfen gestoßen, die es zu Hauf gibt. Aber diese werden standardmäßig mit Rechauds betrieben, was ich schon früher beim Fondue furchtbar fand.
Daher meine Frage: Gibt es die Möglichkeit eine solchen Tischräucherofen auch auf dem Seitenbrenner zu betreiben? Hat das schon mal jemand probiert?
und zweite Frage, habt Ihr einen Kauftipps? Es ist ja so, dass auf dem Seitenbrenner jetzt nicht so viel Platz ist, deshalb müsste es ein etwas kleinerer Ofen sein...

 

[Dutchovenbotcher]

Ich würde auf keinem meiner 2 Seitenbrenner (1x Keramikbrenner, 1× Gasbrenner, rund) diesen Versuch wagen.
Zumal die Tischräucheröfen auch nur ein "Quick & dirty"-Notbehelf sind. Genau wie "Räuchern" im Gasgrill...
Kurz gesagt, ich hätte Angst das mir entweder das Behältnis auf dem Seitenbrenner durchbrennt, oder das Räuchermehl lichterloh abfackelt.
Ich würde im Gaser bleiben, wenig feiner Rauch bei guter Temperatur, mehr willst du beim Räuchern oder smoken ja nicht.

 

[intothefire]

Den Rauch den du erzeugen willst
Wird auch nicht so sein wie du ihn dir vorstellst

1. du möchtest den Rauch von unten zünden. D.h die aufsteigenden Rauchgase und die Feuchtigkeit durchfeuchten das darüberliegende Material, das später wen es „an der Reihe ist“ einen bitteren und sauren Rauch erzeugt.

2. die Entzündungstemperatur wird irgendwann erreicht sein wenn der Brenner läuft, auch auf kleinster Flamme

3. sogenannte „Kaltrauchgeneratoren“ mit Luftpumpe/ventilator nutzen auch das Feuer von unten Prinzip. Es fällt viel Kondensat an und die Sachen schmecken halt nach „alten Zigaretten“
Die werden oft empfohlen für die Grill räucherung.


Was ich dir empfehlen würde:

Je nach Größe eine Konservendose nehmen (Champignons) diese mit ganz vielen kleinen Löchern versehen (auch den Boden) und mit räucherspänen (nicht Mehl!) befüllen korn Kl 2/16 von räuchergold zb. Glühende Holzkohle oben drauf und abfahrt. Räuchert mindestens 2 Stunden und für die meisten geschmäcker wird das genug Rauch sein.

Wichtig die Löcher nicht größer bohren als die Körnung. Die Konservendose vorher ausbrennen. Räuchermehl nicht ganz trocken verwenden, am besten von draußen schützend gelagert (also nicht nass!)

Kostet in den meisten Fällen garnichts und du wirst im Geschmack einen deutlichen Unterschied feststellen, auch ist die rauchmenge viel höher.

Bei den Undichtigkeiten im Grill kann ich dir nicht helfen..

 

[Birndi]

Räuchern im Gasgrill oder auf den Seitenbrennern wird definitiv nichts ordentliches.
Das sind alles nur Kompromisse, genauso wie Pizzen im Gasgrill backen.
Es geht aber mit dem richtigen Gerät hast du ganz andere Ergebnisse.
Die Kaltrauchgeneratoren sind für den Gasgrill auch nicht die eierlegende Wollmilchsau, die versauen dir nur den Grill.