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Räuchern bei der jetzigen Kälte

D

didifeuerwehr

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe GSV'er,
ich muss in den nächsten Tagen einen Schweinerücken und einen Schweinebauch räuchern. Z.Z. liegen die beiden noch vakumiert im Kühlschrank. Aber jetzt stelle ich mir die Frage was mache ich bei 0 C?
Schlägt sich dann keine Feuchtigkeit auf das Räuchergut ab? Wie kann ich da vorgehen.
Für eine Hilfe bin ich euch jetzt schon dankbar.

Viele Grüsse
didifeuerwehr
 
didifeuerwehr schrieb:
Hallo liebe GSV'er,
ich muss in den nächsten Tagen einen Schweinerücken und einen Schweinebauch räuchern. Z.Z. liegen die beiden noch vakumiert im Kühlschrank. Aber jetzt stelle ich mir die Frage was mache ich bei 0 C?
Schlägt sich dann keine Feuchtigkeit auf das Räuchergut ab? Wie kann ich da vorgehen.
Für eine Hilfe bin ich euch jetzt schon dankbar.

Viele Grüsse
didifeuerwehr
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Hallo
Ich habe mir einen Thermocontroller und ein Heizkabel 80Watt bei Amazon bestellt. Beides zusammen 46,60€. Ich lasse gerade im ersten Versuch 2 Nussschinken in der Kugel kalträuchern. Das klappt super.Achso, das Heizkabel ist eigentlich für Terrarien gedacht. Ich habe einfach eingegeben: 15 Grad einschalten und 20 Grad abschalten. Das kann ich jedem nur für kleines Geld empfehlen.
 
@didifeuerwehr In was räucherst du denn?
Es kommt immer auf die Größe des Räucherschrankes oder in was auch immer geräuchert wird an. Außerdem spielt es eine Rolle ob dein Schrank isoliert ist oder nicht.
Der Ratschlag von @Scareface ist somit sinnlos und nicht für jeden zu empfehlen.
Wenn dein Schrank größer ist als die "Kugel", dann brauchst du mehr Heizleistung.
Du kannst auch bei niedrigeren Temperaturen räuchern. Es muß nicht immer diese 15°C Untergrenze sein. Ich räuchere auch bei sehr niedrigen Temperaturen. Solange es nicht gefriert in der Selch heize ich auch nicht . Du brauchst halt dann einen oder zwei Räucherdurchgänge mehr.
Eine mögliche Variante wäre: Einen alten Frostwächter um die 500W mit der Zweipunktregelung zu verbinden.
Aber ohne deinen Schrank zu kennen, kann man auch kein Empfehlung aussprechen.
Z.B.: In meiner Selch würdest du selbst mit einem 500W Frostwächter nicht viel bewegen. Da brauchst schon eine 2,4 KW Heizspirale von einem Elektrogrill.
 
Ist wirklich die Frage wie groß dein Schrank ist. Bei mir sind 0°C kein Thema, weil der Sparbrand auch Temperatur liefert. So 10 -12° bring ich zusammen. Im Moment ist es bei uns allerdings deutlich kälter. Ich würde das Fleisch eben noch ne Weile im Vakuum lassen, bzw. warte mit dem Käse bis es etwa wärmer ist.
 
didifeuerwehr schrieb:
Vielen Dank für eure Antworten. Ich habe einen kleinen Räucherschrank von Peetz, Modell Nr. 1
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Mein Schrank ist ähnlich groß und auch nur aus Blech. Mit der Heizspirale die ich zum warm- und kalträuchern verwende (ähnlich eines Elektrogrills) kann ich die Temperatur auf kleinster Stufe im Bereich 13-24 Grad halten. Ist keine super Regelung aber es geht. Letztes Jahr habe ich auch bei -10 Grad ohne geräuchert. Da war es drinnen im Bereich 0 Grad. Dauert halt länger.

Tipp: Oben eine Pappe mit einem Loch in der Mitte für den Rauch reinlegen. Dann tropft das Kondenswasser nicht aufs Räuchergut.
 
Guten Morgen, nochmals vielen Dank für eure Tipps. Heute um 7:30 Uhr war es - 9C. Ich hoffe das die Temperaturen sich nächste Woche wieder nach oben bewegen.
Einen schönen Sonntag noch.

didifeuerwehr
 
@alfaben
Ich räuchere im moment mit einem Kugelgrill. Mein richtiger Räucherofen hatt die Masse: 80x 40x 27cm. Ich weiss, ist sehr klein. Aber mit dem Heizkabel geht das auch, wobei ich erwähnen muss, das ich in Köln lebe und hier die Aussentemperaturen nicht soooo heftig sind...
Mit dem Heizkabel habe ich Gestern das erste mal gemacht und ich bilde mir ein, das der Schinken mehr Farbe angenommen hatt noch 7 Std.
Sonst hatte ich auch bei etwa 5-8° Aussentemperatur geräuchert(ohne Heizung) und der Schinken nahm viel schlechter Farbe an.
 
alfaben schrieb:
Ich räuchere auch bei sehr niedrigen Temperaturen. Solange es nicht gefriert in der Selch heize ich auch nicht . Du brauchst halt dann einen oder zwei Räucherdurchgänge mehr.
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Habe früher auch immer zwischen 15°c und 25°C geräuchert.
Farbe war zwar schneller da, aber der Geschmack von den Stücken die ich unter 10°C geräuchert habe war noch besser.
Dachte zuerst kann nicht sein und habe dann mit Freunden ein Blindverkostung durchgeführt.
 
stehe gerade vor einem ähnlichen Problem.

Daher meine Frage, was passiert wenn ich das Fleisch länger im Vakuum zum Pökeln lasse, gibt es dann irgendwelche Probleme?

Würde jetzt gern was vorbereiten, aber wenn es in 3 - 4 Wochen immer noch so kalt (diese Nacht waren -12) ist würde ich einfach auf bessere Temperarturen warten.
Geht das oder verreckt mir da das Fleisch?

Danke
 
stufi111 schrieb:
Daher meine Frage, was passiert wenn ich das Fleisch länger im Vakuum zum Pökeln lasse, gibt es dann irgendwelche Probleme?
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ich hatte meine lendchen ca. 8 wochen gepökelt. da war weihn8en, erkältung und was immer noch so dazwischen kommen kann.
jetzt räuchere ich bei ca. 5° bis 10°.
sehen gut aus . . .
 
sehr schön, Danke für die Info!

da werde ich mich jetzt mal um die Beschaffung und das Pökeln kümmern und dann schauen wie in 4 Wochen das Wetter ist oder halt in acht!
 
Du kannst die Temperatur auch ein wenig mit dem Sparbrand regulieren. Etwas mehr Räuchermehl bringt auch mehr Temperatur. Ansonsten kannst du auch eine Dachrinnenheizung nutzen. Klappt prima
 
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