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Räuchern bei Regen ja oder nein?

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RäucherJones

Militanter Veganer
Hallo Wir haben die nächsten Tage bur Regenwetter ich habe einen Räucherschrank aus Blech und nicht isoliert.

Würde gerne Kalträuchern nun etwas gelesen...die Meinungen gehen wie in vielen Dingen auseinander aber überwiegend lese ich...NICHT BEI REGEN!

Mich würde eure Meinung interessieren...
Gibt es da Unterschiede bei kalt oder Heißräuchern?

Lg
 
Kalträuchern bei hoher Luftfeuchtigkeit wird vermutlich dazu führen, dass deine Schinken sauer schmecken.
 
alles Quatsch


häng einfach Deinen Schinken in den Rauch
 
Hallo,

die Profis hier haben natürlich Recht !


Meine persönlichen Erfahrungen beim Kalträuchern im ElFuego Portland Smoker:

Ich meine: ist es Nass (hohe Luftfeuchigkeit) dann brennt der Sparbrand schlechter,
weiterhin empfinde ich es so, das das Räuchergut schlechter Rauch & Farbe annimmt.

Versucht habe ich es schon damit:
- den Smoker erst einmal richtig warm laufen zu lassen
- das Abzugsrohr um 2m zu verlängern (besserer Zug)

Beides hatte für mich wenig Verbesserung.

Wohl gemerkt: alles Subjektiv, mit meinen Mitteln ....


GrillGruß
 
Oh man...irgendwie bin ich nicht schlauer... das Thema ist wohl gespalten...ich würd ja sagen ich versuch es einfach mal, aber es sind 16kg Fleisch will ja auch nichts inne tonne scheißen müssen.

Ihr habt nun alle geantwortet...aber bis auf einer hat mir keiner erklärt warum?

Kondenswasser kann ich doch abfangen mittels Pappe über das räuchergut...davon habe ich gelesen das würde ich auch machen danke für den Tipp 😉

Was wäre den eine gute Luftfeuchtigkeit für das Räuchern im (Winter)

Wenn ich etwas heißräuchere soll es ja nicht so wild sein...hab ich gelesen stimmt das muss ich bei heißräuchern weniger auf das wetter achten?


Lg
 
RäucherJones schrieb:
Inwieweit möchtest du darauf genauer eingehen?
Zum Vergrößern anklicken....
Aussen mit Styropor (ersichtlich) und im Inneren habe ich ein Terrarienheizkabel verlegt das ich mit dem Inkbird steuere.
Habe im Ofen immer die gleiche Temperatur und keine Probleme mit Kondenswasser.
Ich lasse auch in den Ruhephasen das Fleisch im Ofen.
Funktioniert seit Anfang.
 
Birndi schrieb:
Aussen mit Styropor (ersichtlich) und im Inneren habe ich ein Terrarienheizkabel verlegt das ich mit dem Inkbird steuere.
Habe im Ofen immer die gleiche Temperatur und keine Probleme mit Kondenswasser.
Ich lasse auch in den Ruhephasen das Fleisch im Ofen.
Funktioniert seit Anfang.
Zum Vergrößern anklicken....
Hey cool! Ja an eine Temperatursteuerung von inkbird dachte ich auch schon kommt die tage...

Styropor wie verhält es sich bei Heißräuchern?

Schmorrt doch bestimmt vor sich hin oder?
 
Wie @Peter schon schrieb…😉
Meine ersten Räucherversuche im Porti, der im Unterstand draussen steht..
- Regen
- kühle Temperaturen
- frostige Temperaturen
…..

====> alles geworden..😋

und wegen Kondenswasser hat sich folgende Lösung bewährt 👍
Ein Stück Küchenrolle auf das oberste Gitter … siehe ganz oben.

IMG_3012.jpeg
 
Einfach räuchern.
Wenn du die Probanden in den Räucherofen hängst, steigt durch die Restfeuchte der Stücke die Luftfeuchtigkeit über 80% da drin.
Viel wichtiger ist vorheizen und bei 25 Grad bzw. leicht drüber zu räuchern um einen guten Zug zu erreichen.
Das Problem bei Regen ist nicht das Wasser sondern die Temperatur. Bei Regen ist es meist wärmer als bei Schnee
 
Feierdeufe schrieb:
Einfach räuchern.
Wenn du die Probanden in den Räucherofen hängst, steigt durch die Restfeuchte der Stücke die Luftfeuchtigkeit über 80% da drin.
Viel wichtiger ist vorheizen und bei 25 Grad bzw. leicht drüber zu räuchern um einen guten Zug zu erreichen.
Das Problem bei Regen ist nicht das Wasser sondern die Temperatur. Bei Regen ist es meist wärmer als bei Schee.
Zum Vergrößern anklicken....
Also Heize Ich 1std vorher ein und hänge dann die Stücke rein...kalträuchern wollte ich eigentlich bei Max 20° aber 25° macht da sicher kein großen unterschied...hoffe ich 😉
 
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