Räuchern beim indirekten Grillen

[Eichi78]

Ich muß jetzt mal eine Frage los werden die mich schon länger beschäftigt:
Wenn man bei den Anhängern der Smoker so mitliest dann ist es nicht optimal und auch nicht ganz richtig wenn das Holz nicht ordentlich brennt weil sich dann eine schwarze Schicht auf dem Grillgut bildet die nicht so gut schmeckt. Andererseits ist es aber auch so daß man Woodchips noch wässert damit sie nicht einfach verbrennen sondern schön Rauch abgeben. Warum? Ist der Rauch von Woodchips was anderes als von Scheitholz? Ich glaube.
Also was sagt ihr dazu?
Bin gespannt auf eure Antworten.

Grüße,
Günther

 

[PhilippII]

Gute Frage. Ich setzt mich mal dazu. Vor allem soll das Holz ja bei Smokern auch noch gut getrocknet sein.

Ich denke es könnte daran liegen, dass die Smoker ja auch mit Holzfeuer beheizt werden, und das über viele Stunden. Um das Fleisch nicht zu übersmoken benutzt man dann lieber Holz das getrocknet ist und nicht so intensiv qualmt.
Wenn man Woodchips benutzt hat man das Problem mit dem Holzfeuer nicht. Hier ist ein intensiver Qualm gewünscht um das Grillgut zu smoken, da ja nicht durchgängig ein Holzfeuer brennt, sondern Kohle oder Gas o.ä.

So würde ich mir das ableiten, aber keine Ahnung ob ich mir meiner Vermutung auch nur nah dran bin

 

[Houseman]

Wow, das ich sogar als Neuling diese Frage beantworten kann

Also mit feuchtem Holz ist Holz gemeint, das nicht ausreichend (2-3 Jahre) getrocknet wurde. Das Holz selbst ist also im Kern noch feucht.

Wenn man Holzchips nun wässert, dringt die Feuchtigkeit nicht ins Holz ein, es ist praktisch nur ein nasser Umschlag, der das Holz davor bewahrt sofort in Flammen aufzugehen.

Ich hoffe, ich hab es so korrekt wiedergegeben. Die Antwort hab ich übrigens selbst erst vor kurzem hier im Forum gefunden.

 

[Eichi78]

Also mein Holz das ich zum "Räuchern" verwende brennt definitiv nicht, weder vor dem Trocknen noch nach dem Trocknen. Einzig wenn ich den Deckel aufmache kann es passieren das ein Stück Feuer fängt und dann eine Weile brennt aber auch nicht lange nachdem ich den Deckel wieder zu gemacht hab.

 

[weschnitzbube]

In den Wassersmoker schmeiße ich auch nur ein kinderfausgroßes Stück trockenes Holz. Das schwelt dann ca. 45 Min und qualmt ordentlich. Das reicht völlig. Mit nem Smoker ist das nicht vergleichbar. Darin brennt (sollte brennen) ein rauchloses sauberes Feuer. Das geht in der Kugel oder im Wassersmoker mangels genügend Luftzufuhr nicht.
Das Stück Holz vorher zu Wässern ist mMn übrigens völliger Quatsch. Es nimmt eh nur minimalst Wasser auf und fängt erst an zu Rauchen, wenn es wieder trocken ist, Blödsinn also.
Meathead hat es mal schön auf den Punkt gebracht: Boote werden aus Holz gebaut. Von wegen mit Wasser vollsaugen usw.

 

[Torty]

Ich würde eher sagen, dass man hier nicht Äpfel und Birnen verlgeichen sollte.
Beim Heizen im Smoker gehen wir davon aus, dass das Smoke-Gut über Stunden in dem Rauch bleiben soll.
Die benötigte Wärme wird ja auch durch das verbrennende Holz geliefert.
Darum soll die Verbrennung gut sein. Wenn BB oder Brisket über 12h im dichten Qualm liegen würde,
kann man es gleich in die Tonne treten.

Gute Verbrennung = sanfter Rauch = trockenes Holz = viel Sauerstoff => sanfte Raucheinwirkung über lange Zeit d.h. gesamte Garzeit
Schwe(h?)len = dichter Qualm= nasse Chips = wenig Sauerstoff (zB Kugel) => viel Raucheinwirkung in max. 30-50% der Garzeit.


Es sind einfach zwei verschiedene Techniken.

Hoffe das hilft.
Torsten

 

[Eichi78]

Danke für Eure Antworten. So in der Richtung dachte ich es mir schon aber ist ja immer gut wenn man es bestätigt bekommt.
Dann freu ich auf's Wochenende, Ribs wird's mal wieder geben

Schöne Grüße,
Günther