Räuchern Episode I

[Grillhousefamily]

Also nun haben wir es getan. .....nach soooo vielen Anregungen

Hier der Raucherzeuger

die Kandidaten....

....in der Würze...

nach 5 Tagen........erstmal abtropfen....lassen...

aufgehängt zum Durchbrennen......

erstmal schön baden.....

dann in die Rauchkammer.....

das Räuchermehl....

Rauch, Rauch, Rauch,.....räuchern

nach 6 Räuchergängen....endlich raus aus der Kammer....zum Abhängen...

Neugier.......erstmal anschneiden

dann kosten.....

Fazit: dezent in der Würze und angenehm im Rauchgeschmack.......
die anderen Kandidaten dürfen noch nachreifen....

 

[Ander]

das ist aber klasse geworden

Andy

 

[Grillschlurch]

Hehe schaut sich einer die Grillhous´s an.
Schöne Räucherung habt ihr da, aber was habt ihr eigentlich nicht

Sauber gemacht.

Grillschlurch

PS. Doggyson schau genau hin so geht das, da braucht man kein abgebranntes Holz

 

[deepSeven]

...... .....sabber.......einfach genial...grünkohl...grillen...und jetzt auch noch räuchern------

 

[Mrhog]

Sieht genial aus.

Es gibt anscheinend wirklich nicht, wo ihr nicht macht

 

[Udo]

schöne Räucherei. Der Räucherofen ist selbstgebaut? Gibt es da ne anleitung.
Von dem schinken würde ich jetzt auch gerne ein paar Stücke probieren. 8)

 

[de_Lupo]

Respekt!

 

[Grillhousefamily]

schöne Räucherei. Der Räucherofen ist selbstgebaut? Gibt es da ne anleitung.
Von dem schinken würde ich jetzt auch gerne ein paar Stücke probieren. 8)

hallo Udo , also diese Räucherkammer habe ich schon 1980 beim Hausbau, in diese Wand eingebaut. Ich hab sie nur sehr wenig genutzt. Der GSV hat mich animiert.. ...! Der Räucherofen ist einfach aus Blechen zusammengenietet, Schubkasten für Spänebrand, Abgasloch und altes Wasserrohr, fertig. guckst du...

das Foto ist von oben / Deckel ist von der Räucherkammer, gemacht worden.

 

[Grillhousefamily]

Die Neugier hat gesiegt 8) , ein großer musste nun dran glauben, war vorher ein Krustenbraten

wir sind angenehm überrascht, Butterzahrt, zergeht auf der Zunge, der Geschmack unglaublich gut

 

[Cruiser]

Sauber

Benutz ihr Hobelspäne zum Räuchern?

 

[Eur0]

Hi!

Ich Lese bei euch häufig im Forum, doch heut musste ich mich mal Registrieren.
Wenn das deine ersten Schinken sind ist es schon recht gut.
Allerdings sollte eine gleichmäsige durchrötung beim Anschnitt zu sehen sein was bei dir nicht so ist.

Wie kannst du das besser machen: Du solltest das Fleisch Täglich beim Pökeln umschichten damit alle Seiten und Fleichteile gleichmässig Salz ziehen können.
Auch solltest du die Pökeldauer um 2 Tage auf gesammt 7 verlängern.
Faustformel ist Pro Kilo des schwersten Stückes 7 Tage Pökeln und täglich wenden bzw. umschichten.

Das ganze ist keine Kritik sondern nur ein Tipp um ein noch besseres ergebniss zu bekommen.

gruß Eur0


PS: folgende Anleitung in eurem Forum zeigt das nochmal ausfürlich:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/demnaechst-zum-testen-im-neuen-raeucherofen.101118/

 

[bbqer]

vom feinsten... gratulation....

gruss BBQer

 

[Grillhousefamily]

Hi!

Ich Lese bei euch häufig im Forum, doch heut musste ich mich mal Registrieren.
Wenn das deine ersten Schinken sind ist es schon recht gut.
Allerdings sollte eine gleichmäsige durchrötung beim Anschnitt zu sehen sein was bei dir nicht so ist.

Wie kannst du das besser machen: Du solltest das Fleisch Täglich beim Pökeln umschichten damit alle Seiten und Fleichteile gleichmässig Salz ziehen können.
Auch solltest du die Pökeldauer um 2 Tage auf gesammt 7 verlängern.
Faustformel ist Pro Kilo des schwersten Stückes 7 Tage Pökeln und täglich wenden bzw. umschichten.

Das ganze ist keine Kritik sondern nur ein Tipp um ein noch besseres ergebniss zu bekommen.

gruß Eur0


PS: folgende Anleitung in eurem Forum zeigt das nochmal ausfürlich:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/demnaechst-zum-testen-im-neuen-raeucherofen.101118/

Vielen Dank für den Tip,
also es war unsere erste Räucherung in dieser Form,......wir haben die großen Fleischstücke als bereits gepökelten Krustenbraten gekauft.....und haben es doch versucht.....
wir lernen noch und sind jedenfalls immer auch dankbar für jeden Hinweis....
beim nächsten Mal wirds besser und alles nach möglichkeit beachtet....

 

[Grillhousefamily]

Sauber

Benutz ihr Hobelspäne zum Räuchern?

keine Hobelspäne!! was hier zu sehen ist sind Raspelspäne von Buchenholz
ansonsten verwende ich Sägespäne aus dem Sägewerk.

 

[Eur0]

Krustenbraten ist schon ok, aber ich nehm dann lieber Frischen und pökel ihn selber.
Da kann mann mit den Gewürzen viel mehr machen.
Ich werd dir mal hier ein Rezept texten was ich für Krustenbraten oder Spaltschinken (Schinkenspeck) verwende.
muss es noch raussuchen.

fg* eur0


Schinken: Nuss / Unter oder Oberschale


• 40g Pökelsalz
• 1 EL Wacholder (aus dem Mörser)
• 2 TL Pfeffer
• 2 EL Zucker
• 1 Knobizehe (verhindert Ranzig werden von Fettanteilen)
• 1 TL Honig (wirkt Antibakteriell)

Mit den nachfolgenden Gewürzen sollte jeder selbst seine Mischung finden!

• ½ TL Koriander (aus dem Mörser)
• ½ TL Selleriesalz
• Thymian
• Rosmarin
• Ingwer
• Lorbeerblatt


1. pro Kilo 1 Woche trocken Pökeln
2. 2-5 tage durchbrennen
3. Trockenhängen lassen
4. Räuchern bis gewünschte Farbe erreicht ist 5-10x

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Lakepökelung für Filets / Lachse oder Rauchfleisch für Suppen



Zutaten pro Liter Lake :
1ltr. Wasser
80g Pökelsalz
2 TL Zucker
1 TL Honig
1 Knoblauchzehe zerdrückt
4 gehäufte TL Wacholderbeeren, zerdrückt
1 TL Koriandersamen, zerdrückt
das ganze aufkochen und abkühlen lassen, dann das Fleisch rein.

Filets 2-3 Tage .... Lachse 5 Tage .... Bauchfleisch 7 Tage Pökeln bei Täglichen umschichten oder umrühren.

Die Lake braucht nicht immer neu angesetzt werden! nach dem Pökeln die Lake aufkochen und Schaum abschöpfen, abkühlen lassen und bei max 10° aufbewahren.

 

[Udo]

fürs erstemal ist das ein tolles Ergebnis. Freue mich schon auf die Folgeberichte.