WollKnoll
Militanter Veganer
Hallo in die Runde,
mein Borniak hat bestanden. Ich habe Whisky-, Rotwein-, Schwarzwälder- und Thüringer Bauernschinken sowie Gänse- und Entenbrustschinken drei Wochen gepökelt, 10 Tage nachbrennen lassen und in drei Räuchergängen je 8 Stunden mit dem Kaltrauchgerät geräuchert. Jeweils zehn stunden Ruhe im Schrank bei 16 °C mit eingebautem Lüfter. Danach nochmal 14 Tage in den 14 °C kalten Wintergarten zum Ruhen. In der Zwischen Zeit habe ich ein Bierbrot und ein rustikales Bauernbrot auf Sauerteig-Basis gebacken. Dann wurde geschlemmt und später für Freunde und Familie vakuumierte Schinken-Päckchen zum Verschenken hergestellt. Weihnachten kann kommen.
Nach der ganzen Angeberei jetzt noch eine Frage in die Runde. Im letzten Jahr hatte ich mit meinen Kaltrauchgenerator Pech, ich hatte wohl einen typischen Anfängerfehler gemacht und mit zu viel Rauch geräuchert und als Ergebnis saures Fleisch. Beim Kaltrauchgenerator kann man die Rauchmenge mit der Pumpeneinstellung regeln, weshalb der zweite Räucherversuch mit geringerer Rauchmenge und eingebauten Kondensat-Abscheider auch geklappt hat. Beim Borniak lässt sich die Rauchmenge nicht wirklich regulieren, deswegen war ich dieses Jahr mit dem Borniak wahrscheinlich zu vorsichtig und habe die Rauchklappe voll geöffnet um die Rauchmenge im Schrank gering zu halten. Im Forum habe ich aber gelesen, dass fast alle die Rauchklappe nur ein Drittel öffnen.
Ich würde gerne wissen, wie damit die Ergebnisse sind und ob ich vielleicht zu vorsichtig war.
Wie auch immer der Schinken schmeckt, die Augen meiner Frau leuchten, was will man mehr.
Happy Wife, Happy Life!
Hier noch ein paar Bilder.
mein Borniak hat bestanden. Ich habe Whisky-, Rotwein-, Schwarzwälder- und Thüringer Bauernschinken sowie Gänse- und Entenbrustschinken drei Wochen gepökelt, 10 Tage nachbrennen lassen und in drei Räuchergängen je 8 Stunden mit dem Kaltrauchgerät geräuchert. Jeweils zehn stunden Ruhe im Schrank bei 16 °C mit eingebautem Lüfter. Danach nochmal 14 Tage in den 14 °C kalten Wintergarten zum Ruhen. In der Zwischen Zeit habe ich ein Bierbrot und ein rustikales Bauernbrot auf Sauerteig-Basis gebacken. Dann wurde geschlemmt und später für Freunde und Familie vakuumierte Schinken-Päckchen zum Verschenken hergestellt. Weihnachten kann kommen.
Nach der ganzen Angeberei jetzt noch eine Frage in die Runde. Im letzten Jahr hatte ich mit meinen Kaltrauchgenerator Pech, ich hatte wohl einen typischen Anfängerfehler gemacht und mit zu viel Rauch geräuchert und als Ergebnis saures Fleisch. Beim Kaltrauchgenerator kann man die Rauchmenge mit der Pumpeneinstellung regeln, weshalb der zweite Räucherversuch mit geringerer Rauchmenge und eingebauten Kondensat-Abscheider auch geklappt hat. Beim Borniak lässt sich die Rauchmenge nicht wirklich regulieren, deswegen war ich dieses Jahr mit dem Borniak wahrscheinlich zu vorsichtig und habe die Rauchklappe voll geöffnet um die Rauchmenge im Schrank gering zu halten. Im Forum habe ich aber gelesen, dass fast alle die Rauchklappe nur ein Drittel öffnen.
Ich würde gerne wissen, wie damit die Ergebnisse sind und ob ich vielleicht zu vorsichtig war.
Wie auch immer der Schinken schmeckt, die Augen meiner Frau leuchten, was will man mehr.
Happy Wife, Happy Life!
Hier noch ein paar Bilder.
