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Räuchern im LeGrand

mi

mi

Veganer
20+ Jahre im GSV
Hallo,

wie ich bereits in einem anderen Fred geschrieben habe, bin ich seit Samstag stolzer Besitzer eines LeGrand.

Jetzt habe ich mich schon durch die einzelnen Beiträge gekämpft, jedoch habe ich eine Frage bezüglich des Räucherns.

Ich habe bisher bei einem Bekannten in dessen Räucherhäuschen kalt geräuchert. Nun möchte ich aber im LeGrand kalt räuchern. Benutzt ihr immer den Sparbrand oder macht jemand den Rauch mit Holz? Mein Bekannter hat immer ne anständige Glut gemacht, dann Luft weg und ab mit dem Fleisch ins Häuschen.


Vielen Dank schon mal für eure Antworten,

Martin
 
Hallo Martin,

ich räuchere auch in meinem Le Grand, und benutze dazu einen
Sparbrand. Momentan räuche ich meine "Weihnachtsschinken".

Natürlich ist ein richtiger Räucherofen die optimale Lösung. Aber ich habe
leider nicht den Platz für noch mehr "Sportgeräte".

Gruß Auster2301:santasmile:
 
Ich benutze den Le Rond zum räuchern mit selbstgebautem Sparbrand.
Diese Woche gehen 3 Schweinefilets und Käse an den Start und um
die Festtage gibt es wieder Lachs.

Rauch001.jpg


Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi
 

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  • Rauch001.jpg
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Ich habe einen Räucherversuch im Le Grand hinter mir. Und danach wieder den Räucherofen aus der Garage geholt.

Der Le Grand ist zum kalträuchern einfach nicht hoch genug. Wenn ich Würste und Schinken mit Haken oben an die Stangen hänge, hängen sie ja fast bis unten. Außerdem ist viel zu wenig Platz wenn man links ein Gewölbe eingebaut hat. Und das werde ich bestimmt nicht fürs Räuchern rausnehmen. Ich war heilfroh, als es endlich drin war.

Was ich nochmal versuchen werde ist, links mit Sparbrand und zusätzlich Räuchermehl zu feuern und rechts die Sachen aufzuhängen. Aber vorläufig tut es auch der Räucherofen und ich mach im Le Grand lieber Brot, Pizza und geschmortes oder gebratenes Zeugs. Dafür ist er einfach genial.

Viele Grüße
Manfred
 
Vielen Dank schonmal für eure Antworten,

war heute im Großmarkt und hab mir zum Testen mal zwei Schweinebäuche eingepackt. Werden heute eingelegt.

Ich werde mal versuchen, ein paar Bilder einzustellen


Gruss, Martin
 
Hallo nochmal,

wie angekündigt, habe ich die Bäuche eingelegt, aber nicht vakuum gezogen.
Sind insgesamt 6kg, hab 60g Pökelsalz pro Kilo verwendet.
Bei den Zutaten hab ich etwas von dem Beitrag von more27 abgekupfert.

Ich habe jetzt vor, das Fleisch 10 Tage liegen zu lassen, dann ca. 4 Std zu wässern, 1 Tag trocknen und dann in den LeGrand zum Kalträuchern.
 
@Fotomanni: Soll ich jetzt etwas Salz abwaschen (hab vier Teile) oder meinst du, es geht noch so?

Gruss, Martin

Versuche gerade, mal ein Bild hochzuladen!
 
mi schrieb:
@Fotomanni: Soll ich jetzt etwas Salz abwaschen (hab vier Teile) oder meinst du, es geht noch so?
Zum Vergrößern anklicken....

Nachträglich ändern gibt nur durcheinander. Machs wie geplant. Mußt halt auf die Dauer achten und nicht zu lange pökeln. Pro cm 1 Tag und drei Tage zugeben. Nach dem Wässern 3-5 Tage durchbrennen lassen.

Viele Grüße
Manfred
 
Hallo Manfred,

entschuldige, dass ich so blöd frage ( ist mein erstes Pökeln ohne fremde Hilfe ):

Der cm / Tag bezieht sich auf die Dicke des Schweinebauches, der hat ca 5cm plus den drei Tagen wäre ich bei 8 Tagen pökeln. Stimmt das?


Gruss, Martin
 
Hallo Manfred,

vielen Dank für deine Hilfe.
Sobald ich es gebacken kriege, Bilder hochzuladen, stelle ich mal ein paar ein.

Gruss, Martin
 
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