Räuchern im Ramster Holzbackofen

[fredi122]

Hallo, ich möchte in meinen Ramster Holzbackofen Fische räuchern und bin mir nicht ganz sicher, ob es so richtig ist.
Ich würde die Makrelen zuerst 12 Stunden in Gewürzlake einlegen, dann 30 min bei 90 Grad garen und anschließend ca 3 Stunden mit einer Räucherspirale räuchern.
Meine Fragen wären, kann ich die Fische auch legen? Würde sie auf Spieße in eine Pfanne legen. Natürlich liegen sie nicht am Boden.
Soll ich die Drosselklappe im Rauchrohr während der Räucherphase komplett schließen?
Es wäre nett, wenn ich Antwort auf meine Fragen bekommen würde und wie räuchert ihr mit dem Ramster Holzbackofen.
Liebe Grüße Manfred

 

[schweinemami]

Meine Fragen wären, kann ich die Fische auch legen

Ich leg die Fische immer mit auseinander geklapptem Bauch auf einen Rost.

Soll ich die Drosselklappe im Rauchrohr während der Räucherphase komplett schließen?

Nö sonst hast Du ja stehenden Rauch, das ist nix. Also voll offen lassen.