Räuchern im Smoker - Ich bitte um Mithilfe!

[Marinefan]

Hallo in die Runde,

ich möchte im Smoker räuchern bzw. es versuchen. Nach einigem Studium hier im Forum bzw. anderer Literatur wende ich mich nun mit der Bitte um Hilfe an euch.

Für meinen ersten Versuch will ich nicht viel Aufwand wie z.B.pökeln treiben.

Hier eine Empfehlung aus nem Buch: Hühnerbrust salzen und pfeffern und heiß räuchern.
Ich hab auch was von Räucherpacks auf Grillkohle gelesen....????????

Und da brauche ich Hilfe - was für Temperatur und wie lange? Und wie ist das mit dem Handling der Räucherpacks??? Kann jemand helfen?

MfG Marinefan

 

[Friedi]

Hi Marinefan,

mal ne Frage: Hast du einen Smoker?
Ich frage deshalb, weil ja "smoken" nix anderes als Räuchern ist.
Was die Temperatur angeht, generell low and slow (100 - 120°C reichen völlig).
Räucherpacks brauch imho niemand. Holzspäne (Obstholz) eine Stunde wässern und danach auf die Glut (nach und nach; nicht alles auf einmal).

Gruß
Friedi

 

[lebori]

Hallo,

geräuchert wird nur in Monaten mit "r". Also wenn´s kalt und trocken ist. Das was du machen willst, ist eher smoken, bzw. im Rauch garen. Räuchern ist eigentlich Trocknen und das geht im Sommer nicht ordentlich.

Nimm für den ersten Versuch Forellen. Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter nach Geschmack. Heiß räuchern mit ordentlich Rauch bei ca. 70 °C ca. 1,5 Std. Idealer Weise bis die Haut goldgelb ist. Da solltest du mit der Temp. aber zurückfahren. Fertig ist es, wenn sich die Rückenflosse leicht rausziehen läßt.

Ciao
RR

 

[Marinefan]

Dankeschön....

...für die Hilfestellungen. Ich habe einen Smoker und möchte wie oben schon beschrieben heiß räuchern. Nur das mit dem Rauch funktioniert noch nicht so richtig. Aber ich werde probieren und hier berichten.

Gruß an alle von Marinefan!