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Räuchern im Smoker ?

FrankST

FrankST

Durchreisecamper
15+ Jahre im GSV
Hallo,
das Forum hier ist mein Tod :grin: Die Liste mit den zu testenden Rezepten/Ideen kann ich noch auf unsere Kinder vererben :grin:

Ich möchte mich demnächst mal ans Räuchern wagen.
Mangels Platz fällt die Anschaffung eines Räucherofens aus.
Aber theoretisch müsste ich doch auch im Smoker räuchern können, oder ?
Ich habe mir das so vorgestellt:
Sparbrand bzw. Räucherzeugs in die SFB und das Räuchergut in die Garkammer (Entweder auf den Rost oder ich bastel mir ein Gestell, zum aufhängen).

Was meint ihr, geht das oder ist das der falsche Ansatz ?
bzw. was sollte/muß ich beachten ?
 
Ja natürlich geht das !

Hab den vergangenen Winter problemlos im Smoker geräuchert. Meißt aufgehängt im senkrechten Garturm. Du kannst aber auch die normale
Garkammer nutzen.
Hängend sollte von Vorteil sein da du an den Rostauflagefläche am Fleisch
keine Streifen bekommst.

Noch ein Tipp: Schau das du übers Räuchergut ein Küchentuch oder ein
Blech zur Kondensabführung legst. Gibt sonst häßliche schwarze Flecken.

cu
Dominique
 
Würde auch hängen !! Hab auch schon gehört/gesehen das einige den Smoker hochkannt stellen, aber ob das sein muss ?

LG TOM
 
Liegend im Garraum hatte das Fleisch bei mir leicht ungleichmäßig geräucherte Stellen, weil der Sparbrand direkt drunter war und der Rauch so "gewandert" ist, statt das Fleisch einfach zu "umrauchen". Außerdem strahlt der Sparbrand auch etwas Hitze ab, so daß der Schinken an manchen Stellen etwas ausgetrocknet war.

War aber immer noch duchaus essbar und lecker, nur hängend ist halt optimaler.

LG, BBQQ
 
Hallo,
erstmal vielen Dank für die Antworten.
Dann werd' ich mal ans Basteln gehen, um eine adäquate Halterung zu bekommen.

Wie sieht es denn mit der Umgebungstemperatur zum Räuchern aus ?
So wie ich das sehe, wird ja überwiegend in der kalten Jahreszeit geräuchert.
Steht einem Räuchern im Sommer etwas im wege ?
 
Normalerweise räuchere ich im Smoker immer hängend.

Momentan bin ich drüber mein "Oster-Greicherts" zu räuchern. 10 Schraitl! Deshalb muss ich aus platzgründen liegend räuchern. Geht auch, man muss allerdings, wie BBQQ schon erwähnt hat, aufpassen das die Rostauflagestellen variieren!
Und immer auf das scheiß Kondenswasser aufpassen!

Das ändert sich alles wenn mein Holzräucherschrank fertig ist :A34:!!!!
 
FrankST schrieb:
So wie ich das sehe, wird ja überwiegend in der kalten Jahreszeit geräuchert.
Steht einem Räuchern im Sommer etwas im wege ?
Zum Vergrößern anklicken....

Probier mal mit nem Sparbrand im Sommer ~ 20-25°C im Räucherofen zu haben fürs Kalträuchern. In nem kalten Sommer kann es klappen, aber so richtig im Hochsommer isses einfach zu heiss dafür.
 
@ QBorg:

Ok, danke für den Hinweis.

Ich werde mal versuchen, das in den nächsten Wochen noch auf die Reihe zu bekommen.
Der Rest kommt halt dann im nächsten Winter dran - bis dahin habe ich dann noch genug Zeit, um Pläne zu schmieden bzw. Rezepte zu sammeln.

(Ich brauch' unbedingt mehr Platz im Garten)
 
nur Mut Frank, das klappt wunderbar. Ich habe diesen Winter in meinem Smoker (ohne Garturm) etwa 50kg "Geselchtes" und 25kg Pfefferbeisser und Rohpolnische fabriziert und es war super köstlich. Einfach Sparbrand in die SFB, Fleisch in den GR hängen und ab gehts. ZEWA übers Fleisch legen ist echt wichtig, da tropft ne Menge an schwarzem Kondeswasser runter.

Viel Spaß

Michael
 
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