Räuchern im Sommer möglich?

[erwinelch]

Räuchern im Sommer? Möglich? Ja/nein/vielleicht?
Es war vom letzten Grillen ein bissi Fleisch übrig.
Not macht erfinderisch, also auf die Schnelle eingesalzen, eine Woche in der LockLock-Box im Kühlschrank. Gestern abgewaschen und vor dem Ventilator gehängt, über Nacht in den Rauch.

Und natürlich läßt es sich im Sommer räuchern.
Ich geb´s ja zu, ich bin von der vorfreudigen Gier getrieben und wollte euch daran teilhaben lassen. Rehrücken und Wildsaurücken. 24 Gramm Salz, 3 Gramm Zucker, Pfeffer aus der Mühle. Und..... Ketzerei... weder habe ich das Fleisch bei Vollmond von einer Jungfrau massieren lassen, stündlich gewendet, noch war es im Vac.-Beutel. Und jetzt kommt die Krönung - beim Räuchern waren es über 30 Grad. Zumindest am Anfang. Hoffentlich überlebe ich das. Und bevor Fragen aufkommen - wenn ich bei Schinken von Salz rede, meine ich natürlich Pökelsalz.

 

[schweinemami]

Naja, das Räuchern ist ja nicht unbedingt das Problem, sondern das Reifen, wenn man keine Kühlmöglichkeiten hat

 

[dehacku]

Natürlich möglich, warum nicht? Es kommt immer drauf an, welch ein Schinken es werden sollte, der wird Dir schon schmecken, wirst überleben, er wird nur nicht lange haltbar sein. Ich habe im Sommer leider nur ein Problem, nicht mit Kühlung direkt( ich rede jetzt nicht über einen prosciutto stagionato) bloß Kühlung während er abtrocknet nach dem Nasspökeln und Abkühlung nach dem Warmräuchern und Brühen...
Und ohne Fragen, jep, bei mir Nasspökeln immer mit NPS

Gruß

 

[erwinelch]

Natürlich möglich, warum nicht?

hab mglw. den Ironie-Modus nicht deutlich genug gekennzeichnet. Natürlich funktioniert das, sonst hätte ich es nicht gemacht. Das war eher ein Augenzwinkern in Richtung derer, der gerne steroetype Weisheiten über die einzig wahre Wahrheit beim Räuchern verbreiten.

Und wegen der Trocknerei... Ich hab im Keller jetzt trockene 18-20 Grad. Da hänge ich das Fleisch zum Trocknen auf, einen Ventilator davor, dann geht es schneller und es ist eine zusätzliche Sicherheit für gegen die Mücken.

 

[dehacku]

@erwinelch, die Ironie habe ich schon deutlich gespürt, wollte nur auf Abkühlphase hinweisen, für einen heißgeräucherten Kochschinken, gibt´s nichts besseres als...Winter. Wenn ich Bock habe, räuchere ich auch halt im Sommer.... ;O)

Gruß

 

[Scareface]

Wenn Du NPS nimmst, passt es so...