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Räuchern mit Gewürz Kräutern

Holger_D

Holger_D

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Räuchergemeinde,
Ich bin ja nunauch immer mehr dabei zu räuchern und zu Wursten.
Hat schonmal jemand von euch Gewürze mit in den Räucherschrank gehängt?
Ich dachte da so an frischen Rosmarin oder kleine Kräutersäckchen. Bringt das was für den
Geschmack?
Habt ihr da Erfahrungen?
 
Hänge Salz mit rein und dann damit würzen das gibt eine leckere rauchnote
 
Chili geht prinzipiell, siehe Chipotle. Ob es auch mit Granulat funktioniert, kann ich nicht sagen. Aber wenn sich Kräuter vorteilhaft räuchern ließen, wäre da bestimmt schon was auf dem Markt.
 
Du meinst sowas
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Mit Pul Biber Ace
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Am Sonntag kannst du ja das Ergebnis sehen und testen
 

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Ja sowas wollte ich mal ausprobieren.
Aber der eigendliche Gedanke für meine Frage war ein anderer.
Wenn ich beim räuchern von wurst ein Kräutersäckchen mit rein hänge, wieviel von den Kräutern schmecke ich dann in der Wurst?
 
Nichts. Da müsstest Du die Kräuter schon verqualmen. Wie soll das Aroma denn sonst auf die Wurst übergehen? Rauch löst keine Aromastoffe.
 
Hallo Holger,

Ich würde sagen "ausprobieren , dokumentieren und die Gemeinde teilhaben lassen".
Ich harre deiner Ergebnisse!

Gruß Jens
 
Moin Holger
Ich habe Wachölderbeeren und Zweige vom Wacholder mit unter die Späne gemischt. Das hat was für das Aroma gebracht. Andere getrocknete Kräuter würden bestimmt auch funzen, habe damit aber keine Erfahrungen.
Grobes Meersalz räuchere ich regelmäßig mit, das fülle ich in einen Leinenbeutel und ab in den Rauch. Nehme ich aber alle zwei Tage aus dem Ofen und trockne es durch, das Salz zieht unheimlich Feuchtigkeit, so das es bestimmt ein kompakter Klumpen werden würde.
Andreas
 
Hallo Holger
Glaube nicht das es was bringt der Rauch unterdrückt bzw umschließt die Kräuter und regt diese daher an den Rauch anzunehmen, anders sieht es es aus wenn die Kräuter im Sparbrand sind, durch die Glut (Wärme) werden die Aromastoffe freigesetzt.
Aber es muss nicht alles logisch sein, einfach mal ausprobieren und Berichten.
 
@Wombads Sind das frische oder getrocknete Chilies? Ich mache immer 8-10 frische Habanero im Häcksler klein und mische das unter 1 kg Meersalz, anschließend kommts bei 50° in den Backofen zum trocknen - der Hammer! Das mit dem räuchern werde ich aber auch mal ausprobieren.
 
ne das sind getrocknete habe gerade mal nachgeschaut aber mein sparbrand ist aus gegangen daher erst heute abend
 
Ich finde am meisten bringt es, die Kräuter/Gewürze in der Pökelphase dranzugeben. Im Räuchermehl konnte ich keine wirkliche Änderung zu purem Räuchermehl feststellen.
 
Hallo zusammen,
Ich danke euch für euer Feedback und Anregungen.
So weiß ich schon mal was geht oder nicht.
Ich werde es aber auf jedenfall noch mal testen.
 
Auch wenn's schon ein paar Monate her ist.....

ksg9-sebastian schrieb:
Ich finde am meisten bringt es, die Kräuter/Gewürze in der Pökelphase dranzugeben. Im Räuchermehl konnte ich keine wirkliche Änderung zu purem Räuchermehl feststellen.
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Frischer Thymian und Rosmarin auf dem Räuchermehl geben ihr Aroma durchaus ab. Getestet habe ich das bislang mit Käsestücken, die ich jeweils mit Buche+Thymian und mit Buche+Rosmarin geräuchert habe. Absolut lohnenswert! Auch Rosmarin+Wacholder.

Beim Fleisch wird es wohl schwieriger, die Kräuteraromen herauszuschmecken, weil ja schon diverse andere Gewürze und oft auch Kräuter dran sind. Da fehlte mir bislang die Zeit, einen eindeutigen Versuchsaufbau herzustellen. Und weil es einfacher und reproduzierbarer ist, gibt man die Kräuter hier wohl besser beim Pökeln dazu statt das Aroma über den Rauch zu erzeugen.
 
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