Räuchern mit Wood Wraps...?

[Ectoalis]

Hallo,

wir haben letzte Woche ein Lachsfiletstück in Wood Wraps gemacht. Dabei kam es zu einer hitzigen Diskussion um die eigentliche Räucherart dieser Wraps.
Ausgelöst durch meine mehrmalige Kontrolle des Grillgutes durch öffnen des Deckels, wurde mir mitgeteilt, dass wenn man diesen öffnet, der Effekt des Räucherns verschwindet. Grundsätzlich kann ich das nachvollziehen, sehe es bei diesen Wood Wraps jedoch etwas anders.
Ich bin der Meinung, das dass Aroma der Wraps durch den direkten Kontakt mit dem Fisch sofort einzieht - also quasi direkt. Ein Teil unserer Gäste waren der Meinung, dass die Wraps den Rauch in den "Grillraum" abgeben, und dann wieder vom Fleisch aufgenommen wird, also quasi indirekt.
Dieser Argumentation kann ich nicht folgen, da ja nur ein sehr geringes Stück des Grillgutes nicht durch die Wraps bedeckt ist. Und das der Rauch zuerst abgegeben wird, und dann wieder durch das Holz in des Fleisch einzieht kann ich mir auch nicht vorstellen.
Ich hoffe ihr versteht was ich meine und könnt mir helfen.

Danke

 

[Asconaut]

Ich glaube bei der eher kurzen Grillzeit ist das eher egal.
Ich hab letztens Würstchen indirekt mit ein paar Chips gegrillt und 5-10 Minuten Deckel drauf war ausreichend für etwas Raucharoma.
Bei Fisch und den Wraps wäre ich besorgt, dass die Luftfeuchtigkeit in der Kugel sinkt und der Fisch weniger saftig bleibt als möglich.