Räuchern neuer Versuch

[orio]

Hallo Leute!

Habe nun das dritte mal versucht selber Speck zu machen und habe diesmal mit frischen Zwiebeln und Knoblauch bei der einsurren gearbeitet. Hatte etwas Angst das mir die Sur durch die frischen Zutaten kippt aus welchen Grund ich nach 2,5 Wochen das Fleisch aus dem Surfass genommen habe.
Die SUR war etwas dickflüssig jedoch hat es nicht sauer gerochen.
Kennt das jemand???

Nun war das Fleisch 7 Tage im Rauch zu 12 Stunden und je 12 Stunden ruhen lassen.
Jetzt werde ich es noch 2 Wochen abhängen lassen und dann wird endlich gekostet.
Optisch und vom Geruch ist er für mich perfekt geworden.
Soll ich mir wegen der Sur Gedanken machen? Warat wirklich schade um die 35kg......
Bin sehr gespannt auf den Geschmack!

 

[Birndi]

Wenn das Fleisch nicht sauer riecht brauchst du dir keine Gedanken machen.

 

[aalyoucaneat]

Auch optisch scheint alles auf dem richtigen Weg. Ich drücke Dir die Daumen, dass Du geschmacklich "belohnt" wirst nach der Fertigstellung.
Und nicht vergessen auch der Mieze was abzugeben, Sie schaut so Erwartungsvoll

 

[Rotglut87]

Hab zwar selber noch keine Erfahrungen mitn söchn, aber schaut auf den ersten Blick ganz guad aus.
Zur Not opfere ich mich als Testperson

 

[Alex W.]

Das schaut alles super aus! Wegen der Sur brauchst dir keinen Kopf machen.

Gruß,

Alex

 

[orio]

Anbei das Ergebnis vom Anschnitt und muss gestehen schmeckt richtig geil und zergeht regelrecht auf der Zunge

 

[Alex W.]

Schaut richtig gut aus!

 

[GT3076R]

Ein tolles, gut gewässertes Surfass hast Du! Die Farbe des Räucherguts und die schönen Bilder tun ihr übriges, das schmeckt bestimmt toll!

Mit frischen Zwiebeln und Knoblauch habe ich mich auch noch nicht getraut, jetzt gibts aber definitiv mal ein Teststück

 

[orio]

So und nun die Verkostung

 

[Birndi]

Lass es dir schmecken.
Schaut ja mehr als gelungen aus