Räuchern, "Setup"

[StarAce]

Hallo,

für meinen Drehspieß plane ich als Fettauffangwanne einen GN-Behälter (1/1, 20mm tief). Würde soweit auch gut in den Spirit passen. Hintendran will ich mir jetzt eine schmale Räucherbox gönnen (gibts grade günstig bei Amazon). Eine Box zwischen die Flavorizer-Bars ist nicht optimal, denn das ginge nur ganz am Rand (Rest blockiert ja der GN-Behälter).

Jetzt mal ne Frage an die Experten hier im Forum - blockt der GN-Behälter nicht relativ viel der Hitze ab oder ist das egal wegen indirekter Hitze? Wenn ich dem Grillgut grade zum Ende eine schöne Kruste verpasen will - geht das mit der indirekten Hitze sinnvoll?

Oder einfach den Spieß drauf (bzw. die Rotisserie) und das ganze auf die Flavorizer Bars tropfen lassen? Heißen zwar so aber gibt halt auch ne ziemliche Sauerei Für die Flüssigkeit würd ich dann ne kleine Schale auf den Grill stellen.

Bin dankbar für eure Tipps!

 

[Helge470]

Ich gehe davon aus, daß Du einen 3-flammigen Spirit hast.
Ich würde dann bei der Nutzung der Rotisserie eine knapp passende, mit Wasser halb gefüllte Edelstahlschale unter das Grillgut stellen.
Der mittlere Brenner bleibt erst mal aus. Das Fett tropft währenddessen in das Wasser der Schale und verbrennt nicht.
Da der Spirit keinen BB hat, würde ich am Ende die Schale rausnehmen und den mittleren Brenner aufdrehen.
Die Räucherbox würde ich auf die Flavor Bar eines der beiden äußeren Brenner stellen.

 

[StarAce]

Rausnehmen geht nicht, zuimindest nicht den GN-Behälter. Der ist zu groß, der kann nur ohne Spieß/Rotisserei rein und raus. Und eine ganz genau passende Edehtahlschale hab ich keine gefunden, die müsste so ca. 45x 25 cm haben. Die große Ikea-Konics hat 40x32, das ist fast zu klein und leider zu hoch mit 6,5 cm. Der GN-Behälter hat übrigens 40 mm Höhe, nicht 20, wie oben bescfhrieben).

 

[Cooky]

Ich kenne die Platzverhältnisse im Spirit nicht. Kannst du mal Bilder einstellen.

 

[Helge470]

Rausnehmen geht nicht, zuimindest nicht den GN-Behälter. Der ist zu groß, der kann nur ohne Spieß/Rotisserei rein und raus. Und eine ganz genau passende Edehtahlschale hab ich keine gefunden, die müsste so ca. 45x 25 cm haben. Die große Ikea-Konics hat 40x32, das ist fast zu klein und leider zu hoch mit 6,5 cm. Der GN-Behälter hat übrigens 40 mm Höhe, nicht 20, wie oben bescfhrieben).

Es gibt im Internet auch flache Schalen.
Aber was willst Du denn da auf die Rotisserie machen, wofür die große Koncis zu klein ist.
Du hast einen Spirit, der hat m.W. nur 60x45 Grillfläche, schon mit der großen Koncis hast Du rechts und links nur noch je 10cm für die indirekte Hitze der beiden äußeren Brenner. Da wird die Schale schon ordentlich heiß und das Wasser darin evtl anfangen zu kochen und zu verdampfen. Da würde ich eher etwas kleiner gehen. Ein Spießbraten oder ein Huhn brauchen zumeist nur 30cm.

 

[StarAce]

Hatte z.B. gestern nen Räuberspieß drauf (ohne Rotisserie), d.h. Zwiebel, Nackenwürfen, Paprika - der war breiter als die Kocis. " Hähnchen hintereinander sind auch breiter. Der GN-Behälter macht 53x32,5 cm dicht, die Grillfläche beträgt 60x45 cm. Tatsächlich ist ein Brenner nicht bedeckt und wenn die Schale am vorderen Rand steht, sind hinten ca 9 cm der Brenner frei.

 

[Helge470]

Du hast keinen großen Grill und begrenzte Leistung, da würde ich bei einem Hähnchen (auch mal größer) bleiben und bei einer Schale höchstens in der Größe der großen Koncis.
Das ist ja kein Genesis.

 

[StarAce]

Joa, das größte Problem ist die Höhe der Schalde, das sollten dann maximal 4 cm sein und von dem Maßen 40x30 cm. Hab da leider nix gefunden, nur den GN-Behälter, da stimmt die Höhe aber die ist halt mit 50 cm deutlich länger :/ Die Konsics ist deutlich zu hoch, da bleibt der Spieß hängen Dazu kommt, die Schale sollte ja auch Temperaturen um die 250 Grad abkönnen.

 

[Helge470]

250 Grad kann jede Edelstahlschale. Zur Not stellst Du sie direkt auf die Aromaschienen.
Bei Amazon gibt es flache Schalen unter 4 cm Höhe.

 

[StarAce]

Ja sicher steht die direkt auf den Flavorizer Bars, anders gehts gar nicht. Bei Amazon hab ich nix gefunden. Die Schale soll sich ja auch nicht verziehen, die Flüssigkeit soll drin bleiben und nicht rausschwappen

 

[Helge470]

Na prima, dann klappt ja nun alles.
Es hilft übrigens auch, schmälere Braten, Hühnchen etc. zu „rotieren“, auch, weil die rascher und gleichmäßiger garen.

 

[StarAce]

So, ich hab jetzt mal ein paar Bilder gemacht.

So sieht das ganze mit der Roti und dem GN-Behälter (32,5x53x4 cm) aus:

Blockt halt schon ziemlich viel von der Hitze ab Von der Höhe her könnte es grade so gehen. Die 53 cm sind aber zu lang.

Zum Vergleich mal mit einer Weber XL-Tropfschale (36,8 x 16,5 x 5,1 cm):

Das reicht grade so, damit die ganze Roti über der Schale hängt. Problem allerdings: Die Schale ist mit 5 cm schon zu hoch. Je nach Bestückung kann die Roti nicht mehr drehen. 4 cm dürften das allerhöchste der Gefühle sein, weniger wäre noch besser. Allerdings will ich die Schale ja auch mit Flüssigkeit füllen, damit sollten es schon 2,5-3 cm sein.

Und hier ohne Schale:

Hier das Ganze dann nur mit Drehspieß ohne Roti und mit GN-Behälter:

Und mit der Weber-Tropfschale:

Wenn ich mir das so anschaue, brauche ich wohl eine Schale mit 40x20x2,5 (oder 3) cm. Drunter wird es zu wenig, drüber zu viel. Breiter als 20 cm wird zu viel Hitze geblockt.

Ich hoffe, jetzt wird das Problem deutlich

 

[Helge470]

Das, was Du Roti nennst, ist ja für Spieße gedacht. Wenn Du Dir kürzer „bestückst“ und mittig rotierst, klappt es auch mit einer kleineren Schale. Gleiches gilt für kleinere Hähnchen und Braten.
Es ist halt kein großer Grill, es macht wenig Sinn, darauf eine halbe Sau grillen zu wollen.

 

[StarAce]

Zwischen einer halben Sau und der vollen Bestückung der ganzen Spieße ist ja noch ein ganz schöner Unterschied Hatte letztens 4 kg drauf an Fleisch, das war das Maximum. Und für solche Fälle brauche ich halt ne vernünftige Schale.