Räuchern und nd Wursten 2025/26

[Birndi]

Viel gibts bei mir heuer nicht.
Käswurst und Knoblauchstangerl habe ich fertig - etwa 13 kg

 

[Birndi]

Bisserl Speck/Schinken mach ich auch wieder.

Die ersten Stückerl beim Trocknen bevor es in den Rauch geht

Schauen nach dem 4. Durchgang schon mal gut aus.

Der 5. Durchgang läuft - morgen entscheide ich ob und wieviel es noch werden

Die Zweite Partie ist auch schon im Keller zum Trocknen.

 

[Birndi]

Da habe ich noch ein paar Stücke nachgelegt

Und morgen kommen dann noch die letzten Stücke (Truthahnbrust, Rind und Hirsch) in den Pökelschlaf

Am Abend noch pariert, geteilt und gebunden

 

[Birndi]

Zwischendurch gab's mal ein paar Forellen

 

[fisch2]

Kann mir net vorstellen, wie des ohne B.....k möglich is. Du musst a Hexenmeister sei!

 

[Birndi]

Habe dieses Jahr das erste mal Leberwurst im Glas gemacht.
Schmeckt super und kein Vergleich zu den gekauften in der Dose.

Das Restglas hat den ersten Abend nicht überlebt

 

[Birndi]

Kann mir net vorstellen, wie des ohne B.....k möglich is. Du musst a Hexenmeister sei!

Warum nicht?
Du glaubst gar nicht was mein Oferl alles schafft

 

[fisch2]

Des glaub i scho. War ironisch gmeint.

 

[Birndi]

Des glaub i scho. War ironisch gmeint.

Habs auch nicht anders aufgefasst

 

[Utti]

Das sieht sehr lecker aus
Wie machst du die Würste? Heißrauch und dann Brühen? Das Rezept für die Knoblauch Stangen interessiert mich

 

[Stephan°]

Viel gibts bei mir heuer nicht.

Öhm...... Da stimmt was nicht
Irgendwie ist das ganz schön viel, was du da gemacht hast, sieht alles fantastisch aus.

Eines Tages, da traue ich mich dann auch mal dran...

Stephan

 

[gerhard rheinland]

Geil Thomas, sieht alles phantastisch aus

 

[wursthansel]

Sieht sehr gut und gelungen aus.
Aber solche mindermengen hier zu zeigen.



Spässle.

 

[TdA59]

Geil Thomas, sieht alles phantastisch aus

+1 ich meine auch wie Gerhard @gerhard rheinland sie sind beide so phantastisch Gratuliere lieber Tomas @Birndi

 

[JBQ1968]

Top Produktion von Wurstwaren

 

[Birndi]

Das sieht sehr lecker aus
Wie machst du die Würste? Heißrauch und dann Brühen? Das Rezept für die Knoblauch Stangen interessiert mich

Hast PN

 

[Birndi]

+1 ich meine auch wie Gerhard @gerhard rheinland sie sind beide so phantastisch Gratuliere lieber Tomas @Birndi

Dankeschön

 

[Alex W.]

Es freut mich, dass jetzt wieder einige raus kommen aus ihren Löchern Schöne Bilder!

Zu deinen Halbdauerwaren müssen wir uns mal unterhalten, du machst die ohne Kutter, oder? Ihr Österreicher seid da ja Spezialisten drin. Ich will jetzt auch mal wieder was in die Richtung machen, aber hab keine Lust den Kutter sauber zu machen.

Das sieht sehr lecker aus
Wie machst du die Würste? Heißrauch und dann Brühen? Das Rezept für die Knoblauch Stangen interessiert mich

Gruß,

Alex

 

[Utti]

Zu deinen Halbdauerwaren müssen wir uns mal unterhalten, du machst die ohne Kutter, oder? Ihr Österreicher seid da ja Spezialisten drin. Ich will jetzt auch mal wieder was in die Richtung machen, aber hab keine Lust den Kutter sauber zu machen

Mir auch

 

[Birndi]

Zu deinen Halbdauerwaren müssen wir uns mal unterhalten, du machst die ohne Kutter, oder? Ihr Österreicher seid da ja Spezialisten drin. Ich will jetzt auch mal wieder was in die Richtung machen, aber hab keine Lust den Kutter sauber zu machen.

Die Masse für das Brät lasse ich 2x durch die kleinste Scheibe (bei mir 2,5 mm).
Dann kommt diese unter Zugabe der Gewürze und Eiswasser in die Kenwood und wird mit dem Bischofshaken solange gedreht bis eine feine bindige Masse entsteht.
Aber aufpassen das es nicht zu warm wird.
Kannst aber auch mit dem Akkuschrauber und Mörtelrührer machen, funktioniert genauso.

Fleischkäs mach ich nicht anders