Räuchern und Wursten...

[PauliDS]

... Diesmal hab ich den Fachbereich wörtlich genommen. Geräuchert wurde Bauchfleisch, Karree, Karreerose und Habanero-Gouda.

Der Sparbrand. Das Ding brennt knappe 20 Stunden

Zwischendurch luftschnappen.

dann wieder zurück in die Penny-Kiste

Gewurstet wurden Breinwurst und Presswurst, allerdings hatte ich für die Presswurst nur Breinwurstdärme, aber gut ist sie trotzdem

hier der fertige Käse

Kochschinken im Vakuum ohne Presse hab ich auch noch gemacht. Aus der Oberschale, bei 68 Grad KT raus. Etwas trocken. Bilder gibts davon leider keine.

 

[PauliDS]

Nachtrag:
Ich hab auf einmal Probleme, den Darm abzuziehen (beim Essen). Er klebt relativ fest an der Füllung. Warum?

 

[chili-sten]

Moin Pauli,

sehr appetitliche Räucherwaren

Zu Deiner Frage kann ich leider nichts sagen.

 

[Kubaner]

Mensch dein Gauda sieht Klasse aus dein Fleisch natürlich auch !!
Ist der selbergemacht ??

Grüße Rene

 

[PauliDS]

Der Gouda ist gekauft, ist nur durch den Wolf gegangen und gepimpt (Habaneroflocken bzw. eingelegte Pfefferkörner. Dann 3 Rauchgänge je 12 Stunden

 

[Frank74]

Der Gouda ist gekauft, ist nur durch den Wolf gegangen und gepimpt (Habaneroflocken bzw. eingelegte Pfefferkörner. Dann 3 Rauchgänge je 12 Stunden

Kannst du das ein wenig näher erklären? Bitte.

Wie wieder in Form bringen?
Schutzschicht?

Danke!

 

[PauliDS]

1kg Gouda würfeln, anfrieren, mit Chili, ... mischen und durch die mittlere Scheibe wolfen. Daraus zwei Kugeln formen, jede fest zusammenpressen und etwas länglich rollen. In einen Verbandsschlauch stecken, oben und unten verknoten und in die Selch hängen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht alles gut aus.

Und der Käse wird garantiert nachgebaut.

 

[r2d2]

Klasse Ergebnisse!!
..nur was hat es denn mit "penny-Kiste" auf sich? Ich kann mit dem Begriff nix anfangen!

 

[PauliDS]

Der Räucherschrank ist vom Penny-Markt

 

[r2d2]

Online?? Taucht der denn was. Optisch macht der ja nen Guten Eindruck soweit ich sehe

 

[nstyles]

Das mit dem Gauda hört sich gut an. Muss ich mal probieren.

 

[PauliDS]

Nein, vor Ort gekauft. Die haben 1x/Jahr offenbar so eine Aktion. Meiner ist im 3. Jahr am Laufen. Außer dasser einmal (leer) im Orkan von der Bank geweht wurde und einige Schweißpunkte aufgegangen sind (durch Nieten ersetzt) gibts keine Probleme.
Achja, schön langsam wurd er zu klein.

Ich hab mit jetzt auch ein Heizspirale gekauft zum heißräuchern. Muß noch überlegen, wie ich sie einbaue, sie soll ÜBER dem Sparbrand hängen.

 

[Peter]

schöne Ergebnisse :daumenhoch:
Käse muss ich auch mal wieder räuchern