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Räucherofen Eigenbau

Gratuliere! Freue mich schon, ganz viele Räucher-Erfolgsberichte von Dir zu hören!
 
Gratuliere, ist dir echt gelungen.
Die Sägearbeiten hast du aber nicht im Wohnzimmer gemacht - oder doch?:hmmmm:

Mir scheinen deine Lüftungslöcher etwas zu klein. Vielleicht täuscht das aber auch. Und ich würde die Zuluft regelbar machen. Je nach Wetterlage kann man da die Intensität des Rauches und die Brenndauer regeln - ganz nützlich, wie ich festgestellt habe.

Berichte mal über den ersten Testlauf.


Nochmals :respekt:!

LG
Maik
 
Ganz großes Kompliment von mir! Ich habe heute Holz für meinen Ofen bestellt, und schon dabei habe ich feststellen müssen, dass es oft an kleinen Dingen ist, die Schwierigkeiten bereiten.

Ich hoffe, dass alles funktioniert, wie du es dir vorgestellt hast!
Viel Spaß beim ersten Durchgang :bilder:
 
Also Maik, die Sägearbeiten habe ich tatsächlich im Haus gemacht, war ja nur eine Stichsäge, danach einfach gesaugt.
Die Zugluft will ich noch regelbar machen, vielleicht oben auch noch eine Drosselklappe.

Beim ersten Testlauf ging der Sparbrand nach ca. 9 Stunden einfach aus. Dem Schinken hat es zwar gereicht. Ich frage mich aber warum? Der Sparbrand stand auf einem Gitter, war das der Fehler, sollte ich ihn direkt auf den Boden stellen?

20131205_083430.jpg


Oliver47228 vieles ergibt sich erst mit dem Bau, aber alles ist irgendwie lösbar. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Deinem Projekt.

Gruß
Cornelia
 

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  • 20131205_083430.jpg
    20131205_083430.jpg
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Hmmm, vielleicht ist einfach auch zu wenig Mehl im Sparbrand? Der Füllstand ist schon ziemlich niedrig. Aber vielleicht sollten da mal die Profis was dazu sagen.
 
Auf den Boden stellen verschlechtert das ganze eher noch.
Ich würde es auch so machen.
Mehr Mehl, nochmal versuchen und dann weitersehen.

Schreib dann doch einfach mal was dabei rausgekommen ist!

Schöne Grüße,
Seppe

Ps sieht gut aus! Frauenpower! ;-)
 
Ist wirklich gut geworden, Glückwunsch!
Ich würde auch mehr Mehl nehmen. Wenn das nicht reicht, könntest Du noch versuchen den Sparbrand noch etwas höher zu platzieren, da Deine Zuluftlöcher recht weit oben sind.

Viele Grüße
Tschoadsche
 
Hallo Cornelia,

sieht doch super aus und die erste Gänsebrust wartet.

Das untere Prallblech würde ich allerdings aus Metall machen, es treten doch manchmal Funken den Weg nach oben an. Vor allem beim Anzünden.

viele Grüße

Klaus
 
Stonehead schrieb:
Beim ersten Testlauf ging der Sparbrand nach ca. 9 Stunden einfach aus. Dem Schinken hat es zwar gereicht. Ich frage mich aber warum? Der Sparbrand stand auf einem Gitter, war das der Fehler, sollte ich ihn direkt auf den Boden stellen?
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Cornelia,

ich habe deine Frage leider erst heute gesehen.:(
Also, den Sparbrand auf keinen Fall direkt auf den Boden stellen. Wie Tschoadsche schon schrieb, sollte dein Sparbrand weiter höher stehen. Lege an den vier Ecken etwas unter, damit der Boden deines Sparbrandes etwa in Höhe deiner Lüftungslöscher ist. Du hast sonst das Problem, dass der Sauerstoff über deinem Spabrand hinweg zieht, ohne das Sägemehl zum Glimmen anzuregen. Ich habe einen Grill, bei dem es ähnlich ist. Da sind die Löcher oberhalb der Holzkohle. Mach ich den Deckel (mit geöffneter Abluft natürlich:)) drauf, geht er recht schnell aus.

Außerdem glaube ich, dass die Wärme, auch in Verbindung mit der mangelnden Sauerstoffzufuhr, nicht ausgerecht hat, an der Abbruchstelle das restliche Sägemehl zum glimmen zu bringen. Wenn du mehr Sägemehl nimmst und es leich andrückst, hast du mehr Glut, die das folgende Mehl besser zum Glimmen bringen kann.

Wenn du den Sparbrand für das Foto nicht bewegt hast, dann sieht man recht gut, dass sich die Glut in deinem Ofen nach hinten gearbeitet hat. Hier wird dann der Sauerstoff weniger -> die Glut wird noch weniger -> der Sparbrand geht aus.

Wenn dir der Rauch gereicht hat und du nicht mehr Räuchermehl nehmen möchtest, dann versuche die Breite der Spur des Sparbrandes etwas zu verkleinern.


Ich hoffe, ich konnte dir, wenn auch etwas spät, helfen.

LG
Maik

PS: :bilder: von deinem ersten Schinken.:-)
 
...eine perfekte Erklärung! :thumb1: würde ich sofort unterschreiben.

Ansonsten ein schönes Projekt, vereinte Frauenpower ;)
Wünsche Dir / Euch viel Erfolg beim Räuchern und ich kann mich dem Maik nur nochmals anschließen :bilder:

Glück Auf
:flagge2:
 
Danke Euch allen, vor allem Maik für die tolle Erklärung. Morgen gibt es den nächsten Test, Putenbrust muß sowieso in den Rauch. Nächste Woche geht es dann mit Bauchspeck weiter. Ich denke an die Bilder.

Klaus, unten ans Prallblech werde ich auch noch Alu machen, hatte dafür nur nicht gereicht.

Gruß
Cornelia
 
den sparbrand um 180° drehen, könnte auch etwas helfen.
so steht die "hintere seite" dann vorne an den lüftungsöffnungen.


ansonsten finde ich alles sehr gut gemacht

sd
 
Hallo Cornelia,

Ich bin nicht der Freund eines Sparbrandes, wenn Du damit keinen Erfolg haben solltest, versuche es mal so:
Räucherschale 1 Klein.jpg


ist eine einfache Servierschale aus Edelstahl und Rundherum durchlöchert. Brenndauer ca. 12 Stunden.
Viel Erfolg

Klaus
 

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Hallo Cornelia,

jetzt hab ich mal eine Frage wegen der Putenbrust an dich und alle, die hier mitlesen. Ich wollte schon vor Tagen einen eigenen Thread dazu aufmachen, aber vielleicht ist die Anrtwort ja doch recht einfach.
Also ich habe auch zwei Putenbrustfilets im Vakuum und die sollen am WE in den Rauch. Jetzt hab ich aber noch immer im Kopf, dass speziell Geflügel vor dem Verzehr vollständig erhitzt werden soll. Wie ist das jetzt bei Putenschinken im Kaltrauch. Tötet das Pökeln und Räuchern alle Keime ab?

Bitte nur antworten, wenn daraus eindeutig hervorgeht, ob Pute im Kaltrauch unbedenklich ist oder nicht und warum.
Ansonsten mach ich da einen neuen Thread auf, da der Sinn dieses Threads ja ein anderer ist.

LG
Maik
 
Ich mache seit gut 10 Jahren Putenbrust kaltggeräuchert. Es gab da nie irgend welche Problem. Also unbedenklich.

Man muss natürlich mit der gegeben Hygiene ans Werk gehen.

MfG
Rainer
 
Gestern nochmal getestet. Der Sparbrand stand auf dem Mikrowellengrillgitter, das nun doch noch seine Bestimmung gefunden hat - gut daß ich allen Kram aufhebe. Er hat nun etwa die Höhe der Luftlöcher und ich habe auch mehr Räuchermehl eingefüllt. So lief er 12 Stunden durch.

20131212_085606.jpg



Die Pute hatte ihren ersten Räuchergang. Von ihr gibt es demnächst Bilder.

Gruß
Cornelia
 

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Da behaupte noch einer, hier wird man nicht geholfen. Geht doch! Ein Problem weniger.
 
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