Wie lange kann eine Räucherpause beim Lachsschinken sein. Mein Problem ist das ich kurzfristig für 5 Tage weg muss. Nun habe ich die Lachse schon seit 4 Tagen in der Sud liegen. Ist es möglich 2 - 3 Tage Räuchern und 5 Tage Ruhen.Der Rhythmus geht bei mir Betriebsbedingt so weiter bis 15 Dezember .
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Räucherpause
- Ersteller falkone1
- Erstellt am
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Guest
Hallo falkone1,
schau doch mal bitte hier: Räucherpause. Da wirst Du fündig!
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Grundsätzlich geht das, würde man aber eher für Schinken machen, die fest reifen sollen.
Ein klassicher Lachsschinken wird dir schon nach dem ersten Zyklus trocken werden....
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