Räuchersaison 2012/2013 eröffnet

[FrankST]

Heute habe ich die Räuchersaison 2012/2013 eröffnet.

Vorbereitet habe ich heute:

2 Nacken für BBB
1 Nacken mit Kette
2 Unterschalen

Hier mal die Bilder - ganz ohne Kommentar

Morgen kommen noch zwei Entenbrüste dran, mal sehen, wie die werden.

Weitere Bereichte folgen, wenn's weitergeht.

Gruss,
Frank

 

[DerHoss]

Super Super

Und ich bin total krank auf Sofa und warte auf die Laserteile...

Immerhin kann ich das Netz und die Bucht nach Zubehör durchforsten.

DrHoss

 

[Wyvern]

Hi Frank. Sieht gut aus. Wünsche gutes Gelingen.

 

[FrankST]

Danke Ronald,

ich hab' noch deinen Sparbrand bei mir liegen.....


Gruss,
Frank

 

[Zeus]

Servus Frank,

alles sieht gut aus.
Wünsche dir gutes Gelingen.

Grüß
Waldi

 

[ichmagwurst]

Gefällt mir!
Bei mir geht demnächst ein Nackenschinken in den Rauch.

 

[FrankST]

Guten Morgähn,

gestern kam noch die Entenbrust dazu:

Gewürzt habe ich mit 40g NPS/1kg, Wacholder, Rohrzucker, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Thymian.

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

So, die Entenbrust habe ich heute aus dem Vakuum geholt.
Die darf jetzt bis Freitag durchbrennen.
Dann wird sie kurz gewässert und am Sonntag geht's zum ersten Mal in den Rauch.

Gruss,
Frank

 

[Wyvern]

Also geräucherte Entenbrust steht bei mir auch ganz weit oben auf der Wunsch-/ToDo-Liste.

 

[ODC Griller]

Sehr gute Vorbereitungen. Kannste mal mehr Infos über die Entenbrust posten? Gewürzeinheiten, Pökeldauer usw. Danke Dir.

 

[FrankST]

Die Entenbrust hat ca 400 Gramm.

Gewürzt habe ich mit (Angaben pro kg):

40 g NPS
1 TL schwarzen Pfeffer grob zerstoßen
1 TL Wacholderbeeren grob zerstoßen
1,5 TL braunen Zucker
1/2 TL Knoblauch granuliert
1 TL Thymian
2 TL Rosmarin

gepökelt habe ich 7 Tage.
Morgen wird die Brust gewässert und dann bis Sonntag getrocknet.
Sonntag auf Montag geht's dann das erste Mal in den Rauch.

Gruss,
Frank

 

[Mattdemon666]

Bin gespannt wie das Endprodukt aussieht! Geile Bilder

 

[FrankST]

So, alle Kandidaten sind fertig mit Pökeln.
Die Entenbrust wurde heute gewässert. Die darf bis morgen trocknen und dann geht's das erste Mal in den Rauch.

Die Nacken und Unterschalen wurden heute kurz abgespült und abgetrocknet und dürfen jetzt bis Montag im Kühlschran durchbrennen.

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

So, es geht in die Endphase....

Die Entenbrust ist jetz 4x kaltgeräuchert. Ebenso die Schalen und der Nacken mit Kette:

Im Rauch sind jetzt 3 Nackenstücke, die BBB werden sollen:

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Das zieht sich ganz schön hin....

Ich glaub' die haben grade ne Blödphase.....

Gruss,
Frank

 

[FrankST]

Es ist geschafft !!!!!

Hier die letzten Bilder:

Der große Nacken hat 8 Stunden gebraucht, um auf 56°C KT zu kommen - fast wie PP

Jetzt hängen sie in trauter Eintracht im Keller.

Nächste Woche ist dann Anschnitt.

Bin gespannt auf die Endprodukte.

Gruss,
Frank

 

[Gast-lgYQr]

Bin gespannt auf die Endprodukte.

Gruss,
Frank

Ich auch, sieht echt toll aus.

Heute ist mein Sparbrand angekommen und ich werde die nächste Zeit auch mal meine ersten Gehversuche beim Räuchern wagen.

 

[FrankST]

Da wünsch' ich dir viel Erfolg dabei - macht echt Spaß :thumb2 und die Ergebnisse werden mir von Verwandten und Freunden regelrecht aus der Hand gefressen :

Hätt' ich nicht gedacht, dass der selbstgebogene Sparbrand so gut geht.....
Der hat letzte Nacht 12 Stunden durchgehalten.

Gruss,
Frank

 

[Gast-lgYQr]

Da wünsch' ich dir viel Erfolg dabei - macht echt Spaß :thumb2 und die Ergebnisse werden mir von Verwandten und Freunden regelrecht aus der Hand gefressen :

Hätt' ich nicht gedacht, dass der selbstgebogene Sparbrand so gut geht.....
Der hat letzte Nacht 12 Stunden durchgehalten.

Gruss,
Frank

Danke.
Habe mir den von ProQ geholt, der soll 8h durchhalten meine ich gelesen zu haben.
Beginnen wollte ich mit Lachs. Mit dem Fleisch und dem ganzen einbrennen usw muss ich mich erst noch mehr einlesen.
Freue mich schon darauf und denke auch dass es keine Hexerei ist. Hoffe aber trotzdem ich bekomme es auch so gut hin wie ihr. Schon Klasse was man hier so alles zu sehen und bestaunen bekommt.

 

[FrankST]

So, heute war der Anschnitt der geräucherten Ware:

Nacken / BBB:

Entenbrust:

Schweineschale:

Nacken mit Kette:

Lecker, lecker.

Die Entenbrust habe ich mir etwas Geschmacksintensiver vorgestellt.
Der BBB ist nicht ganz so würzig wie letztes Jahr aber trotzdem gut.
Die Schale und der Nacken mit Kette erinnern an Lachsschinken.

Gruss,
Frank