Servus ihr Fleischveredler,
kürzlich hatte ich die Möglichkeit genutzt und bin an ein Wildschwein gekommen, der Eine Teil wurde zu Bratwurst / Pfefferbeißer verarbeitet und der Rücken sollte zu Schinken veredelt werden.
Leider sind die Pfefferbeißer nichts geworden,
Da hatte ich eine böse Uberraschung erlebt als ich nach dem Räuchern bemerkte das sie alle schmierig waren und auch schon gammelig rochen. War wohl noch etwas zu warm gewesen.
Immerhin hat das mit der Bratwurst in den Gläsern hingehauen, so war nicht die ganze Arbeit umsonst.
Außerdem lag ja noch der Rücken im Pökelschlaf.
Dieser wurde für 4 Wochen gepökelt und wanderte letzte Woche drei Durchgänge in den Rauch.
Anschließend durften sie noch diese woche etwas nachreifen und wurden heute dann angeschnitten und Portionsweise Vakuumiert.
Hier noch einige Bilder:
kürzlich hatte ich die Möglichkeit genutzt und bin an ein Wildschwein gekommen, der Eine Teil wurde zu Bratwurst / Pfefferbeißer verarbeitet und der Rücken sollte zu Schinken veredelt werden.
Leider sind die Pfefferbeißer nichts geworden,
Da hatte ich eine böse Uberraschung erlebt als ich nach dem Räuchern bemerkte das sie alle schmierig waren und auch schon gammelig rochen. War wohl noch etwas zu warm gewesen.
Immerhin hat das mit der Bratwurst in den Gläsern hingehauen, so war nicht die ganze Arbeit umsonst.
Außerdem lag ja noch der Rücken im Pökelschlaf.
Dieser wurde für 4 Wochen gepökelt und wanderte letzte Woche drei Durchgänge in den Rauch.
Anschließend durften sie noch diese woche etwas nachreifen und wurden heute dann angeschnitten und Portionsweise Vakuumiert.
Hier noch einige Bilder:
