Hallo Leutle,
auch dieses Jahr bin ich motiviert in die neue Saison gestartet. Zum aufwärmen habe ich im September eine Lachseite zum Geburtstag der Großen geräuchert und schonmal 3 Schweinefilets eingepökelt.
Da ich nach dem 1. November die 2 Brückentage frei hatte - habe ich einen kleinen "Wursturlaub" für die diesjährige Saison eingeplant. Nach einer ausgiebigen Halloweenfeier mit Stachelschweinrücken
gings dann Donnerstags morgens zum Discounter und ich habe - wie letztes Jahr - ein halbes Schweinchen vorbestellt und mit ca 50 kg Gewicht eingeladen.
Ich habe dann alles grob zerlegt und ca 20kg Fleisch zum einpökeln zurecht geschnitten und mit verschiedenen Pökelmischungen eingepökelt. Die restlichen Abschnitte/Stücke habe ich zum Wursten vorportioniert, eingeschweißt und ins Null-Grad Fach vom Kühlschrank verfrachtet. Die Klaue, die Knochen und nicht verwendbares habe ich in einen großen Topf gepackt und mit etwas Gemüse und Zwiebeln eine Fleischbrühe aufgesetzt. Freitags habe ich dann gewurstet: erstmal ca 8 kg Pfefferbeißer in 20/22 Därme abgefüllt und zum Trocknen aufgehängt. Danach habe ich dann ca 5kg Weißwurst gekuttert und ca 7kg grobe Lyoner im Teigkneter mit der Engelsharfe gerührt und entsprechend in Sterildärme und Gläser abgefüllt. Ich habe dann alles noch gebrüht und ein paar Weißwürste gabs dann zum Abendessen
Am Samstag habe ich dann mit mittelmäßiger Motivation noch Leberwurst gemacht. Ich hatte von den letzten Rinderschlachtungen noch Rinderleber in der Gefriere und wollte diese komplett aufbrauchen. Da ich die Tüten damals nicht beschriftet hatte und ich Abends auch nur schnell die Sachen aus der Gefriere gekramt habe- stellten sich 2 der Tüten als ausgelöste Rehkeulen heraus ... ich habe sie ich dann kurzerhand einfach eingepöckelt und werde luftgetrockneten Schinken draus machen .. aufgrund des Missgeschicks wurde die Menge Leberwurst mit 4,5 kg doch eher überschaubar und ich habe alles dann nur in meinem kleinen Kutter geworfen. Da ich nicht alles in Gläser abfüllen wollte, habe ich einfach den restlichen Schweinedarm von dem Weißwürsten mit der Leberwurst gefüllt und gebrüht. Die Würste habe ich dann abkühlen lassen, über Nacht im Keller trocknen lassen und einmal geräuchert. Danach habe ich sie gleich eingeschweißt und eingefroren. Den leere Räucherschrank habe ich dann mit den getrockneten Pfefferbeißern gefüllt und den ersten Räuchergang gestartet. Ich werde sie im Laufe der Woche 3 mal mit je einem Tag Pause räuchern und dann weiter trocken lassen bis der Härtegrad passt. Die Weißwürste habe ich zum Teil an meine Kollegen verfüttert und habe ein paar Folgebestellungen gesammelt
... wenn die Pfefferbeißer geräuchert sind werde ich als nächstes die Schweinefilets räuchern. Anschnittbilder der Lyoner und der Leberwurst reiche ich die Tage nach. Ich will mich diese Jahr nochmal an Hartwürste wagen .. aktuell brauch ich erstmal ein bisschen Pause... das Abwaschen und aufräumen der Utensilien hat mal wieder den letzten Nerv gekostet ... aber jetzt kommt ja erstmal die entspannte Pökel/Reifephase in den nächsten Wochen und ich mache maximal ein Grillhähnchen dieses Wochenende
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Michael
auch dieses Jahr bin ich motiviert in die neue Saison gestartet. Zum aufwärmen habe ich im September eine Lachseite zum Geburtstag der Großen geräuchert und schonmal 3 Schweinefilets eingepökelt.
Da ich nach dem 1. November die 2 Brückentage frei hatte - habe ich einen kleinen "Wursturlaub" für die diesjährige Saison eingeplant. Nach einer ausgiebigen Halloweenfeier mit Stachelschweinrücken
gings dann Donnerstags morgens zum Discounter und ich habe - wie letztes Jahr - ein halbes Schweinchen vorbestellt und mit ca 50 kg Gewicht eingeladen.Ich habe dann alles grob zerlegt und ca 20kg Fleisch zum einpökeln zurecht geschnitten und mit verschiedenen Pökelmischungen eingepökelt. Die restlichen Abschnitte/Stücke habe ich zum Wursten vorportioniert, eingeschweißt und ins Null-Grad Fach vom Kühlschrank verfrachtet. Die Klaue, die Knochen und nicht verwendbares habe ich in einen großen Topf gepackt und mit etwas Gemüse und Zwiebeln eine Fleischbrühe aufgesetzt. Freitags habe ich dann gewurstet: erstmal ca 8 kg Pfefferbeißer in 20/22 Därme abgefüllt und zum Trocknen aufgehängt. Danach habe ich dann ca 5kg Weißwurst gekuttert und ca 7kg grobe Lyoner im Teigkneter mit der Engelsharfe gerührt und entsprechend in Sterildärme und Gläser abgefüllt. Ich habe dann alles noch gebrüht und ein paar Weißwürste gabs dann zum Abendessen
Am Samstag habe ich dann mit mittelmäßiger Motivation noch Leberwurst gemacht. Ich hatte von den letzten Rinderschlachtungen noch Rinderleber in der Gefriere und wollte diese komplett aufbrauchen. Da ich die Tüten damals nicht beschriftet hatte und ich Abends auch nur schnell die Sachen aus der Gefriere gekramt habe- stellten sich 2 der Tüten als ausgelöste Rehkeulen heraus ... ich habe sie ich dann kurzerhand einfach eingepöckelt und werde luftgetrockneten Schinken draus machen .. aufgrund des Missgeschicks wurde die Menge Leberwurst mit 4,5 kg doch eher überschaubar und ich habe alles dann nur in meinem kleinen Kutter geworfen. Da ich nicht alles in Gläser abfüllen wollte, habe ich einfach den restlichen Schweinedarm von dem Weißwürsten mit der Leberwurst gefüllt und gebrüht. Die Würste habe ich dann abkühlen lassen, über Nacht im Keller trocknen lassen und einmal geräuchert. Danach habe ich sie gleich eingeschweißt und eingefroren. Den leere Räucherschrank habe ich dann mit den getrockneten Pfefferbeißern gefüllt und den ersten Räuchergang gestartet. Ich werde sie im Laufe der Woche 3 mal mit je einem Tag Pause räuchern und dann weiter trocken lassen bis der Härtegrad passt. Die Weißwürste habe ich zum Teil an meine Kollegen verfüttert und habe ein paar Folgebestellungen gesammelt
... wenn die Pfefferbeißer geräuchert sind werde ich als nächstes die Schweinefilets räuchern. Anschnittbilder der Lyoner und der Leberwurst reiche ich die Tage nach. Ich will mich diese Jahr nochmal an Hartwürste wagen .. aktuell brauch ich erstmal ein bisschen Pause... das Abwaschen und aufräumen der Utensilien hat mal wieder den letzten Nerv gekostet ... aber jetzt kommt ja erstmal die entspannte Pökel/Reifephase in den nächsten Wochen und ich mache maximal ein Grillhähnchen dieses Wochenende
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Michael
.. kann ich den irgendwo bestellen ?
