Räucherschinken - veeery low budget!

[chillandgrill]

Hallo Grillsportler,

habe lange überlegt, ob ich das überhaupt reinstelle... Ich wollte den Experten hier einfach mal nacheifern, allerdings ohne soviel Aufwand bzw.
Equipment....hier also mal ne Variante abseits vom " GSV-Standard" (ich werde sicherlich auch bald professioneller)...das ist mein 2. Versuch:

ca. 1,4 Kilo Schälbraten geputzt und mit einer gekauften ( ja, ich weiß...) Pökelmischung eingerieben...

so sah es dann aus...

und jetzt für 4-5 Tage in den Kühlschrank (genau, einfach Tupperschüssel, nix vakuumieren)

Ich bin mir darüber natürlich im Klaren, daß diese Notlösung nicht mit den professionell produzierten Schinken von Zeus, Gruschi etc. konkurrieren kann...
aber ich freu mich trotzdem schon...hihi...
Gräuchert wird das ganze in meinem ODC 420 mit einer Selfmade-Sparbrand-Konstruktion....

bis bald....

 

[Icy]

Warum sollte das nix werden? Ich meine in einem Thread von Spussel gesehen zu haben, daß er die Schinken auch in einer Tupperdose aufbewahrt und das Fleich darin täglich dreht und mit dem entstehenden Sud übergießt.

Alternativ kannste ja auch einen einfachen Gefrierbeutel nehmen und die Luft mit dem Mund absaugen und einen Clip drummachen. JA, das geht sehr gut. Habe ich früher nie anders gemacht, bevor ich einen Vakuumierer hatte. Habe jahrelang so geangelten Fisch eingefroren, ging immer!

Warum nur so kurze Pökelzeit? Meinst Du das reicht?

 

[chillandgrill]

@ Icy:
Moin, ich glaube bei Spussel gelesen zu haben, daß diese Pökelzeit ausreicht...mein erster Versuch war auch ganz gelungen (jedoch war der Schinken ziemlich schnell verputzt ( )

Habe sogar ein Vakuumiergerät (vom Aldi), was halbwegs ordentlich arbeitet, aber keine Folie mehr, bzw. war auch einfach zu faul, mich zu kümmern, hab momentan viel um die Ohren....

Ick glob, des wird...haha...schaun mer mal

 

[Gruschi]

Du hast mich doch tatsächlich mit Zeus zusammen erwähnt ,
gegen ihn bin ich doch aber nur ein ganz kleines Licht.

Klar wird das was,schau noch mal in den Thread vom Spussel: :Link:
Der macht es auch net anders.

Viel Erfolg,und immer schön weiter Bilder machen!

Gruß Jens

 

[benn]

Warum sollte das nix werden? Ich meine in einem Thread von Spussel gesehen zu haben, daß er die Schinken auch in einer Tupperdose aufbewahrt und das Fleich darin täglich dreht und mit dem entstehenden Sud übergießt.

Alternativ kannste ja auch einen einfachen Gefrierbeutel nehmen und die Luft mit dem Mund absaugen und einen Clip drummachen. JA, das geht sehr gut. Habe ich früher nie anders gemacht, bevor ich einen Vakuumierer hatte. Habe jahrelang so geangelten Fisch eingefroren, ging immer!

Warum nur so kurze Pökelzeit? Meinst Du das reicht?

Die Lösung mit dem Gefrierbeutel und absaugen(mit Campingpumpe hat mehr Saugkraft als die Lunge), praktiziere ich schon länger und alle Schinken sind bisher was geworden.

Pökeldauer solte mindestens 1 Woche pro kg Fleisch sein, besser mehr(meine Erfahrung).

Viele Erfolg wünsche ich Dir.

Gruß
Wolfgang

 

[chillandgrill]

Soo, nun geht es in die finale Phase! So sieht der Schinken nun nachm Pökeln aus. Daneben mein "Sparbrand" (da ist der Name wirklich Programm)...

Nun mit Buchenmehl und Wacholderbeeren bestückt, hinten paar Brekkies drauf zum Durchglühen. (Der Grill hat ein hartes Jahr hinter sich und ich weigere mich strikt ihn zu putzen. Der Rost, auf dem das Fleisch liegt, ist aber sauber )

Schinken drauf (vorher abgewaschen und abgetrocknet - kein "Durchbrennen)...

und jetzt heißts warten...da steht er nun der Kleine und friert...(Rauch sieht man hier schlecht, wegen dem starken Wind)

 

[wrathtom]

Hallo,

für meinen geschmack ist die Pökelzeit zu kurz, kein Durchbrennen, keine Reife und Trockenzeit. Ich bin skeptisch das es was wird.

LG TOM

 

[Spenglermeister]

für meinen geschmack ist die Pökelzeit zu kurz, kein Durchbrennen, keine Reife und Trockenzeit. Ich bin skeptisch das es was wird.

Das wird schon gibt halt ein ganz junger weicher Schinken. Aber auch der kann sehr gut sein. Mann muss in nur relativ rasch verzerren.

• Die Pökelzeit ist knapp aber bei den 1,4kg nicht dramatisch kurz.
• das Durchbrennen kann man auch überbewerten. Ich ziehe das auch nie solange durch wie hier oft geschrieben.
• trocknen ist wichtig sonst kann es in Verbindung mit dem Rauch bitter und säuerlich werden
• reifen tut der Schinken eh erst nach dem räuchern

Sicher kann man mit mehr Zeit und Geduld bessere Ergebnisse erzielen aber ich bin mir sicher für den Anfang wird das schon etwas.

 

[spussel]

(vorher abgewaschen und abgetrocknet

Ich lasse meine min. 1 Tag trocknen.

gekauften ( ja, ich weiß...) Pökelmischung eingerieben

Wie setzt die sich zusammen?

 

[wrathtom]

[*]trocknen ist wichtig sonst kann es in Verbindung mit dem Rauch bitter und säuerlich werden

Sehr richtig da wird abtrocknen nicht ausreichen

[*]reifen tut der Schinken eh erst nach dem räuchern
[/LIST]

Das ist nicht richtig, wie wird den dann ein Luftgetrocknter Schinken reif ?? Ich lasse meine Teilweise mittlerweile 2 Wochen hängen zum trocknen und reifen bevor sie das erste mal Rauch bekommen.

Bin gespannt auf weitere Bilder, oder kommen gar keine mehr ??

LG TOM

 

[spussel]

Das wird schon gibt halt ein ganz junger weicher Schinken. Aber auch der kann sehr gut sein.

Das ist richtig, viele mögen in so.

Mann muss in nur relativ rasch verzerren.

Stimmt nicht ganz. Ich hatte den Schinken schon 6 Wochen in einer Lock - Box. Schmeckte noch sehr gut. Nichts vergammelt.

Ich meine in einem Thread von Spussel gesehen zu haben, daß er die Schinken auch in einer Tupperdose aufbewahrt

Stimmt nicht, es sind Lock&Lock - Boxen. Einfach super.

Wobei ich nichts gegen Tupper habe.

 

[chillandgrill]

Hallo zusammen,

mittlerweile wurde der Schinken fertiggestellt. Als er in den Rauch wanderte, war er komplett trocken (habe ihn ein paar Stunden in der Küche liegen lassen). Danach habe ich ihn nach Gefühl ca. 10-12 Stunden geräuchert. Er schmeckt ein bisschen salziger als letztes Mal - vielleicht sollte ich doch mal "wässern"?. Alles in Allem bin ich aber als Anfänger recht zufrieden und dem Rest der Familie schmeckts auch...

Für Kritik, Vorschläge usw. bin ich sehr dankbar!

@ Spussel: fühle mich geehrt, daß Du hier schreibst! Es handelte sich um eine "Pökellage für Schinken" (ebay). Zutaten: Pökelsalz, Wacholder, Knoblauch und feine Gewürze....Leider steht nicht dabei, in welchem Verhältnis bzw. was für Kräuter, aber roch gut, als ich den Beutel öffnete...

 

[Spenglermeister]

Ich sagte doch es wird was

Etwas mehr Rauch hätte er vertragen können. So wie ich auf den Bildern sehe das kann aber auch täuschen.


Für dein nächstes Schinken Projekt ganz fest merken. Das ganze ist eine Geduldsarbeit aber man fürstlich dafür belohnt wenn man sich die Zeit lässt.

@ Spussel

6 Wochen sind auch nicht lange für einen Schinken auch wenn es einer unserer 7 Tage Schinken ist.
nur halten sie bei uns so oder so nicht länger.

 

[spussel]

6 Wochen sind auch nicht lange für einen Schinken auch wenn es einer unserer 7 Tage Schinken ist.
nur halten sie bei uns so oder so nicht länger

Die Schinken haben ein Endgewicht vom 700 - 800g
Die brauchen nicht länger halten.
Bei der nächste Herstellung (diese Woche noch) werde ich mal einen
liegen lassen, bis er vergammelt

 

[Spenglermeister]

Mach das bitte nicht!!!!

Ich nehme Dir den dann ab und beobachte wie lange er hätte halten können.

Leider hat es mit dem Schinkenpaket auf Weihnachten nicht mehr geklappt zu viel verschenkt und die großen müssen noch reifen.

Harry aber ich habe Dich nicht vergessen. Es kommt schon noch.

 

[spussel]

Harry aber ich habe Dich nicht vergessen. Es kommt schon noch.

Ich schick dir auch mal welche, vor allem von der Pastrami,
die sehr lecker war. Betonung liegt auf "war"

 

[Spenglermeister]

Danke Harry

ja ja war

Aber auch deine Produktion steht ja nicht still. Da gibt es ja noch Hoffnung.

Aber halten wir das wie bei der Bundeswehr.

Der Rang niedere muss zuerst handeln. Also liegt der Ball nun eindeutig bei mir.

 

[spussel]

ok, einverstanden