Räucherwurst vom Muffelwidder - Erfahrungen?

[Speckulatius]

Hallo zusammen,
ich habe kürzlich mal ein wenig experimetiert und aus meinen Reh-Bratwürstchen, unter Zugabe von 24g NPS/kg, ein paar Rohwürste (kaltgeräuchert) gemacht.
Alles ohne Zugabe von Fett, reines Rehfleisch.
Nun haben wir nicht mehr ganz so viel Reh, dafür aber noch einiges von einem 3 Jahre alten Muffelwidder.
Meine Frau befürchtet nun, dass die Räucherwürste (geplant im Stil von Pfefferbeißern) etwas zu streng werden könnten. Den Mufflon hatte sie in der Brunftzeit erlegt. Ein Gulasch hatten wir schon - das hat angenehm geschmeckt, aber kurz bevor der Löffel im Mund war, kam so ein typischer Schaf-Geschmack/-Geruch.
Kurzgebraten und als Braten war es bisher sehr angenehm im Geschmack.

Die Frage ist: habt ihr Erfahrungen mit Rohwürsten aus reinem Muffelwidder? Muss ich etwas bestimmtes beachten oder ist das Risiko so generell recht hoch, dass sie einen unangenehmen Geschmack annehmen?

LG
Manuel

 

[erwinelch]

Waihei deiner Frau zum Muffel.
Ich kann deine Skepsis durchaus verstehen, ich hab vor Jahren auch mal ein Muffel gehabt. Ich mag Schaf/Ziege/Lamm sehr gerne, aber Muffel war für mich da schon kurz vor der Grenze dessen, was noch Spaß macht.

Keine Ahnung, ob schon mal jemand Muffelrohwurst gemacht hat. Versuch macht kluch. Kleine Menge, vllt. würde ich sicherheitshalber halbe halbe Muffel und Schweinebauch nehmen. Ansonsten - ein bissi mit den Gewürzen arbeiten.... Knobi wäre ich vorsichtg, aber vllt. eine gute Note Fenchel oder Thymian?

 

[Speckulatius]

Waidmannsdank in ihren Namen
Ich habe es jetzt einfach mal versucht, erstmal recht dezent gewürzt.
Ein paar grob geschrotete Pfefferkörner, eine Prise Knoblauch, ein wenig Paprika und ein klein wenig von einem Wild-Rub.
Das Fleisch roch nicht streng und hat nach dem ersten Rauch schon ein wunderbares Aroma. Ich bin mal vorsichtig optimistisch