Räucherzeit

[rottweiler]

Hallo Räucherfreunde!
Genügen für einen schön durchzogenen Bauch 16 Std. durchgehend Kalträuchern oder ist das zu wenig?
lg.rottweiler

 

[Innfjorden]

Hallo Rottweiler,

dies erscheind mir etwas wenig. Ich mache immer 3-4 x 12 Stunden und einen Tag Pause dazwischen. Du mußt den Raucharoma auch Zeit geben um im das Fleisch einzuziehen. Die Anzahl der Räuchergänge bestimmt die Farbe wie dein Bauch werden soll.

LG Innfjorden.

 

[ralphb]

Hallo,

hier ein Auszug aus meinem Rezept:

Anschließend werden die Stücke geräuchert. Das passiert mit mehreren Räucherdurchgängen im Kaltrauch. 24 Grad sollten nicht überschritten werden.
Es wird so lange geräuchert, bis die Schwarte und das Fleisch die gewünschte
Färbung angenommen haben.
Das könnten z.B. vier Durchgänge zu je sechs Stunden sein.

http://selber-wurst-machen.de/WP/bauchspeck-gerauchert/

Natürlich kann man je nach Geschmack und Aussehen auch wesentlich länger räuchern.
Infjorden hat ja schon geschrieben.
16 Stunden halte ich auch für etwas wenig.

Gruß
Ralph

 

[rottweiler]

Danke für die Antworten.
lg.rottweiler

 

[rx8power]

Also wir räuchern fast 2 Wochen.
Täglich 12 Stunden dann pro Woche einen Tag Pause.
Wir machen aktuell auch "Gselchts" nach Omas Art.

Gruß
Stephan